Peperkaas
Pittig en kruidig, met een romige basis en peperige bite
Peperkaas is een gekruide Nederlandse kaas, meestal gemaakt van jonge tot halfoude koemelkkaas waarin verschillende soorten peperkorrels zijn verwerkt — vaak zwarte, witte of groene peper. De basis is doorgaans romig en toegankelijk, terwijl de peper zorgt voor een pittige, aromatische afwisseling. Sommige varianten bevatten hele peperkorrels, andere fijn gemalen peper voor een gelijkmatigere smaak. Het resultaat is een balans tussen romigheid en kruidige pit.
-
Herkomst: Nederland (diverse kaasmakers)
-
Melksoort: Meestal gepasteuriseerde koemelk
-
Textuur: Halfhard, soepel snijdbaar
-
Smaak: Mild tot pittig, kruidig, peperig maar niet scherp
-
Korst: Vaak gewassen of met natuurlijke coating, soms met zichtbare peper aan de buitenkant
Pairing Tips
-
Brood: Notenbrood, roggebrood, stevig desembrood
-
Fruit: Peer, appel, dadels
-
Drank: Donker bier, kruidige rode wijn (bijv. Syrah), of een zachte gin-tonic
-
Extra: Uitstekend op een borrelplank, of geraspt over pasta voor een extra kick
Wist je dat?
Het gebruik van peper in kaas stamt uit een lange Europese traditie waarin kruiden en specerijen niet alleen voor smaak werden gebruikt, maar ook voor conservering. Peperkaas is in Nederland bijzonder populair bij borrels — een perfecte kaas voor wie net iets meer pit zoekt zonder overweldigd te worden.