Encyclopédie du Fromage
Découvre tout sur les fromages artisanaux du monde entier. Du brie doux à la vieille Gouda piquante.
Baby Boer Truffe
Baby Boer Truffel est un fromage fermier néerlandais compact, enrichi à la truffe noire véritable. Sa texture est mi-dure et souple, avec de fins morceaux de truffe répartis dans la pâte. Le goût est noisette et doux, avec une note de truffe terreuse bien présente, qui s’intensifie à mesure que le fromage revient à température […]
Bellavitano Espresso
BellaVitano Espresso est un fromage américain à pâte semi-dure du Wisconsin, fabriqué par Sartori. Il associe les notes noisettées et légèrement épicées d’un jeune Parmesan à la douceur crémeuse d’un Cheddar. Après l’affinage, la croûte est frottée de café espresso fraîchement moulu, ce qui lui confère une croûte riche et aromatique qui crée un contraste […]
Biologique Extra-affiné
Ce Gouda biologique a été affiné environ sept à huit mois et se situe, en termes de goût et de texture, exactement entre l’affiné et le vieux. Attends-toi à une saveur riche et puissante, nettement plus piquante qu’un fromage affiné ordinaire, avec des arômes complexes qui se sont joliment concentrés au cours de l’affinage. En […]
Biologique mi-affiné
Ce fromage biologique mi-affiné est un véritable Goudse hollandais : lait de vache, 48+ et affiné pendant 8 à 10 semaines. Durant cette période, il développe une saveur douce et généreuse qui reste crémeuse et garde une belle fraîcheur. Sa texture est mi-dure mais encore bien moelleuse, ce qui lui permet de fondre souplement en […]
Blu’61
Blu’61 est un fromage à pâte persillée italien de la région de Vénétie, fabriqué par la famille Carpenedo à partir de lait de vache entier pasteurisé. Le fromage a été développé par Antonio avec ses deux fils en hommage à son année de mariage et au fromage en général. La maison s’est spécialisée dans les […]
Blue Shropshire
Blue Shropshire, aussi appelé Shropshire Blue, est un fromage à pâte persillée inspiré du Stilton, avec une teinte orange remarquable et des veines bleues. Il est crémeux, avec une texture douce et de riches notes umami.
Blue Stilton
Le Blue Stilton est réputé pour son contraste saisissant de textures : à la coupe, le fromage est ferme et friable, mais une fois en bouche, il fond en un ensemble crémeux et doux. Sa saveur est complexe et puissante. On y perçoit les notes piquantes de la moisissure bleue, équilibrées par des nuances terreuses […]
Boerenbrokkel Bewust
C’est la preuve que « conscient » ne rime pas forcément avec ennuyeux. Ce fromage a affiné longtemps, développant cette texture dure et friable tant appréciée, avec ses cristaux qui craquent sous la dent. Le goût est intense et piquant, exactement ce qu’on attend d’un vieux fromage. La grande différence ? Il est fabriqué à […]
Brebirousse
Le Brebirousse se remarque immédiatement grâce à sa croûte d’un orange-rouge vif. Ne te laisse pas tromper par cette couleur éclatante : ce n’est pas un fromage à l’odeur puissante, mais bien un fromage qui plaît à tout le monde. Il est fabriqué à partir de lait de brebis, ce qui lui confère une saveur […]
Brie crémeux
La Roombrie est un fromage à pâte blanche au lait de vache français, enrichi de crème pour une texture particulièrement douce et veloutée. Sous la fine croûte blanche fleurie se cache un cœur crémeux qui révèle tout son caractère après une courte période d’affinage. Le goût est doux et beurré, délicat et sans aspérités, et […]
Brie de Meaux
La Brie de Meaux n’est pas une brie comme les autres. Ce fromage au lait cru, originaire de la région de Meaux, à l’est de Paris, possède une histoire riche et porte légitimement le statut AOC. Sous la fine croûte blanche tachetée de brun se cache un cœur crémeux, presque coulant. La saveur est complexe […]
Bufala di Lucrezia
Bufala di Lucrezia est un fromage italien doux, élaboré à partir de lait de bufflonne pasteurisé, affiné dans des paniers en osier garnis de fleurs de mauve. Il présente une texture lisse et crémeuse, avec une saveur de bufflonne douce et prononcée.
