Extra belegen kaas online bestellen
Extra belegen kaas heeft die diepe, volle smaak en kruidige pit die ontstaat na zes tot acht maanden zorgvuldig rijpen. Iets pittiger en complexer dan belegen, maar nog niet zo krachtig en kristallig als oud: extra belegen is de favoriet voor wie houdt van karakter zonder dat de kaas te overheersend wordt. Heerlijk op een kaasplank, bij een glas rood of door een hartige pasta. Bij Cheese In A Box bestel je extra belegen kaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, zodat smaak en structuur perfect behouden blijven. Voor 12:00 besteld is morgen in huis, gratis bezorgd vanaf 40 euro. Ontdek hieronder ons assortiment extra belegen kaas en kies jouw favoriet.
Wat is extra belegen kaas?
Extra belegen kaas is Goudse of boerenkaas die zes tot acht maanden op de plank heeft gerijpt. Daarmee zit hij tussen belegen (vier maanden) en oud (tien maanden of meer) in. Tijdens die extra rijpingstijd verliest de kaas verder vocht, wordt de structuur droger en steviger, en ontwikkelt de smaak zich tot een vol, kruidig en uitgesproken profiel. Voor wie belegen iets te bescheiden vindt maar oud nog net wat te krachtig is, is extra belegen de favoriete tussenstap. In ons assortiment vind je extra belegen kazen van zorgvuldig geselecteerde Goudse en Noord-Hollandse producenten, vers van het mes en vacuüm verpakt.
Hoe ontstaat de pit van extra belegen?
Tijdens de zes tot acht maanden rijping op de plank werken enzymen en de melkzuurbacteriën in de kaas verder door. Eiwitten en vetten worden afgebroken tot kleinere smaakcomponenten, die zorgen voor de typisch volle, kruidige aromatiek en de pittige toets van extra belegen. Tegelijkertijd verliest de kaas vocht, waardoor de structuur droger en iets kruimiger wordt en de smaak zich concentreert. De rijping wordt door de kaasmaker gemonitord: de kaas wordt regelmatig gekeerd en de korst geborsteld om uitdroging en oneerlijke schimmelvorming tegen te gaan. Het resultaat is een kaas met diepte zonder de extreme pit van oud.
Hoe bewaar en gebruik je extra belegen kaas?
Bewaar extra belegen kaas in de koelkast bij vier tot zeven graden Celsius, het liefst in de groenteladen waar de luchtvochtigheid hoger ligt. Vacuüm verpakt blijft extra belegen kaas twee tot drie maanden goed; aangesneden eet je hem het liefst binnen drie weken. Wikkel aangesneden kaas in kaaspapier of bakpapier. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaakbeleving. Extra belegen is veelzijdig in gebruik: lekker op brood, op de kaasplank, geraspt over pasta of risotto, en gesmolten in een ovenschotel of door een rijke kaassaus.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen belegen en extra belegen?
Belegen rijpt vier maanden, extra belegen zes tot acht maanden. De extra twee tot vier maanden zorgen voor een diepere, kruidigere smaak en een drogere, vastere structuur. Belegen is romig en harmonieus, extra belegen heeft meer pit en complexiteit zonder al zo krachtig te zijn als oud.
Wat is het verschil tussen extra belegen en oud?
Extra belegen rijpt zes tot acht maanden, oud minimaal tien maanden. Oud heeft de typische smaakkristallen en een krachtigere, kruidigere smaak. Extra belegen is iets zachter, met diepe smaak maar zonder de uitgesproken pit en crunch van oud. Voor wie nog niet bij oud durft maar belegen te bescheiden vindt, is extra belegen de mooie middenweg.
Hoe lang rijpt extra belegen kaas?
Extra belegen rijpt zes tot acht maanden op de plank. Sommige producenten houden zeven maanden aan als richtwaarde. Hoe langer de rijping binnen deze bandbreedte, hoe steviger de structuur en uitgesprokener de smaak. Na acht maanden gaat de kaas over richting oud.
Welke wijn of bier past bij extra belegen kaas?
Extra belegen kaas combineert mooi met een stevige rode wijn zoals Côtes du Rhône, malbec of een rioja crianza. Ook port en oude jenever passen prima. Bij bier kies je voor een tripel, een Belgische bruine of een quadrupel. De volle, kruidige smaak van extra belegen vraagt om een drank met body die de kaas evenwaardig staat.
Hoe lang is extra belegen kaas houdbaar?
Vacuüm verpakte extra belegen kaas blijft in de koelkast twee tot drie maanden goed. Aangesneden eet je hem het liefst binnen drie weken voor optimale smaak en textuur. Door het lagere vochtgehalte is extra belegen langer houdbaar dan jongere rijpingen, maar korter dan oude kaas. Bewaar gekoeld en verpakt.
Kan ik extra belegen kaas invriezen?
Invriezen kan, maar het is niet de beste keuze. De textuur wordt na ontdooien wat kruimeliger en de smaak verliest iets van zijn diepte. Wil je toch invriezen, snijd de kaas dan eerst in porties van honderd tot tweehonderd gram, verpak luchtdicht en gebruik binnen drie maanden. Vacuüm verpakt in de koelkast geeft een veel beter resultaat.