Kaas Encyclopedie
Ontdek alles over ambachtelijke kaassoorten uit de hele wereld. Van zachte brie tot pittige oude Gouda.
Baby Boer Truffel
Baby Boer Truffel is een compacte Nederlandse boerenkaas verrijkt met echte zwarte truffel. De kaas heeft een halfharde, soepele textuur met fijne truffelstukjes verspreid door het deeg. De smaak is nootachtig en mild met een duidelijke, aardse truffeltoets die steeds intenser wordt naarmate de kaas op kamertemperatuur komt. Gemaakt op ambachtelijke wijze van koemelk, combineert […]
Bellavitano Espresso
BellaVitano Espresso is een halfharde Amerikaanse kaas uit Wisconsin, gemaakt door Sartori. De kaas combineert de nootachtige, licht kruidige tonen van een jonge Parmezaan met de romige zachtheid van een Cheddar. Na het rijpen wordt de buitenkant ingewreven met versgemalen espressokoffie, wat zorgt voor een rijke, aromatische korst die een bitterzoet contrast geeft aan de […]
Blue Shropshire
Blue Shropshire, ook wel Shropshire Blue, is een blauwaderkaas geïnspireerd op Stilton, met een opvallende oranje tint en blauwe aders. Hij is romig, met een zachte bite en rijke umami-tonen
Blue Stilton
Blue Stilton staat bekend om zijn bijzondere contrast in structuur: bij het snijden is de kaas stevig en kruimelig, maar eenmaal in de mond smelt hij weg tot een romig en zacht geheel. De smaak is complex en krachtig. Je proeft de pikante tonen van de blauwschimmel, in balans gehouden door aardse nuances en een […]
Boerenbrokkel Bewust
Dit is het bewijs dat ‘bewust’ niet saai hoeft te zijn. Deze kaas heeft extra lang gerijpt, waardoor hij die geliefde harde, brokkelige structuur en knisperende kristallen heeft ontwikkeld. De smaak is intens en pikant, precies zoals je van een oude kaas verwacht. Het grote verschil? Hij is gemaakt van 35+ melk. Hij bevat dus […]
Brebirousse
Brebirousse valt direct op door zijn helder oranje-rode buitenkant. Laat je niet misleiden door die felle kleur: dit is geen heftige stinkkaas, maar juist een allemansvriend. De kaas is gemaakt van schapenmelk, wat zorgt voor een rijke, volle smaak die iets zoeter en nootachtiger is dan koemelk. De structuur is fluweelzacht en heerlijk smeuïg; als […]
Brie de Meaux
Brie de Meaux is niet zomaar een brie. Deze rauwmelkse kaas uit de regio rond Meaux, ten oosten van Parijs, heeft een rijke historie en draagt met recht de AOC-status. Onder de dunne, witte schimmelkorst met bruine vlekjes schuilt een romig, bijna vloeibaar hart. De smaak is complex: boter, champignons en een subtiele nootachtige toon. […]
Bufala di Lucrezia
Bufala di Lucrezia is een zachte Italiaanse kaas gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk, gerijpt in emmerkorven met mallowbloemen. Hij heeft een gladde, romige textuur en een uitgesproken milde buffelsmaak
Camembert
Camembert is een klassieke Franse witschimmelkaas uit Normandië, gemaakt van koemelk. De kaas heeft een zachte, rijpe kern en een eetbare, fluweelachtige korst die ontstaat door de ontwikkeling van Penicillium camemberti. Naarmate Camembert rijpt, verandert de binnenkant van stevig en kruimelig naar romig en bijna vloeibaar. De smaak is vol, licht nootachtig en aards, met […]
Chaumes
Chaumes is een Franse halfzachte roodkorstkaas uit de regio Nouvelle-Aquitaine, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De goud-oranje korst wordt tijdens de rijping gewassen, waardoor hij zijn subtiele kruidige geur krijgt. De smaak is mild, licht nootachtig en boterig, met een zachte, smeuïge textuur. De eetbare korst voegt een lichte pittigheid toe, zonder overweldigend te zijn. Herkomst: […]
