Kaas Encyclopedie
Ontdek alles over ambachtelijke kaassoorten uit de hele wereld. Van zachte brie tot pittige oude Gouda.
Baby Boer Truffel
Baby Boer Truffel is een compacte Nederlandse boerenkaas verrijkt met echte zwarte truffel. De kaas heeft een halfharde, soepele textuur met fijne truffelstukjes verspreid door het deeg. De smaak is nootachtig en mild met een duidelijke, aardse truffeltoets die steeds intenser wordt naarmate de kaas op kamertemperatuur komt. Gemaakt op ambachtelijke wijze van koemelk, combineert […]
Belegen Goudse Kaas
Belegen Goudse is de kaas waar je bijna altijd op kunt terugvallen. Na wat langere rijping is de smaak volgroeid: nog altijd romig en soepel, maar met net genoeg pit om je aandacht vast te houden. De structuur is halfhard, mooi in de hand en makkelijk te snijden. Je proeft een volle, licht hartige kaassmaak […]
Bellavitano Espresso
BellaVitano Espresso is een halfharde Amerikaanse kaas uit Wisconsin, gemaakt door Sartori. De kaas combineert de nootachtige, licht kruidige tonen van een jonge Parmezaan met de romige zachtheid van een Cheddar. Na het rijpen wordt de buitenkant ingewreven met versgemalen espressokoffie, wat zorgt voor een rijke, aromatische korst die een bitterzoet contrast geeft aan de […]
Biologische Extra Belegen
Deze biologische Goudse is extra belegen, zo’n zeven tot acht maanden gerijpt, en dat proef je meteen. De kaas is stevig en halfhard, breekt mooi en heeft de eerste rijpingskristallen die knapperig tussen je tanden liggen. In de smaak vind je een krachtige, complexe kant: pittig en volrond, met een lange nasmaak die blijft hangen. […]
Biologische Jong Belegen
Deze biologische jong belegen is een echte Hollander: een Goudse kaas van koemelk die zo’n 8 tot 10 weken heeft mogen rijpen. In die tijd krijgt hij net genoeg body om interessant te worden, zonder zijn milde karakter te verliezen. De smaak is schoon en eerlijk, romig met een lichte volle toon die je op […]
Biologische Oud
Deze biologische oude kaas uit Nederland heeft alle tijd gekregen om zichzelf te worden. Minimaal tien maanden rijping maakt hem stevig en hard, met een smaak die diep en doorleefd is. Je proeft warme karameltonen en stuit hier en daar op knapperige smaakkristallen, die typische kleine crunch van een goed gerijpte kaas. Gemaakt van biologische […]
Blu’61
Blu’61 is een Italiaanse blauwaderkaas uit de regio Veneto, gemaakt door de familie Carpenedo van volle, gepasteuriseerde koemelk. De kaas werd door Antonio samen met zijn twee zoons ontwikkeld als een hommage aan zijn trouwjaar en aan de kaas in het algemeen. Het bedrijf specialiseerde zich in zogenaamde formaggi Ubriaco, oftewel dronken kazen, en die […]
Blue Shropshire
Blue Shropshire, ook wel Shropshire Blue, is een blauwaderkaas geïnspireerd op Stilton, met een opvallende oranje tint en blauwe aders. Hij is romig, met een zachte bite en rijke umami-tonen
Blue Stilton
Blue Stilton staat bekend om zijn bijzondere contrast in structuur: bij het snijden is de kaas stevig en kruimelig, maar eenmaal in de mond smelt hij weg tot een romig en zacht geheel. De smaak is complex en krachtig. Je proeft de pikante tonen van de blauwschimmel, in balans gehouden door aardse nuances en een […]
Boeren Fenegriek
Boeren Fenegriek is een handgemaakte boerenkaas van rauwe koemelk, waarin fenegriek een warme, nootachtige kruidigheid brengt. Denk aan een smaak die doet denken aan noten en een vleugje zoet, verweven met de volle, romige basis van een jong belegen Goudse boerenkaas. De structuur is halfhard: soepel genoeg om moeiteloos te snijden, met net genoeg beet […]
Boerenbrokkel Bewust
Dit is het bewijs dat ‘bewust’ niet saai hoeft te zijn. Deze kaas heeft extra lang gerijpt, waardoor hij die geliefde harde, brokkelige structuur en knisperende kristallen heeft ontwikkeld. De smaak is intens en pikant, precies zoals je van een oude kaas verwacht. Het grote verschil? Hij is gemaakt van 35+ melk. Hij bevat dus […]
Brandnetelkaas
Deze brandnetelkaas is een Hollandse Goudse van koemelk, jong belegen en daardoor soepel van structuur. In de romige, halfharde kaas zit gedroogde brandnetel verwerkt, die zorgt voor kleine groene spikkels en een aardse, kruidige toon. Je proeft eerst de zachte, volle basis van de kaas, waarna de brandnetel een lichte, verrassend hartige ondertoon geeft die […]
Brebirousse
Brebirousse valt direct op door zijn helder oranje-rode buitenkant. Laat je niet misleiden door die felle kleur: dit is geen heftige stinkkaas, maar juist een allemansvriend. De kaas is gemaakt van schapenmelk, wat zorgt voor een rijke, volle smaak die iets zoeter en nootachtiger is dan koemelk. De structuur is fluweelzacht en heerlijk smeuïg; als […]
Brie de Meaux
Brie de Meaux is niet zomaar een brie. Deze rauwmelkse kaas uit de regio rond Meaux, ten oosten van Parijs, heeft een rijke historie en draagt met recht de AOC-status. Onder de dunne, witte schimmelkorst met bruine vlekjes schuilt een romig, bijna vloeibaar hart. De smaak is complex: boter, champignons en een subtiele nootachtige toon. […]
Bufala di Lucrezia
Bufala di Lucrezia is een zachte Italiaanse kaas gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk, gerijpt in emmerkorven met mallowbloemen. Hij heeft een gladde, romige textuur en een uitgesproken milde buffelsmaak
Camembert
Camembert is een klassieke Franse witschimmelkaas uit Normandië, gemaakt van koemelk. De kaas heeft een zachte, rijpe kern en een eetbare, fluweelachtige korst die ontstaat door de ontwikkeling van Penicillium camemberti. Naarmate Camembert rijpt, verandert de binnenkant van stevig en kruimelig naar romig en bijna vloeibaar. De smaak is vol, licht nootachtig en aards, met […]
Camembert Gaslonde
Deze Camembert Gaslonde is een zachte witschimmelkaas van rauwe koemelk uit Frankrijk. Onder de dunne, fluweelwitte korst zit een romige kern die in de mond langzaam smeuïg wordt. Doordat de kaas belegen is gerijpt, heeft hij tijd gehad om karakter op te bouwen: waar een jonge camembert nog mild en fris is, proef je hier […]
Camembert Normand
