Goudse kaas online kopen
Goudse kaas is dé Nederlandse klassieker: een romige, volle kaas die met elke maand rijping aan smaak wint. Van jong en mild tot belegen, oud en zelfs overjarig met knapperige smaakkristallen, er is een Goudse voor elk moment. Echte Gouda Holland draagt een beschermd keurmerk dat staat voor herkomst en kwaliteit. Bij Cheese In A Box bestel je Goudse kaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt. Voor 12:00 besteld is morgen in huis, gratis bezorgd vanaf 40 euro. Ontdek hieronder ons assortiment Goudse kaas en kies jouw favoriete rijping.
Wat is Goudse kaas?
Goudse kaas is een halfharde, geperste kaas die volgens een eeuwenoud recept wordt gemaakt van koemelk. De naam verwijst naar de stad Gouda, waar boeren hun kazen vanaf de zeventiende eeuw verhandelden op de bekende kaasmarkt. Tegenwoordig wordt Goudse kaas overal in Nederland gemaakt, en de naam is in principe niet beschermd: elke vergelijkbare kaas mag Goudse heten. Wel bestaat het keurmerk Gouda Holland, een Europees beschermde geografische aanduiding voor Goudse kaas die volledig in Nederland is geproduceerd van Nederlandse melk. In ons assortiment vind je zowel boeren-Goudse als fabrieks-Goudse in alle gangbare rijpingen.
Welke rijpingen Goudse kaas zijn er?
Goudse kaas kent een uitgebreide reeks rijpingen, elk met een eigen smaakprofiel. Jong is na vier weken klaar: mild, soepel en romig. Jong belegen rijpt acht tot tien weken en heeft net iets meer karakter. Belegen rijpt ongeveer vier maanden en is voller en kruidiger. Extra belegen krijgt zes tot acht maanden, oud minimaal tien maanden, en overjarig is zelfs een jaar of langer gerijpt. Hoe ouder de kaas, hoe droger en kristalliger de structuur en hoe krachtiger de smaak. Voor wie wil ontdekken welke rijping bij hem of haar past adviseren we een proefpakket met meerdere leeftijden.
Hoe bewaar je Goudse kaas?
Bewaar Goudse kaas in de koelkast bij vier tot zeven graden Celsius, het liefst in de groenteladen waar de luchtvochtigheid iets hoger ligt. Vacuüm verpakte kaas blijft daar weken tot maanden goed, afhankelijk van de rijping: jonge kaas is sneller op zijn best, oude kaas blijft maanden in topvorm. Eenmaal aangesneden wikkel je de kaas in kaaspapier of bakpapier, niet in plasticfolie, zodat de kaas kan ademen zonder uit te drogen. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koeling: bij kamertemperatuur komen smaak en textuur het beste tot hun recht.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Gouda Holland en Goudse kaas?
Gouda Holland is een Europees beschermde geografische aanduiding (BGA): de kaas moet volledig in Nederland zijn gemaakt van Nederlandse melk volgens een vastgesteld recept. Goudse kaas is de generieke aanduiding voor het kaastype en mag wereldwijd op vergelijkbare kazen worden gebruikt. Alle Gouda Holland is Goudse, maar niet alle Goudse is Gouda Holland.
Wat is het verschil tussen boeren-Goudse en fabrieks-Goudse?
Boeren-Goudse wordt op de boerderij gemaakt van melk van de eigen veestapel, vaak in kleine hoeveelheden en soms van rauwe melk. Fabrieks-Goudse wordt grootschalig geproduceerd met gepasteuriseerde melk uit een mix van leveranciers. Boeren-Goudse heeft meer karakter en variatie per batch; fabrieks-Goudse is consistenter en milder.
Wat zijn smaakkristallen in oude Goudse kaas?
De knapperige kristallen die je tegenkomt in oude en overjarige Goudse zijn aminozuur-kristallen, vooral tyrosine. Ze ontstaan wanneer eiwitten tijdens lange rijping worden afgebroken in kleinere bouwstenen. De kristallen geven die typische crunch en zijn een teken van geslaagde, lange rijping. Ze zijn volkomen veilig om te eten en zijn juist een kwaliteitskenmerk.
Hoe lang is Goudse kaas houdbaar?
Vacuüm verpakte Goudse blijft in de koelkast meerdere weken tot maanden goed. Jonge kaas gaat zo'n vier tot zes weken mee, belegen kaas twee tot drie maanden en oude kaas kan een half jaar of langer bewaard worden. Hoe ouder de kaas, hoe langer hij houdbaar is. Aangesneden kaas eet je het liefst binnen twee tot drie weken.
Welke wijn past bij Goudse kaas?
Jonge Goudse combineert mooi met een frisse witte wijn of lichte rosé. Belegen Goudse past bij stevigere witte wijnen en lichte rode wijnen zoals pinot noir of merlot. Oude en overjarige Goudse vragen om volle rode wijnen, port of een donker bier; de smaakkristallen en de kruidige diepte komen het beste tot hun recht naast een wijn met body.
Kan ik Goudse kaas invriezen?
Invriezen kan, maar het is niet de beste keuze. De textuur wordt na ontdooien wat kruimeliger en de smaak verliest iets van zijn diepte. Wil je toch invriezen, snijd de kaas dan eerst in porties van honderd tot tweehonderd gram, verpak luchtdicht en gebruik binnen drie maanden. Vacuüm verpakt in de koelkast geeft een veel beter resultaat.