Tetilla
Gerookt, romig & nootachtig
Tetilla (uitgesproken als te-TEE-ya) is een traditionele Galicische kaas die zijn naam dankt aan zijn kegelvormige uiterlijk – “tetilla” betekent letterlijk “kleine borst” in het Spaans. Prestes is een gerenommeerde producent die deze kaas ambachtelijk maakt, vaak met koemelk van lokale rassen.
-
Herkomst: Galicië, Spanje
-
Producent: Prestes, bekend om kwalitatieve, ambachtelijke kazen
-
Melksoort: Gepasteuriseerde koemelk
-
Structuur: Zacht en soepel, soms bijna smeerbaar bij kamertemperatuur
-
Smaak: Mild, romig, licht zout en boterachtig met een subtiel zuurtje
-
Korst: Dun, eetbaar, lichtgeel tot lichtbruin
-
Rijping: Ongeveer 15 tot 30 dagen
Deze kaas is zeer toegankelijk en geliefd bij mensen die niet van té uitgesproken smaken houden, maar wél iets authentieks willen proeven.
Pairing Tips
Dranken:
-
Witte wijn: Probeer een frisse Galicische Albariño – uit dezelfde streek!
-
Cider: Droge appelcider past verrassend goed bij de romige textuur
-
Lichte rode wijn: Zoals een jonge Mencía
Eten:
-
Galicisch brood of stokbrood – eenvoudig, om de kaas te laten stralen
-
Marmelade van kweepeer (membrillo) – het zoete accent contrasteert mooi met het romige
-
Geroosterde noten – vooral amandelen of hazelnoten
-
Ham – vooral Jamón Serrano of Lomo Ibérico
Wist je dat?
-
Bij wet zijn vorm moet behouden?
De karakteristieke kegelvorm van Tetilla is zó belangrijk dat het onderdeel is van de officiële D.O.P.-bescherming (Denominación de Origen Protegida). Een Tetilla-kaas mag wettelijk alleen zo genoemd worden als hij die “borstvorm” heeft. Platte of cilindrische versies mogen dus niet die naam dragen!
-
Al eeuwen in Galicische literatuur voorkomt?
Tetilla wordt genoemd in middeleeuwse geschriften, en zelfs in humoristische volksverhalen, waar men graag speelde met de suggestieve vorm van de kaas. Het was (en is) een bron van vrolijke woordspelingen in Galicië!
-
Perfect smelt zonder uit te lopen?
Dankzij de evenwichtige vetstructuur is Tetilla ideaal om mee te smelten – bijvoorbeeld op toasts, empanadas of gegrilde groenten – zonder dat hij uit elkaar valt of te olieachtig wordt. Koks in Spanje gebruiken hem daarom graag in warme tapas.