Deze Camembert Normand is een klassieke Franse witschimmelkaas van koemelk, gemaakt in Normandische stijl. Onder de zachte, donzige witschimmelkorst zit een romig, soepel binnenwerk. De smaak is mild en zacht, met de kenmerkende toon van een jonge witschimmelkaas. Laat hem even op kamertemperatuur komen, dan wordt de kern smeuïger en komt de romigheid het best […]
Chaumes
Chaumes is een Franse halfzachte roodkorstkaas uit de regio Nouvelle-Aquitaine, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De goud-oranje korst wordt tijdens de rijping gewassen, waardoor hij zijn subtiele kruidige geur krijgt. De smaak is mild, licht nootachtig en boterig, met een zachte, smeuïge textuur. De eetbare korst voegt een lichte pittigheid toe, zonder overweldigend te zijn. Herkomst: […]
Cheddar
Deze Cheddar heeft de herkenbare oranje kleur die de kaas krijgt van annatto. Het is een harde kaas van koemelk uit het Verenigd Koninkrijk, jong belegen, met een 50+ vetgehalte. Onder het mes oogt hij wat korrelig, maar in de mond wordt hij verrassend romig. De smaak is rijk en aards, precies zoals je van […]
Cheddar White Vintage
Cheddar White Vintage is de onbehandelde, natuurlijke variant van Engelse cheddar — zonder de oranje kleurstof (annatto) die je bij veel cheddars ziet. Deze vintage variant heeft minstens 15 maanden gerijpt, wat resulteert in een stevige, kruimelige textuur met hier en daar kristalletjes. De smaak is vol, nootachtig en licht scherp met een lange, complexe […]
Chèvre Affiné
Chèvre Affiné is een verse Franse geitenkaas met een natuurlijke korst. Van binnen is hij zacht en romig, met de frisse, licht kruidige toon die geitenmelk zo herkenbaar maakt. De korst geeft hem net dat beetje extra karakter zonder de milde smaak te overheersen. Laat hem even op kamertemperatuur komen, dan wordt de kern smeuïger […]
Chèvre Cuberdon
Deze kaas combineert twee uitersten: frisse, zachte geitenkaas en zoet snoepgoed. De kaas is verrijkt met siroop van Cuberdons, de bekende paarse kegelvormige snoepjes uit Gent (ook wel neuzekes genoemd). De smaak is een duidelijk contrast tussen het friszure zuivel van de geit en het zoete aroma van framboos. Door de toevoeging van de siroop […]
Chèvre Long
Chèvre Long is een zachte, jonge geitenkaas uit Frankrijk in een langwerpige vorm. De structuur is romig en smeuïg, met de frisse, licht friszure toon die je van jonge geitenkaas kent. De smaak is mild en toegankelijk, zonder scherpe randjes, waardoor deze kaas ook lekker is als je geitenkaas normaal wat spannend vindt. Door het […]
Chèvre Naturel
Chèvre Naturel is een verse Franse geitenkaas zonder korst, jong en ongerijpt. In de mond proef je die typisch frisse, pure smaak met een delicate zuurtoon die kenmerkend is voor jonge geitenkaas. De textuur is zacht en romig, bijna smeuïg, zodat de kaas soepel over je brood strijkt. Je eet hem het liefst simpel: royaal […]
Chèvre Speciaal
De basis van dit kaasje is een verse chèvre: spierwit, zacht van structuur en met dat kenmerkende frisse zuurtje. Je hebt een speciale variant in handen. Is hij bedekt met speculoos? Dan proef je een warme, kruidige ‘koek-en-kaas’ combinatie die perfect past bij koude dagen. Heb je de versie met rozenblaadjes? Die geven een subtiel, […]
Chimay Poteaupré
Chimay Poteaupré is een Belgische abdijkaas gemaakt onder toezicht van de trappistenmonniken van de Abdij van Scourmont in Chimay. De kaas wordt regelmatig gewassen met Chimay bier tijdens de rijping, wat zorgt voor een subtiel goudbruine korst en een karakteristieke smaak. Het deeg is halfhard en soepel, met een volle, nootachtige smaak die lichte biertoetsen […]
Classic Five Cheddar
Classic Five Cheddar is een opvallende Engelse kaas die vijf traditionele kazen in één blok combineert: Cheddar, Cheshire, Derby, Double Gloucester en Red Leicester. Deze kazen zijn in lagen gestapeld, wat zorgt voor een visueel aantrekkelijke presentatie en een gevarieerde smaakbeleving.
Comté Marcel Petite Réservé
Comté Marcel Petite Réserve is een verfijnde Franse bergkaas afkomstig uit de Jura-regio en gemaakt van rauwe koemelk. Deze speciale selectie wordt gerijpt door Marcel Petite in het eeuwenoude Fort Saint-Antoine, een voormalige militaire opslagplaats die nu dienstdoet als rijpingskelder. De Réserve-versie rijpt meestal 12 tot 18 maanden, waardoor de kaas een diepe, complexe smaak […]
Comté Reservé
Comté Reservé is een Franse bergkaas van rauwe koemelk die minstens 18 maanden mag rijpen in natuurlijke grotten. Dat lange rijpen proef je: een verfijnde, intens rijke smaak die nootachtig is en tegelijk aangenaam kruidig, met een romig karakter dat lang blijft hangen. De structuur is hard maar niet droog, en soms tref je in […]
Délice de Bourgogne
Délice de Bourgogne is een Franse triple crème kaas uit de Bourgogne. Met een vetgehalte van 75% behoort deze kaas tot de meest romige die je kunt vinden. De witte korst is zacht en fluwelig, het binnenste smelt bijna op je tong. De smaak is mild, boterrijk en licht zuur met een vleugje champignon. Oorspronkelijk […]
Emmentaler
De Emmentaler is misschien wel de bekendste gatenkaas ter wereld. Deze Zwitserse harde kaas van rauwe koemelk dankt zijn karakter aan de grote, ronde gaten die door het deeg lopen. In de mond proef je een milde, licht zoete smaak met een duidelijke notentoon. De textuur is stevig maar soepel, en breekt niet droog af. […]
Époisses
Époisses is een legendarische Franse gewassen korstkaas uit de Bourgogne, vaak beschouwd als een van de meest karaktervolle kazen ter wereld. De kaas wordt gedurende de rijping meerdere keren gewassen met Marc de Bourgogne, een druivenlikeur uit de streek. Dit geeft de kaas zijn kenmerkende kleverige, oranjerode korst en een onvergetelijke geur. Het binnenste is […]
Extra Belegen Goudse Kaas
Deze extra belegen Goudse zit lekker in de zogeheten sweet spot: zo’n 7 tot 8 maanden gerijpt. Dat proef je meteen. De smaak is vol en pikant, met die typische kruidige diepte van een goed doorgerijpte kaas, maar hij is nog net romig genoeg om niet droog aan te voelen. Het is de brug tussen […]
Extra belegen Stolwijkse oplegkaas
Extra belegen Stolwijkse oplegkaas is een rauwmelkse boerenkaas met karakter. Elke hap is een rollercoaster van romigheid, noot, pit en kristal – stevig en gelaagd.
