Archief Kaas Database

Simmentaler Bergkaas

Simmentaler Bergkaas is een Zwitserse of alpenstijl bergkaas die wordt gemaakt van koemelk, afkomstig uit berggebieden zoals de Simmental-regio in het kanton Bern. Deze kaas is stevig en vol van smaak, met een uitgesproken nootachtige ondertoon en een licht kruidige afdronk die kenmerkend is voor alpenmelk. De kaas rijpt doorgaans meerdere maanden, waardoor hij een […]

Peperkaas

Peperkaas is een gekruide Nederlandse kaas, meestal gemaakt van jonge tot halfoude koemelkkaas waarin verschillende soorten peperkorrels zijn verwerkt — vaak zwarte, witte of groene peper. De basis is doorgaans romig en toegankelijk, terwijl de peper zorgt voor een pittige, aromatische afwisseling. Sommige varianten bevatten hele peperkorrels, andere fijn gemalen peper voor een gelijkmatigere smaak. […]

Kloosterkaas met oogje

Kloosterkaas met oogje is een ambachtelijk, vaak handgemaakt Nederlands kaasje dat zijn naam dankt aan zijn vorm en uiterlijk. Het is een klein, rond, halfzacht kaasje met een karakteristiek “oogje” in het midden — een lichte holling of inkeping. De kaas heeft een eetbare, licht gewassen of natuurkorst, en een romige, soms licht pittige binnenkant. […]

Camembert

Camembert is een klassieke Franse witschimmelkaas uit Normandië, gemaakt van koemelk. De kaas heeft een zachte, rijpe kern en een eetbare, fluweelachtige korst die ontstaat door de ontwikkeling van Penicillium camemberti. Naarmate Camembert rijpt, verandert de binnenkant van stevig en kruimelig naar romig en bijna vloeibaar. De smaak is vol, licht nootachtig en aards, met […]

Provolone

Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert […]

Fromage Blue

Bleu d’Auvergne is een Franse blauwschimmelkaas uit de regio Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft een zachte, romige textuur en een goed verdeelde marmering van blauwe aders. In vergelijking met scherpere blauwaders zoals Roquefort is Bleu d’Auvergne toegankelijker, met een zilte, licht kruidige smaak die mooi in balans is met de romigheid van de […]

Ubriaco

Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met […]

Hertog Jan Bierkaas

Hertog Jan Bierkaas is een halfharde Nederlandse kaas die tijdens de rijping wordt gewassen met Hertog Jan-bier, een robuust speciaalbier uit Arcen, Limburg. Door dit wasproces trekt het bieraroma in de korst, wat zorgt voor een hartige, moutige smaak met lichte karameltonen. De kaas heeft een stevige, maar romige textuur en een goudgele kleur. Herkomst: […]

Bellavitano Espresso

BellaVitano Espresso is een halfharde Amerikaanse kaas uit Wisconsin, gemaakt door Sartori. De kaas combineert de nootachtige, licht kruidige tonen van een jonge Parmezaan met de romige zachtheid van een Cheddar. Na het rijpen wordt de buitenkant ingewreven met versgemalen espressokoffie, wat zorgt voor een rijke, aromatische korst die een bitterzoet contrast geeft aan de […]

Fromage D’Affinois

Fromager d’Affinois is een Franse, dubbelroom brie-achtige kaas uit de Rhône-Alpes, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk romige, bijna smeltende textuur dankzij een speciaal ultrafiltratieproces dat de melk extra rijk maakt aan room en voedingsstoffen. De smaak is mild, boterig en licht zoet, met een subtiel aardse toets van de witte […]

Ga naar