Blu’61

Blu’61 is een Italiaanse blauwaderkaas uit de regio Veneto, gemaakt door de familie Carpenedo van volle, gepasteuriseerde koemelk. De kaas werd door Antonio samen met zijn twee zoons ontwikkeld als een hommage aan zijn trouwjaar en aan de kaas in het algemeen. Het bedrijf specialiseerde zich in zogenaamde formaggi Ubriaco, oftewel dronken kazen, en die traditie proef je hier terug: tijdens de rijping wordt Blu’61 behandeld met Passito en na zestig dagen afgetopt met in Passito gedrenkte veenbessen.

Het zuivel is vrij vochtig en zacht, en die zachtheid neemt toe naarmate de kaas verder rijpt, waardoor hij bijna aan een dessertkaas doet denken. De smaak is licht pikant, maar vooral zoet en intens fruitig met tonen van kersen. De krokante veenbessen bovenop geven een bijzondere sensatie in de mond. Snijd hem royaal en laat hem even op temperatuur komen, dan komt de romigheid het best tot zijn recht.