Cheddar White Vintage
Cheddar White Vintage is de onbehandelde, natuurlijke variant van Engelse cheddar — zonder de oranje kleurstof (annatto) die je bij veel cheddars ziet. Deze vintage variant heeft minstens 15 maanden gerijpt, wat resulteert in een stevige, kruimelige textuur met hier en daar kristalletjes. De smaak is vol, nootachtig en licht scherp met een lange, complexe […]
Chèvre Cuberdon
Deze kaas combineert twee uitersten: frisse, zachte geitenkaas en zoet snoepgoed. De kaas is verrijkt met siroop van Cuberdons, de bekende paarse kegelvormige snoepjes uit Gent (ook wel neuzekes genoemd). De smaak is een duidelijk contrast tussen het friszure zuivel van de geit en het zoete aroma van framboos. Door de toevoeging van de siroop […]
Chèvre Speciaal
De basis van dit kaasje is een verse chèvre: spierwit, zacht van structuur en met dat kenmerkende frisse zuurtje. Je hebt een speciale variant in handen. Is hij bedekt met speculoos? Dan proef je een warme, kruidige ‘koek-en-kaas’ combinatie die perfect past bij koude dagen. Heb je de versie met rozenblaadjes? Die geven een subtiel, […]
Chimay Poteaupré
Chimay Poteaupré is een Belgische abdijkaas gemaakt onder toezicht van de trappistenmonniken van de Abdij van Scourmont in Chimay. De kaas wordt regelmatig gewassen met Chimay bier tijdens de rijping, wat zorgt voor een subtiel goudbruine korst en een karakteristieke smaak. Het deeg is halfhard en soepel, met een volle, nootachtige smaak die lichte biertoetsen […]
Classic Five Cheddar
Classic Five Cheddar is een opvallende Engelse kaas die vijf traditionele kazen in één blok combineert: Cheddar, Cheshire, Derby, Double Gloucester en Red Leicester. Deze kazen zijn in lagen gestapeld, wat zorgt voor een visueel aantrekkelijke presentatie en een gevarieerde smaakbeleving.
Comté Marcel Petite Réservé
Comté Marcel Petite Réserve is een verfijnde Franse bergkaas afkomstig uit de Jura-regio en gemaakt van rauwe koemelk. Deze speciale selectie wordt gerijpt door Marcel Petite in het eeuwenoude Fort Saint-Antoine, een voormalige militaire opslagplaats die nu dienstdoet als rijpingskelder. De Réserve-versie rijpt meestal 12 tot 18 maanden, waardoor de kaas een diepe, complexe smaak […]
Délice de Bourgogne
Délice de Bourgogne is een Franse triple crème kaas uit de Bourgogne. Met een vetgehalte van 75% behoort deze kaas tot de meest romige die je kunt vinden. De witte korst is zacht en fluwelig, het binnenste smelt bijna op je tong. De smaak is mild, boterrijk en licht zuur met een vleugje champignon. Oorspronkelijk […]
Époisses
Époisses is een legendarische Franse gewassen korstkaas uit de Bourgogne, vaak beschouwd als een van de meest karaktervolle kazen ter wereld. De kaas wordt gedurende de rijping meerdere keren gewassen met Marc de Bourgogne, een druivenlikeur uit de streek. Dit geeft de kaas zijn kenmerkende kleverige, oranjerode korst en een onvergetelijke geur. Het binnenste is […]
Extra belegen Stolwijkse oplegkaas
Extra belegen Stolwijkse oplegkaas is een rauwmelkse boerenkaas met karakter. Elke hap is een rollercoaster van romigheid, noot, pit en kristal – stevig en gelaagd.
Fontina
Fontina is een halfharde kaas uit de Italiaanse Alpen die smelt als een droom en een diepe, nootachtige smaak heeft. Afkomstig uit de Valle d’Aosta, is deze kaas een favoriet in zowel traditionele als moderne keukens.
