Witschimmelkaas online bestellen
Witschimmelkaas herken je aan zijn zachte, eetbare witte korst en romige, smeuïge binnenkant. Van milde brie tot vollere camembert-stijl: deze kazen worden voller en romiger van smaak naarmate ze rijpen. Ze zijn op kamertemperatuur op hun best en passen perfect op een kaasplank, bij een glas wijn of met wat vijgen of noten. Bij Cheese In A Box bestel je witschimmelkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, zodat de smaak optimaal blijft. Voor 12:00 besteld is morgen in huis, gratis bezorgd vanaf 40 euro. Ontdek hieronder ons assortiment witschimmelkaas.
Wat is witschimmelkaas?
Witschimmelkaas is kaas met een zachte, eetbare witte korst die ontstaat door de schimmelcultuur Penicillium camemberti of Penicillium candidum. Tijdens het maken van de kaas wordt deze cultuur op de buitenkant aangebracht, waarna de schimmel in rust de kaas omhult met een fluweelzachte laag. De schimmel breekt vanaf de korst geleidelijk de eiwitten en vetten binnenin af, waardoor de binnenkant tijdens rijping steeds smeuïger en romiger wordt. Hoe langer een witschimmelkaas rijpt, hoe vloeibaarder de binnenkant en hoe voller de smaak. Bekende voorbeelden zijn brie en camembert, maar er bestaan ook talloze regionale en moderne varianten.
Welke soorten witschimmelkaas zijn er?
De bekendste witschimmelkazen zijn de Franse brie en camembert, beide van koemelk en met een vergelijkbaar romig smaakprofiel. Brie wordt traditioneel in grote, platte wielen gemaakt en is milder, camembert is kleiner van formaat en heeft een uitgesprokener aroma. Daarnaast bestaan er rijkere varianten zoals brie de Meaux of brie de Melun (allebei AOP-beschermd) en moderne triple crèmes waarbij extra room wordt toegevoegd voor een nóg romiger resultaat. Ook geiten- en schapenmelk-versies komen voor, met een frisser smaakprofiel. In ons assortiment vind je een selectie witschimmelkazen, van klassiek mild tot vol en uitgesproken.
Hoe serveer en bewaar je witschimmelkaas?
Witschimmelkaas komt het beste tot zijn recht op kamertemperatuur, omdat de aroma's zich pas ontvouwen als de kaas niet meer koud is. Haal de kaas een half uur tot een uur voor het serveren uit de koelkast. Bewaar witschimmelkaas in de koelkast bij vier tot zeven graden Celsius, gewikkeld in kaaspapier of de originele verpakking, het liefst in de groenteladen. Vermijd plasticfolie: de kaas moet kunnen ademen. Onaangesneden blijft witschimmelkaas weken goed; aangesneden eet je hem het liefst binnen een week. Serveer met stokbrood, vijgen, noten of een rijpe peer.
Veelgestelde vragen
Is de witte korst eetbaar?
Ja, de witte korst van witschimmelkaas is volledig eetbaar en hoort er bewust bij. De korst draagt bij aan smaak en textuur en bevat de schimmelcultuur die de kaas zijn karakter geeft. Wie de korst niet lekker vindt mag hem natuurlijk wegsnijden, maar de meeste kaasliefhebbers eten 'm gewoon mee.
Wat is het verschil tussen brie en camembert?
Brie en camembert zijn beide witschimmelkazen van koemelk en lijken qua structuur op elkaar. Brie wordt in grote, platte wielen van twintig tot zestig centimeter doorsnee gemaakt en is over het algemeen milder. Camembert is kleiner van formaat (zo'n elf centimeter doorsnee) en heeft een uitgesprokener, soms iets paddenstoelachtig aroma. Beide komen op kamertemperatuur prachtig tot hun recht.
Wanneer is witschimmelkaas op zijn best?
Een witschimmelkaas is op zijn best wanneer de binnenkant smeuïg is en bij kamertemperatuur licht doorzakt, zonder helemaal weg te lopen. Een te jonge kaas is van binnen nog krijtachtig en mild; een goed gerijpte kaas heeft een romige, vloeiende binnenkant en volle smaak. De ideale rijpheid bereik je door de kaas een dag of twee voor consumptie uit de koeling te halen.
Hoe lang is witschimmelkaas houdbaar?
Onaangesneden witschimmelkaas blijft in de koelkast vaak twee tot vier weken goed. Aangesneden eet je hem het liefst binnen een week voor optimale smaak en textuur. Witschimmelkaas blijft rijpen tijdens bewaring, dus controleer regelmatig: een licht doorgerijpte kaas is intens lekker, een over-rijpe kaas kan een sterk ammoniak-aroma krijgen en is dan over zijn hoogtepunt heen.
Welke wijn past bij witschimmelkaas?
Witschimmelkaas combineert prachtig met champagne of een goede mousserende wijn, omdat het koolzuur de romige textuur fris snijdt. Ook witte wijnen zoals chablis of een chardonnay zonder al te veel hout passen mooi. Voor wie rood prefereert: een lichte pinot noir of beaujolais doet het goed. Bij stevigere triple crèmes mag de wijn ook iets voller zijn.
Kan witschimmelkaas in de oven?
Zeker. Witschimmelkaas in de oven met honing, walnoten en wat tijm is een klassieker. Bak de kaas een tot twee minuten op tweehonderd graden Celsius tot de binnenkant smelt zonder dat de korst openbarst. Serveer direct met stokbrood. Hele camemberts in een houten doosje zijn er speciaal voor; bij brie verwijder je het etiket en bak je in een ovenschaaltje.