Eyssen Blokkaas Komijn
Een klassieke Hollandse komijnekaas op basis van koemelk, jong belegen en met een halfharde structuur. Doorheen de romige, milde Goudse basis proef je de warme, licht anijsachtige toets van komijn, die elke hap net wat pittiger en aromatischer maakt. De kaas snijdt mooi in strakke plakjes en heeft een prettige, soepele beet. Als 40+ kaas […]
Flinketaler
Flinketaler is een Hollandse gatenkaas met een knipoog naar Zwitserland. In de soepele, halfharde kaas zitten de grote gaten die je van dit type verwacht, en de smaak is zacht nootachtig. Als jong belegen kaas heeft hij net genoeg rijping om wat body te krijgen, zonder scherp te worden. De textuur snijdt romig en soepel […]
Fontina
Fontina is een halfharde kaas uit de Italiaanse Alpen die smelt als een droom en een diepe, nootachtige smaak heeft. Afkomstig uit de Valle d’Aosta, is deze kaas een favoriet in zowel traditionele als moderne keukens.
Fromage Blue
Bleu d’Auvergne is een Franse blauwschimmelkaas uit de regio Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft een zachte, romige textuur en een goed verdeelde marmering van blauwe aders. In vergelijking met scherpere blauwaders zoals Roquefort is Bleu d’Auvergne toegankelijker, met een zilte, licht kruidige smaak die mooi in balans is met de romigheid van de […]
Fromage D’Affinois
Fromager d’Affinois is een Franse, dubbelroom brie-achtige kaas uit de Rhône-Alpes, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk romige, bijna smeltende textuur dankzij een speciaal ultrafiltratieproces dat de melk extra rijk maakt aan room en voedingsstoffen. De smaak is mild, boterig en licht zoet, met een subtiel aardse toets van de witte […]
Geitenkaas 30+
Deze jonge belegen geitenkaas is een halfharde kaas van Nederlandse geitenmelk met 30% vet in de droge stof. Ondanks dat lagere vetgehalte snijdt hij prettig soepel en proef je een volle, wat frisse smaak die typisch is voor geitenmelk. De structuur is stevig genoeg om mooi in plakjes of blokjes te snijden, maar blijft romig […]
Geitenkaas 35+
Deze jong belegen geitenkaas komt uit Nederland en zit precies op het snijpunt tussen jong en belegen. De structuur is halfhard, zodat je hem makkelijk in plakken of blokjes snijdt. In de mond is hij mild en fris, met de typisch zachte, frisse toon die geitenmelk zo herkenbaar maakt, en toch verrassend romig voor een […]
Geitenkaas Belegen
Geitenkaas belegen is een halfharde kaas met een licht pikante, nootachtige smaak. Hij smelt zacht in je mond maar heeft meer karakter dan een jonge variant.
Geitenkaas Biologisch
Deze biologische geitenkaas komt van De Mekkerstee in Ouddorp, waar hij ambachtelijk wordt gemaakt van gecertificeerde biologische geitenmelk. Het is een jong belegen kaas met een halfharde structuur: stevig genoeg om mooi te snijden, maar met een smeuige beet die meteen prettig aanvoelt. In de smaak proef je de frisse, licht zilte toon die geitenkaas […]
Geitenkaas blauwader
Deze biologische blauwader is gemaakt van geitenmelk en heeft een zacht, romig kaaslichaam dat mooi is dooraderd met edele blauwschimmel. In de mond proef je de zachte, wat frisse toon van geitenmelk, gevolgd door de pittige, licht ziltige kick van de Penicillium roqueforti. De structuur is smeuïg en soepel, precies wat je van een belegen […]
Geitenkaas Brandnetel
Deze Nederlandse geitenkaas is verrijkt met gedroogde brandnetel, die je terugziet als groene spikkels door de romige, halfharde kaas. In de mond proef je eerst het frisse, licht ziltige van geitenmelk, met daaronder een aardse, kruidige toon van de brandnetel. Als jong belegen kaas heeft hij al wat karakter opgebouwd, zonder scherp te worden: de […]
Geitenkaas Fenegriek
Deze belegen geitenkaas is verrijkt met fenegriek en dat proef je meteen. De geitenmelk zorgt voor een frisse, licht nootachtige basis, terwijl de fenegriek daar een warme, licht zoete toon aan toevoegt die een beetje aan zoethout en noten doet denken. De kaas is halfhard van structuur, met genoeg beleg om body te geven maar […]
Geitenkaas Jong belegen 50+
Deze jong belegen geitenkaas heeft de frisse, licht kruidige toon die geitenmelk zo herkenbaar maakt, maar dan al wat ingetogen door de rijping. De structuur is halfhard: soepel genoeg om makkelijk te snijden, met een romige beet die op de tong nog even natrilt. Van 50+ melk krijgt hij een volle, zachte smaak zonder scherp […]
Geitenkaas met Italiaanse kruiden
Geitenkaas met Italiaanse kruiden is een smaakvolle combinatie van romige geitenkaas en een mediterraanse kruidenmelange. Deze kaas wordt minimaal 12 weken gerijpt, waardoor de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Geitenkaas Mild
Deze jonge Nederlandse geitenkaas is een fijne kennismaking met geitenkaas. Hij is halfhard en snijdt soepel, met een romige, zachte structuur die prettig wegsmelt op de tong. De smaak is mild en zuiver, met dat lichte, frisse geitenkarakter dat nooit opdringerig wordt. Precies goed als je van geitenkaas houdt zonder een uitgesproken scherpe of pittige […]
Geitenkaas Oud
Deze geitenkaas heeft flink de tijd gekregen om te rijpen en dat proef je meteen. De structuur is hard geworden, met hier en daar een kleine kristallijne knapperigheid die je op de tong voelt. De smaak is stevig en pikant, met het typische frisse van geitenmelk dat door de lange rijping is verdiept tot iets […]
Geitenkaas Pikant
Deze geitenkaas heeft flink de tijd gekregen. Na een lange rijping van minimaal zestien weken is de smaak vol en pittig geworden, met de kruidige toon die je van geitenmelk kent maar dan krachtiger en dieper. De structuur is halfhard: je snijdt er stevige plakken van af die smelten op de tong en een uitgesproken […]
