Simmentaler Bergkaas
Stevig en vol, met een nootachtige Alpenkarakter
Simmentaler Bergkaas is een Zwitserse of alpenstijl bergkaas die wordt gemaakt van koemelk, afkomstig uit berggebieden zoals de Simmental-regio in het kanton Bern. Deze kaas is stevig en vol van smaak, met een uitgesproken nootachtige ondertoon en een licht kruidige afdronk die kenmerkend is voor alpenmelk. De kaas rijpt doorgaans meerdere maanden, waardoor hij een compacte, licht kristallijne textuur ontwikkelt. Het is een karaktervolle tafelkaas die ook uitstekend smelt.
-
Herkomst: Zwitserland (Simmental, Bern)
-
Melksoort: Rauwe of thermisch behandelde koemelk
-
Textuur: Halfhard tot hard, stevig maar smedig
-
Smaak: Vol, nootachtig, licht zoutig, soms met umami-tonen
-
Korst: Natuurlijke korst, vaak licht gewassen
Pairing Tips
-
Brood: Volgranenbrood, zuurdesem, roggebrood
-
Fruit: Appel, peer, walnoten
-
Drank: Droge witte wijn (bijv. Fendant of Riesling), amberbier, kruidige thee
-
Extra: Heerlijk in raclette of als raspkaas over warme gerechten
Wist je dat?
De Simmental-regio is beroemd om zijn traditionele kaasbereiding op hoge alpenweiden, waar koeien grazen op kruidrijke bergweiden. Dit geeft de melk (en dus de kaas) een complex, floraal aroma dat je niet vindt in laaglandkazen. Simmentaler Bergkaas is een mooi voorbeeld van deze terroir-gebonden smaakrijkdom.