Camembert

Camembert is een klassieke Franse witschimmelkaas uit Normandië, gemaakt van koemelk. De kaas heeft een zachte, rijpe kern en een eetbare, fluweelachtige korst die ontstaat door de ontwikkeling van Penicillium camemberti. Naarmate Camembert rijpt, verandert de binnenkant van stevig en kruimelig naar romig en bijna vloeibaar. De smaak is vol, licht nootachtig en aards, met een kenmerkend aroma dat sterker wordt met de rijping.

• Herkomst: Frankrijk (Normandië)

• Melksoort: Gepasteuriseerde of rauwe koemelk (voor AOP)

• Textuur: Zacht tot smeuïg, afhankelijk van rijping

• Smaak: Romig, aards, licht zout en nootachtig

• Korst: Eetbaar, wit pluis (witschimmel) met soms lichtgele of roodbruine plekjes bij rijping