Camembert
Le Camembert est un grand classique des fromages à pâte molle et croûte fleurie, originaire de Normandie, fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte est douce et fondante, et sa croûte comestible, veloutée, se forme grâce au développement du Penicillium camemberti. Au fil de l’affinage, la pâte évolue d’une texture ferme et friable […]
Camembert Gaslonde
Ce Camembert Gaslonde est un fromage à croûte fleurie douce, fabriqué à partir de lait cru de vache en France. Sous la fine croûte blanche et veloutée se cache un cœur crémeux qui fond lentement en bouche. Parce que le fromage a été affiné, il a eu le temps de développer du caractère : là […]
Camembert Normand
Ce Camembert Normand est un fromage à pâte molle classique au lait de vache, fabriqué dans le style normand. Sous la croûte duveteuse et blanche se cache un cœur crémeux et souple. Le goût est doux et délicat, avec la tonalité caractéristique d’un jeune fromage à croûte fleurie. Laisse-le revenir à température ambiante : le […]
Chaumes
Le Chaumes est un fromage français à pâte semi-molle et à croûte lavée, originaire de la région Nouvelle-Aquitaine, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sa croûte dorée-orangée est lavée durant l’affinage, ce qui lui confère son léger parfum épicé. Le goût est doux, légèrement noisette et beurré, avec une texture souple et fondante. […]
Cheddar
Ce Cheddar présente la couleur orange caractéristique que le fromage doit à l’annatto. C’est un fromage à pâte dure de lait de vache, originaire du Royaume-Uni, mi-affiné, avec une teneur en matières grasses de 50+. Sous le couteau, il paraît un peu granuleux, mais en bouche il devient étonnamment crémeux. La saveur est riche et […]
Cheddar White Vintage
Le Cheddar White Vintage est la variante naturelle et non traitée du cheddar anglais, sans le colorant orange (annatto) que l’on retrouve dans beaucoup de cheddars. Cette variante vintage a affiné pendant au moins 15 mois, ce qui donne une texture ferme et friable avec quelques cristaux par endroits. La saveur est riche, noisettée et […]
Chèvre affiné
Le fromage de chèvre affiné est un fromage à pâte semi-dure au goût légèrement piquant et noisette. Il fond doucement en bouche, mais a plus de caractère qu’une variante jeune.
Chèvre Affiné
Chèvre Affiné est un fromage de chèvre français frais avec une croûte naturelle. À l’intérieur, il est doux et crémeux, avec la note fraîche et légèrement herbacée qui rend le lait de chèvre si reconnaissable. La croûte lui apporte juste ce petit supplément de caractère sans dominer la saveur douce. Laisse-le revenir à température ambiante […]
Chèvre Cuberdon
Ce fromage marie deux extrêmes : un fromage de chèvre frais et doux, et la douceur sucrée des confiseries. Il est enrichi d’un sirop de Cuberdons, ces célèbres bonbons violets en forme de cône originaires de Gand (aussi appelés neuzekes). Le goût offre un contraste saisissant entre l’acidité fraîche du lait de chèvre et les […]
Chèvre Long
Chèvre Long est un fromage de chèvre jeune et doux de France, à la forme allongée. La texture est crémeuse et onctueuse, avec cette touche fraîche et légèrement acidulée que tu connais d’un fromage de chèvre jeune. Le goût est doux et accessible, sans arêtes vives, ce qui rend ce fromage agréable même si tu […]
Chèvre Naturel
Chèvre Naturel est un fromage de chèvre français frais, sans croûte, jeune et non affiné. En bouche, tu découvres ce goût frais et pur si caractéristique, avec une délicate note acidulée propre au jeune fromage de chèvre. La texture est douce et crémeuse, presque onctueuse, ce qui permet au fromage de s’étaler facilement sur ton […]
Chèvre Spécial