Geitenkaas Truffel
Deze Nederlandse geitenkaas is belegen gerijpt tot een halfharde kaas met een fijne, romige structuur. De frisse, licht ziltige toon die je van geitenmelk kent, krijgt gezelschap van echte zwarte truffel. Dat geeft de kaas een aardse geur en een diepe, hartige smaak met een subtiele umami. Waar de geitenmelk voor helderheid zorgt, brengt de […]
Gorgonzola Dolce
Gorgonzola Dolce is de zachte, milde variant onder de Italiaanse blauwaderkazen. Deze koemelkkaas uit Lombardije en Piemonte draagt het DOP-keurmerk en is smeuig tot aan de rand. Je snijdt hem bijna niet, je schept hem: de textuur is roomzacht en loopt langzaam uit op de plank. In de smaak proef je iets ziltigs en romigs, […]
Gorgonzola Piccante
Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale of Mountain Gorgonzola genoemd) is de krachtige variant van de bekende Gorgonzola, afkomstig uit de regio’s Lombardije en Piëmont in Noord-Italië. Melksoort: Koemelk Structuur: Stevig, brokkelig en kruimelig Smaak: Intens, pittig, zout en scherp, met uitgesproken blauwschimmeltonen Rijping: Minstens 3 tot 4 maanden (langer dan de mildere Gorgonzola Dolce) […]
Graskaas
Graskaas is een seizoenskaas uit Nederland, bekend om zijn frisse en romige smaak. De naam betekent letterlijk “gras-kaas” en verwijst naar het feit dat deze kaas wordt gemaakt van de eerste melk van het jaar, afkomstig van koeien die na de winter weer de wei in mogen. Door het verse, malse gras bevat de melk […]
Gudbrandsdalen Gjetost (Brunost)
Gudbrandsdalen Gjetost, in Noorwegen bekend als brunost, is een bijzondere verschijning uit de kaaskast. Hij is gemaakt van een mengsel van koemelk en geitenmelk en heeft een warme, karamelbruine kleur en een opvallend zachte, bijna smeuïge structuur. Je snijdt er dunne plakjes van af met een kaasschaaf, waarna de kaas op je tong langzaam wegsmelt. […]
Hertog Jan Bierkaas
Hertog Jan Bierkaas is een halfharde Nederlandse kaas die tijdens de rijping wordt gewassen met Hertog Jan-bier, een robuust speciaalbier uit Arcen, Limburg. Door dit wasproces trekt het bieraroma in de korst, wat zorgt voor een hartige, moutige smaak met lichte karameltonen. De kaas heeft een stevige, maar romige textuur en een goudgele kleur. Herkomst: […]
Heublume
Heublume is een bijzondere kaas die gerijpt wordt met hooibloemen op de korst, waardoor een frisse, kruidige toets naar voren komt.
Jersey Kaas Belegen
Deze belegen kaas is gemaakt van de melk van Jersey koeien, een melksoort die van nature wat rijker is aan vet en eiwit. Dat proef je: de kaas is romig en vol, met een smaak die door de belegen rijping wat dieper en voller is geworden. De structuur is halfhard, soepel op de tong met […]
Jersey Romig Belegen
Deze belegen Goudse kaas is gemaakt van Jersey koemelk, en dat proef je aan de bijzonder romige textuur. De kaas smelt bijna boterachtig op de tong en heeft een volle, ronde smaak die typisch is voor een belegen kaas: rijp en hartig, maar zonder scherpe kantjes. De structuur is halfhard, soepel te snijden en aangenaam […]
Jersey Vol Pikant
Deze Jersey Vol Pikant is een Goudse kaas van het extra belegen type, gemaakt van de romige melk van Jerseykoeien. Die melk is van nature wat voller en rijker, en dat proef je terug: de kaas heeft een krachtige, pittige smaak met diepte, opgebouwd tijdens een lange rijping. De structuur is halfhard, met de wat […]
Jong Belegen Goudse Kaas
Deze jong belegen Goudse heeft ongeveer 8 tot 10 weken de tijd gehad om op smaak te komen. Dat proef je: waar jonge kaas nog mild en zacht is, komt hier al wat meer karakter bij. De smaak is evenwichtig met een licht pittige toon, zonder dat het te stevig wordt. De textuur is halfhard […]
Jonge Goudse Kaas
Jonge Goudse is de kaas waar bijna iedereen mee opgroeit: mild, romig en toegankelijk. Na zo’n vier weken rijpen is de smaak nog zacht en licht boterachtig, zonder scherpe randjes. De structuur is halfhard en soepel, met een gladde beet die makkelijk wegsmelt op de tong. Je snijdt hem in stevige plakken voor op brood […]
Kaltbach Old
Kaltbach Old is een Zwitserse grotgerijpte meesterkaas, langzaam gerijpt in de natuurlijke zandsteengrotten van Kaltbach. Hij combineert een stevige textuur met diepte: nootachtig, licht karamellig en een hint van umami
Kloosterkaas met oogje
Kloosterkaas met oogje is een ambachtelijk, vaak handgemaakt Nederlands kaasje dat zijn naam dankt aan zijn vorm en uiterlijk. Het is een klein, rond, halfzacht kaasje met een karakteristiek “oogje” in het midden – een lichte holling of inkeping. De kaas heeft een eetbare, licht gewassen of natuurkorst, en een romige, soms licht pittige binnenkant. […]
Komijn 30+
Komijn 30+ is een Hollandse komijnekaas op basis van koemelk, jong belegen en met 30% vet in de droge stof. Dat maakt hem wat lichter dan de bekende volvette varianten, terwijl de komijn volop aanwezig blijft. Je proeft de warme, kruidige zaadjes die de romige melksmaak mooi doorbreken. De structuur is halfhard en soepel: makkelijk […]
Komijn Belegen
Deze belegen komijnekaas is een echte Goudse van koemelk, gemaakt van Noord-Hollandse weidemelk. Door het belegen rijpen heeft hij een volle, hartige smaak gekregen, met de warme en licht zoete kruidigheid van komijnzaad die er doorheen speelt. De structuur is halfhard: stevig genoeg om mooi te snijden, maar nog soepel op de tong. Je proeft […]
Komijn Jong Belegen
Deze jong belegen komijnekaas van Lutjewinkel is gemaakt van Noord-Hollandse weidemelk en hoort thuis in de familie van de Goudse kazen. De structuur is halfhard en soepel, met een romige beet die makkelijk wegsmelt. Door de komijnzaadjes krijgt de kaas een milde, warme kruidigheid die zacht op de achtergrond blijft en niet overheerst. Het is […]