Fromage Blue
Bleu d’Auvergne is een Franse blauwschimmelkaas uit de regio Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft een zachte, romige textuur en een goed verdeelde marmering van blauwe aders. In vergelijking met scherpere blauwaders zoals Roquefort is Bleu d’Auvergne toegankelijker, met een zilte, licht kruidige smaak die mooi in balans is met de romigheid van de […]
Fromage D’Affinois
Fromager d’Affinois is een Franse, dubbelroom brie-achtige kaas uit de Rhône-Alpes, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk romige, bijna smeltende textuur dankzij een speciaal ultrafiltratieproces dat de melk extra rijk maakt aan room en voedingsstoffen. De smaak is mild, boterig en licht zoet, met een subtiel aardse toets van de witte […]
Geitenkaas Belegen
Geitenkaas belegen is een halfharde kaas met een licht pikante, nootachtige smaak. Hij smelt zacht in je mond maar heeft meer karakter dan een jonge variant.
Geitenkaas met Italiaanse kruiden
Geitenkaas met Italiaanse kruiden is een smaakvolle combinatie van romige geitenkaas en een mediterraanse kruidenmelange. Deze kaas wordt minimaal 12 weken gerijpt, waardoor de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Gorgonzola Piccante
Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale of Mountain Gorgonzola genoemd) is de krachtige variant van de bekende Gorgonzola, afkomstig uit de regio’s Lombardije en Piëmont in Noord-Italië. Melksoort: Koemelk Structuur: Stevig, brokkelig en kruimelig Smaak: Intens, pittig, zout en scherp, met uitgesproken blauwschimmeltonen Rijping: Minstens 3 tot 4 maanden (langer dan de mildere Gorgonzola Dolce) […]
Graskaas
Graskaas is een seizoenskaas uit Nederland, bekend om zijn frisse en romige smaak. De naam betekent letterlijk “gras-kaas” en verwijst naar het feit dat deze kaas wordt gemaakt van de eerste melk van het jaar, afkomstig van koeien die na de winter weer de wei in mogen. Door het verse, malse gras bevat de melk […]
Hertog Jan Bierkaas
Hertog Jan Bierkaas is een halfharde Nederlandse kaas die tijdens de rijping wordt gewassen met Hertog Jan-bier, een robuust speciaalbier uit Arcen, Limburg. Door dit wasproces trekt het bieraroma in de korst, wat zorgt voor een hartige, moutige smaak met lichte karameltonen. De kaas heeft een stevige, maar romige textuur en een goudgele kleur. Herkomst: […]
Heublume
Heublume is een bijzondere kaas die gerijpt wordt met hooibloemen op de korst, waardoor een frisse, kruidige toets naar voren komt.
Kaltbach Old
Kaltbach Old is een Zwitserse grotgerijpte meesterkaas, langzaam gerijpt in de natuurlijke zandsteengrotten van Kaltbach. Hij combineert een stevige textuur met diepte: nootachtig, licht karamellig en een hint van umami
Kloosterkaas met oogje
Kloosterkaas met oogje is een ambachtelijk, vaak handgemaakt Nederlands kaasje dat zijn naam dankt aan zijn vorm en uiterlijk. Het is een klein, rond, halfzacht kaasje met een karakteristiek “oogje” in het midden – een lichte holling of inkeping. De kaas heeft een eetbare, licht gewassen of natuurkorst, en een romige, soms licht pittige binnenkant. […]
Langres
Langres is een kaas met karakter. De opvallende krater bovenop ontstaat doordat de kaas tijdens het rijpen niet wordt gekeerd. Die holte wordt traditioneel gevuld met een scheutje Marc de Bourgogne of Champagne. De gewassen korst geeft een stevige, aardse smaak, terwijl het binnenste heerlijk romig is. Een echte klassieker uit de Champagne-streek, gemaakt van […]
Le Cabrissac