La base de ce petit fromage est une chèvre fraîche : blanc immaculé, à la texture douce et avec cette acidité fraîche si caractéristique. Tu as entre les mains une variante spéciale. S’il est recouvert de spéculoos ? Tu découvriras alors une combinaison chaleureuse et épicée « biscuit et fromage », parfaite pour les jours froids. Tu […]
Chimay Poteaupré
Le Chimay Poteaupré est un fromage d’abbaye belge fabriqué sous la supervision des moines trappistes de l’Abbaye de Scourmont à Chimay. Le fromage repose dans les caves de la fromagerie pendant l’affinage, ce qui lui confère sa croûte fleurie et sa saveur caractéristique. La pâte est souple et onctueuse, avec un goût riche et légèrement […]
Classic Five Cheddar
Classic Five Cheddar est un fromage anglais remarquable qui réunit cinq fromages traditionnels en un seul bloc : Cheddar, Cheshire, Derby, Double Gloucester et Red Leicester. Ces fromages sont disposés en couches, ce qui offre une présentation visuellement attrayante et une expérience gustative variée.
Comté Marcel Petite Réservé
Le Comté Marcel Petite Réserve est un fromage de montagne français raffiné, originaire de la région du Jura et fabriqué à partir de lait cru de vache. Cette sélection spéciale est affinée par Marcel Petite dans le fort Saint-Antoine, un ancien fort militaire du XIXe siècle, réaménagé en 1966, qui fait aujourd’hui office de cave […]
Comté Reservé
Le Comté Reservé est un fromage de montagne français au lait de vache cru, affiné pendant au moins 18 mois dans des grottes naturelles. Cet affinage prolongé se ressent à la dégustation : une saveur raffinée et intensément riche, à la fois noisettée et agréablement épicée, avec un caractère crémeux qui persiste longtemps en bouche. […]
Cumin 30+
Le Komijn 30+ est un fromage hollandais au cumin qui tire tout son caractère de ses épices. Les graines de cumin entières lui donnent une saveur relevée, légèrement anisée, à la fois piquante-douce et un brin noisettée. Sa texture est semi-dure : ferme mais fondante, avec une belle mâche apportée par les graines elles-mêmes. En […]
Cumin affiné
Ce fromage affiné au cumin est un vrai Goudse de lait de vache, fabriqué avec du lait de pâturage de Noord-Hollands. Grâce à son affinage, il a développé une saveur riche et savoureuse, avec les notes chaudes et légèrement sucrées du cumin qui se glissent à travers. La texture est semi-dure : assez ferme pour […]
Cumin mi-affiné
Ce fromage mi-affiné au cumin de Lutjewinkel est fabriqué à partir de lait de pâturage de Hollande-du-Nord et appartient à la famille des fromages Goudse. Sa texture est mi-dure et souple, avec une mâche crémeuse qui fond facilement. Les graines de cumin apportent au fromage une saveur épicée douce et chaleureuse, qui reste discrète en […]
Cumin vieux à trancher
Ce vieux fromage au cumin de Lutjewinkel est fabriqué à partir de lait de vache du Noord-Holland et a eu tout le temps nécessaire pour s’affiner. Ça se sent à la dégustation : le fromage est ferme et facile à trancher, avec un goût relevé et légèrement piquant, caractéristique d’un vieux Goudse. À cela s’ajoute […]
Délice de Bourgogne
Délice de Bourgogne est un fromage français à triple crème originaire de Bourgogne. Avec une teneur en matières grasses de 75 %, il fait partie des fromages les plus crémeux que tu puisses trouver. La croûte blanche est douce et veloutée, et l’intérieur fond presque sur la langue. Le goût est doux, beurré et légèrement […]
Emmentaler
L’Emmentaler est peut-être le fromage à trous le plus connu au monde. Ce fromage suisse dur au lait cru de vache doit son caractère aux grands trous ronds qui traversent la pâte. En bouche, tu découvres une saveur douce et légèrement sucrée, avec une belle note de noisette. La texture est ferme mais souple, et […]
