Gorgonzola Piccante
Krachtig & kruidig contrast
Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale of Mountain Gorgonzola genoemd) is de krachtige variant van de bekende Gorgonzola, afkomstig uit de regio’s Lombardije en Piëmont in Noord-Italië.
- Melksoort: Koemelk
- Structuur: Stevig, brokkelig en kruimelig
- Smaak: Intens, pittig, zout en scherp, met uitgesproken blauwschimmeltonen
- Rijping: Minstens 3 tot 4 maanden (langer dan de mildere Gorgonzola Dolce)
- Korst: Natuurlijke korst, vaak licht oranje-bruin van kleur
Pairing Tips
Dranken:
- Rode wijn: Een krachtige rode zoals Barolo, Amarone, of Primitivo
- Dessertwijn: Heerlijk met een Passito di Pantelleria, Sauternes, of een Vin Santo
- Bier: Donkere bieren zoals imperial stout of Belgische quadrupel
Eten:
- Vijgenbrood – zoet-fruitig tegenover de zoute pittigheid
- Peren of druiven – fris en sappig om de intensiteit te verzachten
- Noten – walnoten of hazelnoten geven een aardse balans
- Honing of truffelhoning – een klassieker; zoet verzacht het scherpe randje
- Risotto of polenta – smelt perfect in warme gerechten voor een volle, hartige smaak
Wist je dat?
- Piccante rijpt 3–6 maanden langer dan Gorgonzola Dolce, met minder vocht en een steviger kruim.
- Het wordt ook Mountain‑Gorgonzola genoemd, vanwege productie in bergachtige streken.
- De binnenzijde lijkt op fudge‑textuur, met duidelijke blauw‑groene aderen en tonen van zwarte peper en chocolade.
Laat die kaasschaaf maar glijden!