Belegen kaas online bestellen
Belegen kaas heeft die typische volle, romige smaak die ontstaat na ongeveer vier maanden rijping op de plank. Niet meer zo mild als jong, nog niet zo krachtig als oud: belegen is voor velen de favoriete balans. Bij Cheese In A Box bestel je belegen kaas van zorgvuldig geselecteerde Goudse en Noord-Hollandse boerenkazen, vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt zodat de smaak optimaal blijft. Lekker op brood, bij de borrel of door de pasta. Voor 12:00 besteld is morgen in huis, gratis bezorgd vanaf 40 euro. Ontdek hieronder ons assortiment belegen kaas en kies jouw favoriet.
Wat is belegen kaas?
Belegen kaas is een halfharde Goudse of boerenkaas die ongeveer vier maanden op de plank heeft gerijpt. In die periode hebben de melksuikers en eiwitten zich verder omgezet, wordt de structuur iets vaster en steviger en ontwikkelt de kaas een vol, romig smaakprofiel met een lichte kruidigheid. Belegen is de gulden middenweg tussen mild-jong en krachtig-oud, en het is met afstand een van de populairste rijpingen in Nederland: voor velen is dit de smaak van Hollandse kaas op brood, bij de borrel of door warme gerechten. In ons assortiment vind je belegen kazen van zorgvuldig geselecteerde producenten in verschillende karakters.
Hoe ontstaat de smaak van belegen kaas?
Na het persen van de wrongel rijpt de kaas op houten of kunststof planken in een gecontroleerde ruimte met een temperatuur van rond de twaalf tot vijftien graden en een hoge luchtvochtigheid. Tijdens deze periode breken enzymen en de melkzuurbacteriën in de kaas eiwitten en vetten af tot kleinere smaakcomponenten: dat zorgt voor de aromatische diepte en de typische romige toon van belegen. De kaas wordt regelmatig gekeerd en de korst geborsteld om vochtverdeling en oppervlakte gezond te houden. Na ongeveer zestien weken is de kaas op zijn belegen-piek: vol, harmonieus en goed snijdbaar.
Hoe bewaar en gebruik je belegen kaas?
Bewaar belegen kaas in de koelkast bij vier tot zeven graden Celsius, het liefst in de groenteladen waar de luchtvochtigheid iets hoger ligt. Vacuüm verpakte belegen blijft daar zes tot tien weken goed; eenmaal aangesneden eet je hem het liefst binnen twee tot drie weken. Wikkel aangesneden kaas in kaaspapier of bakpapier, niet in plasticfolie. Belegen kaas is veelzijdig in gebruik: lekker op brood, in een tosti, geraspt over warme gerechten of in dunne plakjes bij een borrelplank. Op kamertemperatuur ontvouwen smaak en aroma zich het mooist.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen jong belegen en belegen?
Jong belegen heeft ongeveer acht tot tien weken gerijpt en is romig met net iets meer karakter dan jong. Belegen rijpt vier maanden en heeft een vollere, kruidigere smaak en een iets stevigere structuur. Wie van een uitgesproken kaassmaak houdt kiest belegen; wie liever in het milde-romige segment blijft kiest jong belegen.
Wat is het verschil tussen belegen en extra belegen?
Extra belegen rijpt zes tot acht maanden, twee maanden of meer langer dan belegen. Daardoor wordt de structuur droger en steviger, en de smaak intenser en kruidiger. Belegen is romig en harmonieus, extra belegen heeft meer pit en complexiteit zonder al zo krachtig te zijn als oud.
Hoe lang is belegen kaas houdbaar?
Vacuüm verpakte belegen kaas blijft in de koelkast zes tot tien weken goed. Aangesneden eet je hem het liefst binnen twee tot drie weken voor optimale smaak. Hoe ouder de kaas, hoe langer hij houdbaar is, dus een belegen is langer goed dan een jonge. Bewaar altijd gekoeld en verpakt.
Welke wijn of bier past bij belegen kaas?
Belegen kaas combineert mooi met een stevigere witte wijn zoals chardonnay of een lichte rode wijn zoals pinot noir of merlot. Bij bier passen amberkleurige varianten en tripels prima. De romige kruidigheid van belegen vraagt om een drank met enige body, zonder dat de kaas wordt overstemd.
Kan ik belegen kaas invriezen?
Invriezen kan, maar het is niet de beste keuze. De textuur wordt na ontdooien wat kruimeliger en de smaak verliest iets van zijn diepte. Wil je toch invriezen, snijd de kaas dan eerst in porties van honderd tot tweehonderd gram, verpak luchtdicht en gebruik binnen drie maanden. Vacuüm verpakt in de koelkast geeft een veel beter resultaat.
Smelt belegen kaas goed in warme gerechten?
Belegen kaas smelt goed en geeft warme gerechten een volle, romige smaak. Hij is daarom uitstekend geschikt voor tosti's, lasagne, kaassoufflés, pasta uit de oven en gegratineerde groente. Voor een nóg smeuïger resultaat combineer je belegen met een jonge kaas; voor meer pit voeg je een snufje oud toe.