Époisses
L’Époisses est un légendaire fromage français à croûte lavée de Bourgogne, souvent considéré comme l’un des fromages les plus caractériels au monde. Durant l’affinage, le fromage est lavé plusieurs fois avec du Marc de Bourgogne, une eau-de-vie de marc issue de la région. C’est ce qui lui confère sa croûte collante et orangée si reconnaissable, […]
Eyssen fromage en bloc cumin
Le Eyssen Blokkaas Komijn est un Gouda mi-affiné au lait de vache, à pâte mi-dure, parsemé de graines de cumin entières. Ces graines donnent au fromage sa note épicée caractéristique, légèrement anisée, sur un fond crémeux et légèrement salé. La texture est ferme mais fondante, avec une mâche agréable à chaque fois que tu croques […]
Flinketaler
Flinketaler est un fromage hollandais à trous avec un clin d’œil à la Suisse. Ce fromage mi-dur et souple présente les grands trous caractéristiques de ce type, avec un goût doucement noisette. En tant que fromage mi-affiné, il a juste ce qu’il faut d’affinage pour gagner en corps, sans devenir piquant. La texture se découpe […]
Fontina
Fontina est un fromage à pâte semi-dure des Alpes italiennes, qui fond à merveille et offre une saveur profonde et noisettée. Originaire de la Vallée d’Aoste, ce fromage est un incontournable aussi bien dans les cuisines traditionnelles que modernes.
Fromage à l’ortie
Ce fromage à l’ortie est un Goudse hollandais au lait de vache, mi-affiné et donc souple en texture. La kaas crémeuse et mi-dure est parsemée d’orties séchées, qui lui donnent de petits points verts et une note terreuse et herbacée. Tu perçois d’abord la base douce et généreuse du fromage, puis l’ortie apporte une légère […]
Fromage à la moutarde
Le Mosterdkaas est un Gouda mi-affiné au lait de vache, parsemé de graines de moutarde. Le fromage lui-même est mi-dur et crémeux, avec la saveur douce et légèrement sucrée que l’on attend d’un Gouda mi-affiné. Les graines de moutarde apportent de petits accents croquants et une chaleur subtile et piquante qui ne se fait sentir […]
Fromage à la truffe (Black Pearl)
Le fromage à la truffe de Black Pearl est un Gouda mi-affiné au lait de vache, à la texture mi-dure et au goût crémeux. Des morceaux de véritable truffe noire sont incorporés dans la pâte, apportant une note terreuse et légèrement profonde qui contraste avec la douceur crémeuse du fromage. On perçoit d’abord le côté […]
Fromage au poivre
Le poivre kaas est un fromage néerlandais épicé, généralement élaboré à partir d’un fromage de vache jeune à mi-affiné, dans lequel sont incorporés différents types de grains de poivre, souvent noir, blanc ou vert. La base est en général crémeuse et accessible, tandis que le poivre apporte une touche piquante et aromatique. Certaines variantes contiennent […]
Fromage aux clous de girofle affiné
Ce fromage affiné de Frise aux clous de girofle a un caractère prononcé et épicé. Les notes chaudes et légèrement sucrées du clou de girofle traversent une base fromagère solide et caractérielle, que l’affinage a rendue un peu plus relevée. La texture est semi-dure : tu croques dans un fromage avec du mordant, où les […]
Fromage Blue
Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée français originaire de la région Auvergne, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il présente une texture douce et crémeuse, avec un persillage bien réparti de veines bleues. Par rapport à des bleus plus intenses comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne est plus accessible, avec […]
Fromage D’Affinois