Komijn Oud Snijdbaar
Deze oude komijnekaas van Lutjewinkel is gemaakt van Noord-Hollandse koemelk en heeft flink de tijd gekregen om te rijpen. Dat proef je: de kaas is stevig en snijdbaar, met een pittige, wat pikante smaak die kenmerkend is voor een oude Goudse. Daar bovenop komt de warme, kruidige toets van komijn, die de kaas een herkenbaar […]
Kruidnagel Kaas Belegen
Deze belegen Friese nagelkaas dankt zijn naam aan de kruidnagel die je er meteen in ruikt en proeft: warm, licht zoet en kruidig, met een subtiel spannende toon. De kaasbasis is stevig en karaktervol, met de volle smaak van een belegen kaas. De structuur is halfhard, zodat de kaas mooi op de tong smelt terwijl […]
La Bouygette
La Bouygette is een verse Franse geitenkaas van rauwe melk, artisanaal gemaakt uit pure geitenmelk. De textuur is zacht en romig, en smelt bijna op de tong. In de smaak proef je dat frisse, licht friszure karakter dat geitenkaas zo herkenbaar maakt, maar het blijft verrassend toegankelijk en verfijnd. Geen scherpe randjes, maar een kaas […]
La Tentazione Met Truffel
La Tentazione met truffel is een Hollandse kaas op basis van koemelk, jong belegen en daardoor soepel op de tong. De halfharde structuur snijdt makkelijk en smelt bijna weg in de mond, terwijl de romige kaasbasis ruimte laat aan de verse zwarte truffel. Die zorgt voor een intense, aardse smaak die je meteen ruikt zodra […]
La Tur
La Tur is een fluweelzachte Italiaanse kaas uit Piëmont, gemaakt van een mengsel van koe-, geiten- én schapenmelk. Het kleine, ronde kaasje met zijn gekreukelde witte schimmelkorst komt uit de Alta Langa, het heuvellandschap ten zuiden van de wijnstad Alba, en wordt geproduceerd door Caseificio dell’Alta Langa. La Tur behoort tot de familie van de […]
Langres
Langres is een kaas met karakter. De opvallende krater bovenop ontstaat doordat de kaas tijdens het rijpen niet wordt gekeerd. Die holte wordt traditioneel gevuld met een scheutje Marc de Bourgogne of Champagne. De gewassen korst geeft een stevige, aardse smaak, terwijl het binnenste heerlijk romig is. Een echte klassieker uit de Champagne-streek, gemaakt van […]
Le Cabrissac
Deze opvallende kaas herken je direct aan zijn grijze buitenkant. Hij is bedekt met een laagje fijn plantaardig as. De structuur is heerlijk zacht en smeltend. Qua smaak is het een toegankelijke geitenkaas: fris, mild en romig, zonder dat hij te sterk of ‘bokkig’ wordt. De grijze korst ziet er misschien spannend uit, maar is […]
Le Campagnier
Le Campagnier is een Franse zachte kaas met een fluweelzachte, romige binnenkant die mild en smeuïg smaakt. Opvallend is de oranje korst, die volledig eetbaar is en een subtiel pikant toetsje geeft. Zo krijg je in elke hap twee kanten: het zachte, boterrijke zuivel en een vleugje pit van de korst. Het geheel doet denken […]
Le Cendré de Scourmont
Le Cendré de Scourmont is een halfharde trappistenkaas uit de Belgische Ardennen, geproduceerd door de monniken van de Abdij van Scourmont in Chimay. Deze kaas heeft een natuurlijke, licht gerookte korst met een dunne witte laag en een stevige, maar smeltende textuur. De smaak is puur melkachtig met boterachtige aroma’s en ontwikkelt zich verder tijdens […]
Le Petit Doruvael
Laat je niet misleiden door de chique naam: dit is een oer-Hollands streekproduct uit Montfoort. Het is een roodschimmelkaas, herkenbaar aan de oranje-rode, iets vochtige buitenkant. De structuur is heerlijk zacht en smeuïg. De geur is typisch en aromatisch, maar de smaak is verrassend mild en romig; een stuk toegankelijker dan veel heftige Franse soortgenoten. […]
Le Petit Tourtain
Dit kaasje steelt de show op je plank door zijn bijzondere bloemvorm. Het is een zachte ‘mixed rind’ kaas: hij heeft het donzige van een witschimmel, maar door het wassen met pekelwater ook de oranje gloed van een roodflora. De smaak is precies zo’n mooie mix: romig en mild zoals een Brie, maar met een […]
Lutjewinkel1916 Pittig & Romig
Deze belegen Noord-Hollandse Gouda van NH Lutjewinkel houdt mooi het midden tussen pittig en romig. Je proeft eerst de volle, boterzachte romigheid die typisch is voor een halfharde kaas, en daarna komt er net genoeg bite achteraan om het interessant te houden. De structuur is stevig maar soepel, met een smaak die verdiept zonder scherp […]
Manchego
Manchego is de bekendste kaas van Spanje, gemaakt van de melk van het Manchega schaap uit de provincie La Mancha. Deze versie is extra belegen, en dat proef je: het ivoorgele zuivel is stevig en compact, met hier en daar een klein gaatje, en breekt met een korte, korrelige beet. De smaak is vol en […]
Manchego Romero
De basis is een stevige kaas van schapenmelk (Oveja) uit het Spaanse binnenland. De structuur is compact, maar voelt in de mond toch vet en smedig aan. De smaak is vol en licht nootachtig, typisch voor schapenmelk. Het unieke aan deze variant is de korst: die is royaal ingewreven met gedroogde rozemarijn. De kruidige oliën […]
Mont d’Or
Mont d’Or, ook wel Vacherin Mont d’Or, is een zachte, smeuïge kaas uit de Jura-regio, gemaakt van rauwe koemelk en alleen verkrijgbaar in de herfst en winter. De kaas wordt in een rond houten doosje verpakt en omrand met sparrenhout, wat zorgt voor een subtiele harsachtige toets. Na rijping is het binnenste heerlijk romig en […]
Morbier
Morbier herken je meteen aan de donkere aslaag die dwars door het midden loopt. Die laag komt voort uit twee aparte melkingen, van de ochtend en de avond, die met een dun laagje as van elkaar gescheiden worden. Vroeger diende die as als bescherming tegen insecten tussen de melkingen door, nu geeft het de kaas […]
Morbier