Deze opvallende kaas herken je direct aan zijn grijze buitenkant. Hij is bedekt met een laagje fijn plantaardig as. De structuur is heerlijk zacht en smeltend. Qua smaak is het een toegankelijke geitenkaas: fris, mild en romig, zonder dat hij te sterk of ‘bokkig’ wordt. De grijze korst ziet er misschien spannend uit, maar is […]
Le Cendré de Scourmont
Le Cendré de Scourmont is een halfharde trappistenkaas uit de Belgische Ardennen, geproduceerd door de monniken van de Abdij van Scourmont in Chimay. Deze kaas heeft een natuurlijke, licht gerookte korst met een dunne witte laag en een stevige, maar smeltende textuur. De smaak is puur melkachtig met boterachtige aroma’s en ontwikkelt zich verder tijdens […]
Le Petit Doruvael
Laat je niet misleiden door de chique naam: dit is een oer-Hollands streekproduct uit Montfoort. Het is een roodschimmelkaas, herkenbaar aan de oranje-rode, iets vochtige buitenkant. De structuur is heerlijk zacht en smeuïg. De geur is typisch en aromatisch, maar de smaak is verrassend mild en romig; een stuk toegankelijker dan veel heftige Franse soortgenoten. […]
Le Petit Tourtain
Dit kaasje steelt de show op je plank door zijn bijzondere bloemvorm. Het is een zachte ‘mixed rind’ kaas: hij heeft het donzige van een witschimmel, maar door het wassen met pekelwater ook de oranje gloed van een roodflora. De smaak is precies zo’n mooie mix: romig en mild zoals een Brie, maar met een […]
Manchego Romero
De basis is een stevige kaas van schapenmelk (Oveja) uit het Spaanse binnenland. De structuur is compact, maar voelt in de mond toch vet en smedig aan. De smaak is vol en licht nootachtig, typisch voor schapenmelk. Het unieke aan deze variant is de korst: die is royaal ingewreven met gedroogde rozemarijn. De kruidige oliën […]
Mont d’Or
Mont d’Or, ook wel Vacherin Mont d’Or, is een zachte, smeuïge kaas uit de Jura-regio, gemaakt van rauwe koemelk en alleen verkrijgbaar in de herfst en winter. De kaas wordt in een rond houten doosje verpakt en omrand met sparrenhout, wat zorgt voor een subtiele harsachtige toets. Na rijping is het binnenste heerlijk romig en […]
Morbier
Morbier herken je direct aan de donkere streep die dwars door het midden loopt. Die aslaag stamt uit de traditie van boeren in de Jura, die ’s ochtends de eerste wrongel beschermden met een laag houtas tot de avondmelk beschikbaar was. Tegenwoordig is de aslaag puur decoratief, maar de kaas is nog steeds bijzonder. Gemaakt […]
Munster
Munster is een Franse gewassen korstkaas uit de Vogezen in de Elzas. Ondanks zijn krachtige geur is de smaak verrassend mild en complex: romig, licht pittig met aardse ondertonen. De kaas wordt tijdens de rijping regelmatig gewassen met pekel, wat de karakteristieke oranje korst en de indringende geur oplevert. Munster heeft een AOP-bescherming sinds 1969 […]
Neufchâtel
Neufchâtel is een van de oudste kazen van Frankrijk, met een geschiedenis die teruggaat tot de 6e eeuw. Het meest herkenbaar is de hartvorm, hoewel hij ook in andere vormen wordt gemaakt. De zachte witte korst bedekt een stevig maar romig binnenste met een licht ziltige, champignonachtige smaak. Neufchâtel komt uit het Pays de Bray […]
Oud Zwart
Deze kaas herken je direct aan zijn robuuste zwarte uiterlijk. Het unieke is de structuur: waar veel oude kazen hard en brokkelig worden, blijft deze variant opvallend smeuïg en uitstekend snijbaar. Qua smaak is hij vol en pikant met die typische diepgang van oude kaas. Perfect voor blokjes bij de borrel, maar ook nog prima […]
Oude Meije
De Oude Meije is een Nederlandse harde kaas die zo’n 100 weken rijpt – daardoor is hij stevig en vol van smaak. Hij breekt licht, geeft kristalletjes en heeft een duidelijke karaktervolle afdronk.