Le Fromager d’Affinois est un fromage français à double crème, proche du brie, originaire de Rhône-Alpes, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il se distingue par une texture exceptionnellement crémeuse, presque fondante, grâce à un procédé d’ultrafiltration spécial qui rend le lait particulièrement riche en crème et en nutriments. Son goût est doux, […]
Fromage de brebis doux
Ce fromage de brebis est mi-affiné, et ça se sent à la dégustation : la saveur est douce et ronde. Le lait de brebis entier donne un fromage crémeux et délicat, avec une touche riche et légèrement sucrée, sans aspérités. La texture est mi-dure et fondante, ce qui permet au fromage de se trancher facilement […]
Fromage de chèvre 30+
Ce fromage de chèvre mi-affiné est un fromage à pâte mi-dure au lait de chèvre néerlandais, avec 30 % de matières grasses dans la matière sèche. Malgré cette teneur réduite en matières grasses, il se coupe avec une belle souplesse et révèle une saveur pleine et légèrement fraîche, typique du lait de chèvre. Sa texture […]
Fromage de chèvre 35+
Ce fromage de chèvre mi-affiné vient des Pays-Bas et se situe exactement à mi-chemin entre le jeune et l’affiné. Sa texture est mi-dure, ce qui permet de le couper facilement en tranches ou en cubes. En bouche, il est doux et frais, avec la tonalité douce et fraîche typique du lait de chèvre qui le […]
Fromage de chèvre à l’ortie
Ce fromage de chèvre néerlandais est enrichi d’orties séchées, que tu retrouves sous forme de petites taches vertes dans la pâte crémeuse et mi-dure. En bouche, tu perçois d’abord la fraîcheur légèrement salée du lait de chèvre, avec en dessous une note terreuse et herbacée de l’ortie. En tant que fromage mi-affiné, il a déjà […]
Fromage de chèvre à pâte persillée
Ce bleu biologique est fabriqué à partir de lait de chèvre et possède un corps crémeux et fondant, joliment parcouru de nobles veines de moisissure bleue. En bouche, tu perçois la note douce et légèrement fraîche du lait de chèvre, suivie du piquant et de la légère touche saline du Penicillium roqueforti. La texture est […]
Fromage de chèvre aux herbes italiennes
Fromage de chèvre aux herbes italiennes est une combinaison savoureuse de fromage de chèvre crémeux et d’un mélange d’herbes méditerranéennes. Ce fromage est affiné pendant au moins 12 semaines, ce qui permet aux saveurs de bien se développer.
Fromage de chèvre biologique
Ce fromage de chèvre biologique vient de De Mekkerstee à Ouddorp, où il est fabriqué artisanalement à partir de lait de chèvre biologique certifié. C’est un fromage mi-affiné à texture mi-dure : suffisamment ferme pour se trancher facilement, mais avec une mâche fondante qui se révèle immédiatement agréable. En bouche, tu retrouves la note fraîche […]
Fromage de chèvre doux
Ce jeune fromage de chèvre néerlandais est une belle introduction au monde des fromages de chèvre. Il est mi-dur et se tranche facilement, avec une texture crémeuse et douce qui fond agréablement sur la langue. Le goût est doux et pur, avec ce léger caractère caprin frais qui ne devient jamais envahissant. Exactement ce qu’il […]
Fromage de chèvre fenugrec
Ce fromage de chèvre affiné est enrichi au fenugrec, et ça se sent dès la première bouchée. Le lait de chèvre apporte une base fraîche et légèrement noisettée, tandis que le fenugrec y ajoute une note chaude et doucement sucrée qui rappelle un peu la réglisse et les noix. Le fromage est mi-dur en texture, […]
Fromage de chèvre mi-affiné 50+
Ce fromage de chèvre mi-affiné est un fromage néerlandais à pâte semi-dure, au goût doux et accessible. Sa texture est crémeuse et fondante, et fond presque sur la langue. La typique saveur caprine est subtilement présente, légèrement piquante à légèrement sucrée, avec parfois une nuance noisettée. Juste assez de caractère pour être reconnaissable, sans jamais […]