Morbier herken je direct aan de donkere streep die dwars door het midden loopt. Die aslaag stamt uit de traditie van boeren in de Jura, die ’s ochtends de eerste wrongel beschermden met een laag houtas tot de avondmelk beschikbaar was. Tegenwoordig is de aslaag puur decoratief, maar de kaas is nog steeds bijzonder. Gemaakt […]
Mosterdkaas
Mosterdkaas is een jong belegen Goudse op basis van koemelk, waar mosterdzaadjes doorheen zijn gewerkt. De kaas zelf is halfhard en romig, met de milde, wat zoetige smaak die je van een jong belegen Goudse verwacht. De mosterdzaadjes zorgen voor kleine, knapperige accenten en een warme, subtiel pikante bite die zich pas na een paar […]
Munster
Munster is een Franse gewassen korstkaas uit de Vogezen in de Elzas. Ondanks zijn krachtige geur is de smaak verrassend mild en complex: romig, licht pittig met aardse ondertonen. De kaas wordt tijdens de rijping regelmatig gewassen met pekel, wat de karakteristieke oranje korst en de indringende geur oplevert. Munster heeft een AOP-bescherming sinds 1969 […]
Neufchâtel
Neufchâtel is een van de oudste kazen van Frankrijk, met een geschiedenis die teruggaat tot de 6e eeuw. Het meest herkenbaar is de hartvorm, hoewel hij ook in andere vormen wordt gemaakt. De zachte witte korst bedekt een stevig maar romig binnenste met een licht ziltige, champignonachtige smaak. Neufchâtel komt uit het Pays de Bray […]
Noord-Hollands 35+ Belegen
Deze belegen kaas is gemaakt van Noord-Hollandse weidemelk met 35+, dus met wat minder vet in de droge stof dan een gangbare 48+. Dat proef je: de smaak is vol en hartig, met de rondere toon die belegen kaas typeert, maar hij blijft net iets frisser en minder machtig op de tong. De structuur is […]
Noord-Hollands 35+ Mild
Deze Noord-Hollandse 35+ is een milde, jong belegen kaas gemaakt van 100% weidemelk van Nederlandse koeien. De 35+ betekent minder vet in de droge stof dan bij een gewone volvette kaas, en dat proef je: de smaak is zacht en toegankelijk, zonder scherpe randjes. De structuur is halfhard, soepel op de tong en makkelijk te […]
Noord-Hollands 35+ Oud Zwart
Deze oude Noord-Hollandse kaas draagt een herkenbare zwarte coating en heeft de kracht die je van lange rijping verwacht. In de mond proef je een pittig, krachtig karakter met de wat droge, kruimelige beet die bij oude kaas hoort. Toch blijft hij lichter dan een reguliere oude kaas, want met 35+ zit er minder vet […]
Noord-Hollands 35+ Pikant
Deze Noord-Hollandse kaas heeft de tijd gekregen om echt door te rijpen. Als extra belegen 35+ is hij stevig en halfhard, met hier en daar de fijne kristalletjes die je bij een langere rijping tegenkomt. In de mond komt de pikante kant meteen naar voren: een uitgesproken, kruidige bite die lang blijft hangen. De structuur […]
Noord-Hollands Belegen
Noord-Hollands Belegen is een halfharde koemelkkaas met een fijne balans tussen romigheid en karakter. Niet te mild, niet te pittig: precies dat rustige, volle beleg dat lekker in de mond blijft hangen. De structuur is stevig maar soepel, met een smaak die iets vollere, licht kruidige tonen laat zien naarmate je hem verder proeft. Deze […]
Noord-Hollands Extra Belegen
Deze Noord-Hollandse extra belegen kaas is stevig en vol van smaak, met een romige ondertoon die je aan het einde verrast. Door de langere rijping krijg je die typische diepte, en hier en daar proef je de eerste kleine smaakkristalletjes die knapperig tussen je tanden zitten. De structuur is halfhard: je snijdt er makkelijk een […]
Noord-Hollands Jong
Noord-Hollands Jong is een halfharde kaas van koemelk uit Nederland, gemaakt van weidemelk. Hij smaakt mild en romig, met die zachte, toegankelijke toets die een jonge kaas zo vriendelijk maakt. De structuur is soepel en glad, gemakkelijk te snijden en fijn om zo uit het vuistje te eten. Zonder scherpe randjes glijdt hij makkelijk naar […]
Noord-Hollands Jong Belegen
Deze Noord-Hollandse kaas is jong belegen: net wat meer diepte dan een jonge kaas, maar nog altijd soepel en toegankelijk. De structuur is halfhard, zodat een plak mooi zijn vorm houdt maar toch romig aanvoelt op de tong. In de smaak proef je de volle, licht zoetige toon van koemelk, met een zachte rijping die […]
Noord-Hollands Oud Zwart
Deze Noord-Hollands Oud Zwart is een echte krachtpatser. Onder de zwarte coating schuilt een halfharde, oude kaas van Noord-Hollandse bodem, gemaakt van koemelk. De smaak is vol en pittig, met dat typische diepe karakter dat je bij een goed gerijpte kaas verwacht. Bij het snijden merk je hoe de kaas licht brokkelt, en met wat […]
Notenmelange
De Notenmelange is een romige Goudse kaas van koemelk, verrijkt met een mix van walnoten, hazelnoten en pecannoten. De kaas zelf is jong belegen en halfhard, waardoor hij soepel op de tong ligt en mild van smaak is. In elke hap kom je stukjes noot tegen die een lichte crunch en een warme, nootachtige toon […]
Oud Zwart
Deze kaas herken je direct aan zijn robuuste zwarte uiterlijk. Het unieke is de structuur: waar veel oude kazen hard en brokkelig worden, blijft deze variant opvallend smeuïg en uitstekend snijbaar. Qua smaak is hij vol en pikant met die typische diepgang van oude kaas. Perfect voor blokjes bij de borrel, maar ook nog prima […]
Oud Zwart (Goudse)
Oud Zwart is een krachtige oude Goudse die tien tot twaalf maanden de tijd heeft gekregen. In die maanden wordt de kaas hard en diep van smaak: pittig, licht zoutig en met die typische volle rijping die lang in je mond blijft hangen. Wat deze kaas zo leuk maakt om te eten zijn de kleine […]
Oude Meije
De Oude Meije is een Nederlandse harde kaas die zo’n 100 weken rijpt – daardoor is hij stevig en vol van smaak. Hij breekt licht, geeft kristalletjes en heeft een duidelijke karaktervolle afdronk.
