Vache Basque
Vache Basque is een vrij zeldzame Franse kaas afkomstig uit het Baskenland, een regio in het zuidwesten van Frankrijk, tegen de grens met Spanje. In tegenstelling tot veel Baskische kazen die van schapenmelk worden gemaakt (zoals Ossau-Iraty), wordt Vache Basque gemaakt van koemelk – vandaar de naam: “vache” betekent koe in het Frans.
- Herkomst: Frans Baskenland
- Melksoort: Koemelk
- Structuur: Halfhard tot stevig
- Smaak: Zacht, romig en licht nootachtig, met soms een lichte kruidigheid. Minder krachtig dan schapenkaas, maar toch vol van karakter.
- Rijping: Meestal 3 tot 6 maanden
- Deze kaas wordt vaak ambachtelijk geproduceerd en is niet altijd eenvoudig te vinden buiten de regio, wat hem extra bijzonder maakt voor liefhebbers van minder bekende kazen.
Pairing Tips
Heerlijk bij:
- Charcuterie: Combineer met Bayonne-ham of andere Baskische vleeswaren.
- Fruit: Gedroogde vijgen, perziken of zelfs een beetje zwarte kersenjam (een klassieker in de streek).
- Wijn: Een frisse witte wijn zoals een Jurançon Sec of een lichte rode zoals Irouléguy, beide uit de regio zelf.
- Brood: Licht geroosterd zuurdesembrood of notenbrood past er goed bij.
Wist je dat?
- Koemelk is zeldzaam in het Baskenland?
De meeste traditionele Baskische kazen – zoals Ossau-Iraty – worden van schapenmelk gemaakt. Kaas van koemelk zoals Vache Basque is daardoor veel minder gebruikelijk en wordt vaak door kleinere producenten gemaakt die bewust kiezen voor variatie in smaak en melksoort. - Vache Basque vaak wordt gemaakt van Tarine- of Montbéliarde-koeien?
Deze rassen zijn bekend om hun rijke, aromatische melk. Het levert een kaas op met een volle, romige smaak en een subtiele bergachtige toets. - De kaas vaak handgesmeerd wordt tijdens het rijpen?
Tijdens het rijpingsproces wordt de korst regelmatig ingewreven met pekelwater of natuurlijke bacterieculturen. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van de karakteristieke gewassen korst (oranje-bruin) en het subtiele aroma.