Fromage de chèvre piquant
Ce fromage de chèvre a eu largement le temps de s’affiner. Après un long affinage d’au moins seize semaines, le goût est devenu riche et relevé, avec la note épicée que tu connais du lait de chèvre, mais plus puissante et plus profonde. La texture est semi-dure : tu en coupes de belles tranches fermes […]
Fromage de chèvre truffe
Ce fromage de chèvre néerlandais est affiné jusqu’à obtenir un fromage mi-dur à la texture fine et crémeuse. La note fraîche et légèrement salée que tu connais du lait de chèvre se voit rejointe par de la vraie truffe noire. Cela donne au fromage un arôme terreux et un goût profond et savoureux avec un […]
Fromage de chèvre vieux
Ce fromage de chèvre a eu tout le temps nécessaire pour s’affiner, et ça se sent dès la première bouchée. La texture est devenue ferme, avec ici et là une petite croustillance cristalline que tu perçois sur la langue. Le goût est robuste et piquant, avec la fraîcheur typique du lait de chèvre que la […]
Fromage de monastère à trous
Le Kloosterkaas met oogje est un petit fromage néerlandais artisanal, souvent fait à la main, qui doit son nom à sa forme et à son aspect. C’est un petit fromage rond et mi-tendre, avec un caractéristique « oogje » au centre, une légère cavité ou encoche. Le fromage possède une croûte comestible, légèrement lavée ou naturelle, et […]
Fromage de montagne Simmentaler
Le Simmentaler Bergkaas est un fromage de montagne de style suisse ou alpin, fabriqué à partir de lait de vache provenant de régions montagneuses telles que la vallée du Simmental, dans le canton de Berne. Ce fromage est ferme et généreux en goût, avec une note noisette prononcée et une finale légèrement herbacée, caractéristique du […]
Fromage de printemps
Le Graskaas est un fromage saisonnier néerlandais, réputé pour sa saveur fraîche et crémeuse. Son nom signifie littéralement « fromage d’herbe » et fait référence au fait que ce fromage est fabriqué à partir du premier lait de l’année, provenant de vaches qui retrouvent les pâturages après l’hiver. Grâce à l’herbe fraîche et tendre, le […]
Fromage fermier au fenugrec
Boeren Fenegriek est un fromage fermier artisanal au lait de vache cru, dans lequel le fenugrec apporte une chaleur épicée et noisettée. Pense à une saveur qui évoque les fruits à coque avec une touche de douceur, entrelacée dans la base crémeuse et généreuse d’un Gouda fermier mi-affiné. La texture est semi-dure : assez souple […]
Fromage sambal
Le Sambalkaas est un Gouda crémeux avec des épices sambal mélangées dans toute la pâte. Sous une texture mi-dure et souple se cache un piquant agréable qui se dévoile progressivement. La base est un Gouda mi-affiné doux et légèrement sucré, auquel le sambal ajoute une chaleur épicée envoûtante. Tu goûtes d’abord le crémeux du fromage, […]
Fromage vieux biologique
Ce fromage vieux biologique des Pays-Bas a eu tout le temps de devenir ce qu’il est. Un affinage d’au moins dix mois le rend ferme et dur, avec une saveur profonde et accomplie. Tu perçois des notes chaudes de caramel et tu tombes ici et là sur des cristaux de saveur croquants, ce petit croustillant […]
Gorgonzola Dolce
Le Gorgonzola Dolce est la variante douce et délicate parmi les fromages à pâte persillée italiens. Ce fromage au lait de vache de Lombardie et du Piémont porte le label DOP et est onctueux jusqu’au bord. Tu ne le coupes presque pas, tu le cuilles : la texture est crémeuse comme de la crème et […]
Gorgonzola Piccante
Le Gorgonzola Piccante (aussi appelé Gorgonzola Naturale ou Mountain Gorgonzola) est la variante puissante du célèbre Gorgonzola, originaire des régions de Lombardie et du Piémont, dans le nord de l’Italie. Type de lait : Lait de vache Texture : Ferme, friable et grumeleuse Goût : Intense, relevé, salé et piquant, avec des notes prononcées de […]