Passendale
Passendale is een milde, halfharde kaas uit België, genoemd naar het dorpje Passendale in West-Vlaanderen. Deze kaas combineert het smeuïge van een abdijkaas met een subtiel nootachtige smaak en een licht romige textuur. Het deeg is geperforeerd met kleine gaatjes en de korst is eetbaar, lichtbruin en droog. Passendale wordt vaak omschreven als een ‘gezinskaas’ […]
Peperkaas
Peperkaas is een gekruide Nederlandse kaas, meestal gemaakt van jonge tot halfoude koemelkkaas waarin verschillende soorten peperkorrels zijn verwerkt – vaak zwarte, witte of groene peper. De basis is doorgaans romig en toegankelijk, terwijl de peper zorgt voor een pittige, aromatische afwisseling. Sommige varianten bevatten hele peperkorrels, andere fijn gemalen peper voor een gelijkmatigere smaak. […]
Pesto Groen
Pesto groen is een jonge, romige Gouda-kaas, doordrenkt met groene pesto. Je proeft verfijnde basilicum, knoflook en pijnboompitten in elke zachte hap
Port Wines Derby
Port Wine Derby is een romige Derby-kaas uit Engeland waarin portwijn tijdens het maken is gemengd, wat resulteert in marmering van dieproze aders door de ivoorkleurige kaas
Provolone
Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert […]
Rabel Contrastes
Rabel Contrastes is een Spaanse kaaslijn die traditionele schapenkaas combineert met verrassende smaken zoals zwarte truffel en bosvruchten. Deze kazen worden geproduceerd door Quesos Rocinante in Malagón, Spanje, en bieden een unieke smaakervaring door het samenspel van rijke, romige texturen en ongebruikelijke toevoegingen.
Rambol
Rambol is een zachte, romige smeltkaas uit Frankrijk, vaak verrijkt met smaakmakers zoals walnoot, knoflook of kruiden. De kaas heeft een milde, boterachtige smaak en een luchtige, bijna mousse-achtige textuur – perfect om te smeren op brood of toast. Door zijn toevoegingen is Rambol geen traditionele natuurkaas, maar eerder een smeuïge delicatesse voor de borrelplank. […]
Red Blue
Deze kaas is een absolute blikvanger op de plank. Het zuivel is helder oranje gekleurd, wat een spectaculair contrast vormt met de diepblauwe aders. Qua smaak is het een echte ‘publiekslieveling’: hij is romig en vol, met de kenmerkende pittigheid van de blauwschimmel. Omdat hij van Hollandse bodem komt, is hij vaak iets smeuïger en […]
Red fox cheddar
Red Fox is een bijzondere, gerijpte Red Leicester-kaas uit Engeland met een knapperige, kristalachtige textuur en een rijke, nootachtige smaak. De kaas heeft een diepe oranje kleur en een subtiele karamelachtige zoetheid. Vergelijkbare kazen in ons assortiment Ben je fan van Red Fox Cheddar? Dan vind je deze kazen bij Cheese In A Box ook […]
Roquefort
Roquefort is de oudste beschermde kaas ter wereld – al in 1411 kreeg hij zijn eerste koninklijke bescherming. Deze blauwaderkaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwmelkse schapenmelk van het Lacaune-ras en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. Het bijzondere microklimaat in deze kalksteengrotten zorgt voor de perfecte omstandigheden voor de Penicillium roqueforti-schimmel. Het resultaat: een […]
Rosso di Langa
Deze vierkante kaas komt uit de regio Piemonte in Noord-Italië. Hij is gemaakt van een mix van gepasteuriseerde koemelk en schapenmelk. De korst is oranje-rood en iets vochtig. De smaak is vol en boterachtig, maar verrassend mild voor een roodflora. De toevoeging van schapenmelk zorgt voor een rijkere smaak dan bij een kaas van puur […]
Rotterdamsche Oude
De Rotterdamsche Oude is een Nederlandse Goudse kaas met een uitgesproken karakter, ontstaan rond 2010 op initiatief van Rotterdamse ondernemers. De kaas wordt geproduceerd in Bodegraven door kaasspecialist Zijerveld van FrieslandCampina en is geïnspireerd op de Rotterdamse mentaliteit: robuust en no-nonsense.