Overjarige Goudse Kaas
Deze Goudse kaas heeft meer dan een jaar mogen rijpen en dat proef je meteen. De kleur is diep amberkleurig en de smaak intens, met die volle umami die je bij een echt oude kaas verwacht. De structuur is hard en brokkelig, met kleine knapperige tyrosinekristallen die tussen je tanden knisperen. Snijd er dunne plakjes […]
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano DOP is een harde, brosse kaas uit Noord-Italië, gemaakt van rauwe koemelk uit de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova. De gedeeltelijk afgeroomde avondmelk wordt gemengd met de volle ochtendmelk, gestremd en langzaam naverwarmd, geperst en gepekeld. Daarna volgt een lange rijping van minstens twaalf maanden; deze kaas is oud en pas […]
Passendale
Passendale is een Vlaamse halfharde kaas die je meteen herkent aan zijn vorm van een traditioneel boerenbrood met ronde bovenkant. Onder de natuurlijke witte korst zit een goudgeel binnenste met kleine, typische gaatjes. De smaak is mild en fruitig, de textuur luchtig en smeuïg, waardoor de kaas licht wegeet. Een toegankelijke Belgische klassieker die het […]
Passendale
Passendale is een milde, halfharde kaas uit België, genoemd naar het dorpje Passendale in West-Vlaanderen. Deze kaas combineert het smeuïge van een abdijkaas met een subtiel nootachtige smaak en een licht romige textuur. Het deeg is geperforeerd met kleine gaatjes en de korst is eetbaar, lichtbruin en droog. Passendale wordt vaak omschreven als een ‘gezinskaas’ […]
Pecorino
Deze Pecorino is een oude Italiaanse schapenkaas met een stevig, hard karakter. Je proeft direct waar het om draait: een krachtige, ziltige smaak die vol op de tong blijft hangen. De structuur is korrelig en breekt kruimelig af, met de volle, wat pittige toon die je van een goed gerijpte schapenkaas verwacht. De geur is […]
Peperkaas
Peperkaas is een gekruide Nederlandse kaas, meestal gemaakt van jonge tot halfoude koemelkkaas waarin verschillende soorten peperkorrels zijn verwerkt – vaak zwarte, witte of groene peper. De basis is doorgaans romig en toegankelijk, terwijl de peper zorgt voor een pittige, aromatische afwisseling. Sommige varianten bevatten hele peperkorrels, andere fijn gemalen peper voor een gelijkmatigere smaak. […]
Pesto Groen
Pesto groen is een jonge, romige Gouda-kaas, doordrenkt met groene pesto. Je proeft verfijnde basilicum, knoflook en pijnboompitten in elke zachte hap
Port Wines Derby
Port Wine Derby is een romige Derby-kaas uit Engeland waarin portwijn tijdens het maken is gemengd, wat resulteert in marmering van dieproze aders door de ivoorkleurige kaas
Provolone
Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert […]
Rabel Contrastes
Rabel Contrastes is een Spaanse kaaslijn die traditionele schapenkaas combineert met verrassende smaken zoals zwarte truffel en bosvruchten. Deze kazen worden geproduceerd door Quesos Rocinante in Malagón, Spanje, en bieden een unieke smaakervaring door het samenspel van rijke, romige texturen en ongebruikelijke toevoegingen.
Rambol
Rambol is een zachte, romige smeltkaas uit Frankrijk, vaak verrijkt met smaakmakers zoals walnoot, knoflook of kruiden. De kaas heeft een milde, boterachtige smaak en een luchtige, bijna mousse-achtige textuur – perfect om te smeren op brood of toast. Door zijn toevoegingen is Rambol geen traditionele natuurkaas, maar eerder een smeuïge delicatesse voor de borrelplank. […]
Rambol Nootmix
Rambol Nootmix is een Franse smeerkaas op basis van koemelk, jong van rijping en heerlijk zacht van structuur. Je herkent hem meteen aan de laag noten rondom: walnoten, hazelnoten en cashewnoten die een knapperig randje geven aan het romige binnenwerk. De smaak is mild en de textuur smeuig, waardoor de kaas soepel over een cracker […]
Red Blue
Deze kaas is een absolute blikvanger op de plank. Het zuivel is helder oranje gekleurd, wat een spectaculair contrast vormt met de diepblauwe aders. Qua smaak is het een echte ‘publiekslieveling’: hij is romig en vol, met de kenmerkende pittigheid van de blauwschimmel. Omdat hij van Hollandse bodem komt, is hij vaak iets smeuïger en […]
Red fox cheddar
Red Fox is een bijzondere, gerijpte Red Leicester-kaas uit Engeland met een knapperige, kristalachtige textuur en een rijke, nootachtige smaak. De kaas heeft een diepe oranje kleur en een subtiele karamelachtige zoetheid. Vergelijkbare kazen in ons assortiment Ben je fan van Red Fox Cheddar? Dan vind je deze kazen bij Cheese In A Box ook […]
Roombrie
Roombrie is een witschimmelkaas van Franse koemelk, verrijkt met room voor een extra zachte, fluweelige structuur. Onder de dunne witte schimmelkorst zit een romig binnenste dat na een korte rijping mooi op smaak komt. De smaak is mild en boterrijk, delicaat en zonder scherpe kantjes, en smelt bijna vanzelf op de tong. Laat de kaas […]
Roquefort
Roquefort is een blauwaderkaas van rauwe schapenmelk uit Frankrijk, met het AOP-keurmerk. De structuur is zacht en romig, dooraderd met blauwgroene aders die zorgen voor die typische pittige, ziltige smaak. In de mond is hij vol en complex, met een lichte scherpte die lang blijft hangen. De schapenmelk geeft er een rijke, boterige rondheid aan […]
Roquefort
Roquefort is de oudste beschermde kaas ter wereld – al in 1411 kreeg hij zijn eerste koninklijke bescherming. Deze blauwaderkaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwmelkse schapenmelk van het Lacaune-ras en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. Het bijzondere microklimaat in deze kalksteengrotten zorgt voor de perfecte omstandigheden voor de Penicillium roqueforti-schimmel. Het resultaat: een […]
Rosso di Langa
Deze vierkante kaas komt uit de regio Piemonte in Noord-Italië. Hij is gemaakt van een mix van gepasteuriseerde koemelk en schapenmelk. De korst is oranje-rood en iets vochtig. De smaak is vol en boterachtig, maar verrassend mild voor een roodflora. De toevoeging van schapenmelk zorgt voor een rijkere smaak dan bij een kaas van puur […]
Rotterdamsche Oude
De Rotterdamsche Oude is een Nederlandse Goudse kaas met een uitgesproken karakter, ontstaan rond 2010 op initiatief van Rotterdamse ondernemers. De kaas wordt geproduceerd in Bodegraven door kaasspecialist Zijerveld van FrieslandCampina en is geïnspireerd op de Rotterdamse mentaliteit: robuust en no-nonsense.
