Manchego Romero
Klassieke Spaanse schapenkaas met een aromatische korst van rozemarijn.
De basis is een stevige kaas van schapenmelk (Oveja) uit het Spaanse binnenland. De structuur is compact, maar voelt in de mond toch vet en smedig aan. De smaak is vol en licht nootachtig, typisch voor schapenmelk. Het unieke aan deze variant is de korst: die is royaal ingewreven met gedroogde rozemarijn. De kruidige oliën trekken tijdens het rijpen langzaam in de buitenste rand van de kaas, wat zorgt voor een verfijnde, mediterrane smaakbalans.
🍷 Deze kaas past goed bij:
-
Rioja of Tempranillo: Wat samen groeit, gaat samen. Een volle Spaanse rode wijn met wat houtrijping sluit naadloos aan bij de kruidige rozemarijn.
-
Droge Sherry: Probeer eens een gekoelde Manzanilla of Fino. De droge, zilte smaak snijdt heerlijk door het vet van de schapenkaas.
-
Membrillo: In Spanje wordt deze kaas standaard geserveerd met kweepeergelei. Het zoete fruit is de perfecte tegenhanger voor de zoute kaas.
💡 Wist je dat...
-
Het zigzagpatroon op de korst een knipoog naar het verleden is? Vroeger werd de kaas in mandjes van espartogras geperst, die deze afdruk achterlieten. Tegenwoordig wordt dit patroon machinaal nagemaakt in de vorm.
-
Schapenmelk veel rijker is aan vetten en eiwitten dan koemelk? Hierdoor heb je minder liters melk nodig voor een kilo kaas en is de smaak veel romiger.