Saint Agur
Saint Agur is een Franse blauwaderkaas uit de Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Wat Saint Agur onderscheidt van andere blauwe kazen is de uitzonderlijk romige textuur — bijna smeerbaar — gecombineerd met een pittige maar toegankelijke smaak. De kaas dankt zijn karakter aan de Penicillium roqueforti schimmelcultuur en een rijping van minimaal 60 dagen in […]
Saint Marcellin
Dit kaasje is zo zacht dat het bijna vloeibaar is. Daarom zit hij in een aardewerken schaaltje, anders loopt hij direct weg. De smaak is romig en licht fruitig. De korst is heel dun, dus je eet hem helemaal op. Ontdek al onze kazen en bestel online bij Cheese In A Box.
Simmentaler Bergkaas
Simmentaler Bergkaas is een Zwitserse of alpenstijl bergkaas die wordt gemaakt van koemelk, afkomstig uit berggebieden zoals de Simmental-regio in het kanton Bern. Deze kaas is stevig en vol van smaak, met een uitgesproken nootachtige ondertoon en een licht kruidige afdronk die kenmerkend is voor alpenmelk. De kaas rijpt doorgaans meerdere maanden, waardoor hij een […]
Strafste van ’t Stad
Deze kaas is de trots van Antwerpen (de ‘Stad’). Het is een romige kaas van koemelk met een opvallend pittig karakter. Dat komt volledig door de donkerrode korst: die is ingewreven met een melange van tomaat, ui, knoflook en zeezout. De binnenkant is verrassend zacht en smeuïg, wat een mooi contrast geeft met de hartige, […]
Taleggio
Taleggio is een Italiaanse halfzachte koemelkkaas uit Lombardije met DOP-bescherming, een gewassen roze-oranje korst en een mild romig hart. Ontdek smaak, herkomst, bereiding en serveertips.
Tetilla
Tetilla (uitgesproken als te-TEE-ya) is een traditionele Galicische kaas die zijn naam dankt aan zijn kegelvormige uiterlijk – “tetilla” betekent letterlijk “kleine borst” in het Spaans. Prestes is een gerenommeerde producent die deze kaas ambachtelijk maakt, vaak met koemelk van lokale rassen. Herkomst: Galicië, Spanje Producent: Prestes, bekend om kwalitatieve, ambachtelijke kazen Melksoort: Gepasteuriseerde koemelk […]
Ubriaco
Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met […]
Vache Basque
Vache Basque is een vrij zeldzame Franse kaas afkomstig uit het Baskenland, een regio in het zuidwesten van Frankrijk, tegen de grens met Spanje. In tegenstelling tot veel Baskische kazen die van schapenmelk worden gemaakt (zoals Ossau-Iraty), wordt Vache Basque gemaakt van koemelk – vandaar de naam: “vache” betekent koe in het Frans. Herkomst: Frans […]
Verleiding
De Verleiding is een Nederlandse halfharde kaas vol karakter: zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en zelfs een vleugje truffel geven hem direct een uitgesproken smaak. Hij nodigt uit om meteen te proeven – geen subtiele kaas, maar echt eentje met pit.
Vijgenbrood
Laat je niet misleiden door de naam: dit is geen brood met meel en gist. Het is een compacte, zoete lekkernij gemaakt van gedroogde vijgen en hele amandelen. De structuur is stevig en een beetje plakkerig, met een fijne ‘bite’ van de noten. Omdat vijgen van nature veel suiker bevatten, is de smaak intens zoet […]