Saint Agur
Saint Agur is een Franse blauwaderkaas uit de Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Wat Saint Agur onderscheidt van andere blauwe kazen is de uitzonderlijk romige textuur — bijna smeerbaar — gecombineerd met een pittige maar toegankelijke smaak. De kaas dankt zijn karakter aan de Penicillium roqueforti schimmelcultuur en een rijping van minimaal 60 dagen in […]
Saint Flour Cremeux
Saint Flour Cremeux is een Franse blauwaderkaas van koemelk, en de naam zegt het al: cremeux, oftewel romig. De structuur is zacht en smeuig, met blauwe aders die zorgen voor een kruidig-pikant karakter. Wat opvalt is de balans: de pit van de blauwschimmel loopt niet uit de hand, maar wordt gedragen door een volle, romige […]
Saint Marcellin
Dit kaasje is zo zacht dat het bijna vloeibaar is. Daarom zit hij in een aardewerken schaaltje, anders loopt hij direct weg. De smaak is romig en licht fruitig. De korst is heel dun, dus je eet hem helemaal op. Ontdek al onze kazen en bestel online bij Cheese In A Box.
Saint Thibaud
De Saint Thibaud is een Franse witschimmelkaas van koemelk met een zachte, romige structuur. Onder het witte schimmellaagje zit een soepel binnenwerk dat mild en toegankelijk smaakt. De smaak is subtiel en elegant, zonder scherpe randen, met een lichte romigheid die goed op de tong blijft hangen. Een prettige kaas voor wie van iets zachts […]
Sambalkaas
Sambalkaas is een romige Goudse kaas met sambal-kruiden door de hele massa gemengd. Onder een halfharde, soepele structuur schuilt een aangename pit die langzaam op komt zetten. De basis is een vriendelijke, licht zoetige jong belegen Goudse, waar de sambal een warme, kruidige gloed aan toevoegt. Je proeft eerst de romigheid van de kaas en […]
Schapenkaas Mild
Deze schapenkaas is jong belegen en dat proef je aan de zachte, ronde smaak. De volle schapenmelk geeft een romige, milde kaas met een rijke, licht zoete toets, zonder scherpe randjes. De structuur is halfhard en smeuig, zodat de kaas soepel snijdt en aangenaam smelt op de tong. Volgens onze eigen omschrijving gaat het om […]
Simmentaler Bergkaas
Simmentaler Bergkaas is een Zwitserse of alpenstijl bergkaas die wordt gemaakt van koemelk, afkomstig uit berggebieden zoals de Simmental-regio in het kanton Bern. Deze kaas is stevig en vol van smaak, met een uitgesproken nootachtige ondertoon en een licht kruidige afdronk die kenmerkend is voor alpenmelk. De kaas rijpt doorgaans meerdere maanden, waardoor hij een […]
Skylger Pikant
Skylger Pikant komt van het Waddeneiland Terschelling en is een boerenkaas die lang heeft mogen rijpen. Dat proef je: een volle, kruidige smaak met een pittige afdronk die je nog even bijblijft. De structuur is stevig en vast, met hier en daar de kleine, korrelige kristallen die je bij een goed belegen tot oude kaas […]
Strafste van ’t Stad
Deze kaas is de trots van Antwerpen (de ‘Stad’). Het is een romige kaas van koemelk met een opvallend pittig karakter. Dat komt volledig door de donkerrode korst: die is ingewreven met een melange van tomaat, ui, knoflook en zeezout. De binnenkant is verrassend zacht en smeuïg, wat een mooi contrast geeft met de hartige, […]
Taleggio
Taleggio is een Italiaanse halfzachte koemelkkaas uit Lombardije met DOP-bescherming, een gewassen roze-oranje korst en een mild romig hart. Ontdek smaak, herkomst, bereiding en serveertips.
Tete de Moine 800g AOP
Tête de Moine is een halfharde, rauwmelkse koemelkkaas uit het Zwitserse Juragebergte, met AOP-keurmerk. Deze kaas versnijd je niet, maar schaaf je flinterdun tot fijne krullen, de zogenaamde rosettes. Daarvoor gebruik je een girolle, een draaiend kaasschaafje, of een dun mesje dat je verticaal over de kaas haalt zoals de monniken dat eeuwenlang deden. Juist […]
Tetilla
Tetilla (uitgesproken als te-TEE-ya) is een traditionele Galicische kaas die zijn naam dankt aan zijn kegelvormige uiterlijk – “tetilla” betekent letterlijk “kleine borst” in het Spaans. Prestes is een gerenommeerde producent die deze kaas ambachtelijk maakt, vaak met koemelk van lokale rassen. Herkomst: Galicië, Spanje Producent: Prestes, bekend om kwalitatieve, ambachtelijke kazen Melksoort: Gepasteuriseerde koemelk […]
Tomme de Savoie
Tomme de Savoie is een Franse halfharde bergkaas uit de Savoie, gemaakt van rauwe koemelk en bekroond met IGP-bescherming. Onder de rustige grijze korst schuilt een soepel, ietwat veerkrachtig binnenwerk dat mooi belegen is. De smaak is mild en toegankelijk, met een fruitige toon en een nootachtige nasmaak die je rustig laat proeven. Deze kaas […]
Truffelkaas (Black Pearl)
Truffelkaas van Black Pearl is een jong belegen Goudse kaas van koemelk, halfhard van structuur en romig van smaak. Door de kaas zitten stukjes echte zwarte truffel verwerkt, die een aardse, wat volle toon toevoegen aan de zachte romigheid van de kaas. Je proeft eerst het vertrouwde, milde van jong belegen Gouda, waarna de truffel […]
Tuinkruiden 30+
Deze Tuinkruiden 30+ is een lichte Hollandse kruidenkaas op basis van koemelk. Als jong belegen Goudse kaas heeft hij een soepele, halfharde structuur die makkelijk snijdt. Door de tuinkruiden krijg je bij elke hap een frisse, kruidige toets die verrassend uitgesproken is voor een kaas met maar 30% vet in de droge stof. De smaak […]
Ubriaco
Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met […]
Vache Basque
Vache Basque is een vrij zeldzame Franse kaas afkomstig uit het Baskenland, een regio in het zuidwesten van Frankrijk, tegen de grens met Spanje. In tegenstelling tot veel Baskische kazen die van schapenmelk worden gemaakt (zoals Ossau-Iraty), wordt Vache Basque gemaakt van koemelk – vandaar de naam: “vache” betekent koe in het Frans. Herkomst: Frans […]
Verleiding
De Verleiding is een Nederlandse halfharde kaas vol karakter: zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en zelfs een vleugje truffel geven hem direct een uitgesproken smaak. Hij nodigt uit om meteen te proeven – geen subtiele kaas, maar echt eentje met pit.