Manchego

Manchego is de bekendste kaas van Spanje, gemaakt van de melk van het Manchega schaap uit de provincie La Mancha. Deze versie is extra belegen, en dat proef je: het ivoorgele zuivel is stevig en compact, met hier en daar een klein gaatje, en breekt met een korte, korrelige beet. De smaak is vol en nootachtig, met die typische zoete, milde toon van schapenmelk die er ondanks de rijping in blijft. Herkenbaar is ook de korst, met het ingeperste kruislingse patroon dat bij deze kaas hoort.