Blauwaderkaas online bestellen
Blauwaderkaas, ook wel blauwe kaas genoemd, dankt zijn karakteristieke blauwgroene aders aan edele schimmelculturen die de kaas een krachtige, pittige smaak geven. Het aanbod loopt van zacht en romig tot stevig en uitgesproken, dus er is voor elke smaak een passende keuze. Blauwe kaas komt prachtig tot zijn recht op een kaasplank, door een salade of met een beetje honing of peer. Bij Cheese In A Box bestel je blauwaderkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt. Voor 12:00 besteld is morgen in huis, gratis bezorgd vanaf 40 euro. Ontdek hieronder ons assortiment blauwe kaas.
Wat is blauwaderkaas?
Blauwaderkaas, in de volksmond blauwe kaas, is kaas waarin tijdens het maken en rijpen edele schimmelculturen werden geënt. Meestal gaat het om Penicillium roqueforti of Penicillium glaucum, dezelfde schimmels die ook voor de blauwgroene aders zorgen in Franse en Italiaanse klassiekers. De wrongel wordt na het persen geprikt met fijne naalden, zodat zuurstof in de kaas kan dringen en de schimmels zich kunnen ontwikkelen tot de bekende aders. Door die aders krijgt de kaas zijn typische pittige, ziltige smaak en stevige, soms iets kruimelige textuur. In ons assortiment vind je verschillende blauwaderkazen van zacht tot uitgesproken.
Welke soorten blauwe kaas zijn er?
Blauwe kaas kent grote variatie in herkomst, melksoort en smaakprofiel. Franse Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een intense, ziltige smaak. Italiaanse Gorgonzola is van koemelk en bestaat in een mildere dolce-versie en de stevigere piccante. Engelse Stilton heeft een kruimige textuur en een hartige diepte. Nederlandse blauwaderkazen worden vaak van koemelk gemaakt en zijn over het algemeen iets milder van smaak. Voor wie nog niet bekend is met blauwe kaas adviseren we te beginnen met een Gorgonzola dolce of een Nederlandse blauwader; voor de echte liefhebbers staan Roquefort en Stilton garant voor stevig karakter.
Hoe bewaar en serveer je blauwe kaas?
Bewaar blauwaderkaas in de koelkast bij vier tot zeven graden Celsius, het liefst in de groenteladen waar de luchtvochtigheid hoger ligt. Wikkel de kaas in kaaspapier of in aluminiumfolie om aroma's en eventueel uitkomende schimmel binnen de verpakking te houden, zonder de kaas helemaal luchtdicht af te sluiten. Bewaar blauwe kaas apart van andere kazen, want de schimmels kunnen overspringen. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koeling: op kamertemperatuur ontvouwt het volle aroma zich het beste. Combineer met honing, peer, vijgen of walnoten op een kaasplank voor een mooie balans.
Veelgestelde vragen
Is de blauwe schimmel in blauwe kaas veilig om te eten?
Ja, de blauwgroene schimmel in blauwaderkaas is een edele cultuur (meestal Penicillium roqueforti of Penicillium glaucum) die bewust wordt toegevoegd tijdens het maken van de kaas. Deze schimmels zijn al eeuwenlang veilig gebruikt en horen bij de kaas. Wel kan blauwe kaas tijdens de zwangerschap een aandachtspunt zijn als hij van rauwe melk is gemaakt.
Wat is het verschil tussen Roquefort en Gorgonzola?
Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk in de gelijknamige Franse regio en is uitgesproken zilt en pittig. Gorgonzola komt uit Italië en wordt gemaakt van koemelk; het is romiger en bestaat in een milde dolce en een steviger piccante versie. Roquefort heeft een drogere, kruimige textuur, Gorgonzola is over het algemeen smeuïger.
Hoe lang is blauwaderkaas houdbaar?
Vacuüm verpakte blauwaderkaas blijft in de koelkast meerdere weken goed. Eenmaal aangesneden of geopend verbruik je de kaas het liefst binnen één tot twee weken voor optimale smaak. Witte schimmelpluisjes op het snijvlak zijn meestal onschuldig en horen bij het natuurlijke rijpingsproces; harde, gekleurde of slijmerige plekken zijn een signaal om de kaas weg te doen.
Welke wijn past bij blauwe kaas?
Blauwe kaas vraagt om een wijn die tegen de pit op kan. De klassieke combinatie is een zoete wijn zoals sauternes, port, banyuls of een Nederlandse oude jenever; de zoetheid balanceert de zoute, pittige smaak. Ook een vol-rood met body kan mooi werken. Voor een verfrissende combinatie is een glas tripel of een belgisch donker bier ook een prima keuze.
Welke blauwe kaas is een goede keuze voor beginners?
Voor wie net begint met blauwe kaas is een Gorgonzola dolce of een milde Nederlandse blauwader een vriendelijke start. Deze kazen zijn romig en hebben een milder smaakprofiel dan een uitgesproken Roquefort of Stilton. Combineer ze met honing of een rijpe peer; de zoetheid verzacht het ziltige karakter en maakt kennismaking aangenaam.
Mag blauwe kaas tijdens de zwangerschap?
Het Voedingscentrum adviseert zwangere vrouwen om blauwaderkazen van rauwe melk te vermijden vanwege het risico op listeria. Blauwe kazen die zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk worden over het algemeen als veilig beschouwd, mits goed gekoeld bewaard. Lees altijd het etiket of vraag het aan onze klantenservice als je twijfelt.