Gouda jeune fromage
Le Gouda jeune est un fromage à pâte mi-dure au goût doux et crémeux. Après environ quatre semaines d’affinage, il est encore frais et délicat, avec une légère note sucrée et un caractère beurré. Sa texture est moelleuse et souple, ce qui te permet de le couper facilement en belles tranches. C’est un vrai fromage […]
Gouda mi-affiné
Ce Goudse mi-affiné se situe exactement entre le jeune et l’affiné. Il a été affiné pendant huit à dix semaines, et ça se sent : la note douce et crémeuse d’un fromage plus jeune est préservée, mais avec un léger côté piquant et raffiné en plus. La texture est mi-dure et souple, crémeuse sans se […]
Goudse affiné
Le Goudse affiné est la valeur sûre incontournable dans ta fromagerie. Son goût est rond et généreux, avec une légère douceur et les premières notes d’umami. Tu y perçois des tonalités qui rappellent le beurre, le foin et une pointe de noix. L’affinage un peu plus long lui apporte une touche délicatement piquante, tandis que […]
Goudse extra-affinée
Ce Goudse extra-affiné se trouve exactement dans le sweet spot : affiné environ sept à huit mois, ce qui lui confère une saveur intense et piquante tout en conservant juste assez de crémeux pour rester bien équilibré. C’est le pont entre le mi-affiné et le vieux, avec un profil aromatique riche et prononcé qui ravira […]
Goudse extra-vieux
Ce Gouda extra-vieux a affiné pendant plus d’un an, et ça se sent dès la première bouchée. La saveur est profonde et intense, relevée et légèrement piquante, avec un riche umami salé qui persiste longtemps en bouche. La longue affinage a fait évaporer une grande partie de l’humidité, rendant le fromage dur, sec et légèrement […]
Gudbrandsdalen Gjetost (Brunost)
Gudbrandsdalen Gjetost, connu en Norvège sous le nom de brunost, est une curiosité remarquable dans le monde des fromages. Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de lait de chèvre, et présente une belle couleur brun caramel ainsi qu’une texture étonnamment douce, presque fondante. On en coupe de fines tranches […]
Herbes du jardin 30+
Ce Tuinkruiden 30+ est un fromage aux herbes hollandais léger à base de lait de vache. En tant que Gouda mi-affiné, il a une texture souple et mi-dure qui se coupe facilement. Grâce aux herbes du jardin, chaque bouchée révèle une touche fraîche et herbacée, étonnamment prononcée pour un fromage à seulement 30% de matière […]
Hertog Jan Bierkaas
Le Hertog Jan Bierkaas est un fromage néerlandais à pâte semi-dure, lavé pendant l’affinage à la bière Hertog Jan, une bière de spécialité robuste brassée à Arcen, dans le Limbourg. Ce lavage permet à l’arôme de bière de s’imprégner dans la croûte, offrant une saveur savoureuse et maltée avec de légères notes de caramel. Le […]
Heublume
Heublume est un fromage d’exception affiné avec des fleurs de foin sur la croûte, ce qui lui confère une touche fraîche et herbacée.
Jersey crémeux affiné
Ce Goudse affiné est fabriqué à partir de lait de vache Jersey, et ça se sent à la dégustation : une texture mi-dure, facile à trancher, qui fond sur la langue de façon presque beurrée. Le goût est plein et rond, avec une légère touche de noisette et un soupçon de douceur. Un affinage suffisant […]
Jersey fromage affiné
Ce fromage affiné est fabriqué avec le lait riche en matières grasses et en protéines des vaches Jersey, et ça se sent au goût. La saveur est crémeuse et généreuse, avec une note riche et légèrement noisettée et une touche de douceur. Après environ quatre mois d’affinage naturel, le fromage a développé une texture ferme […]
Jersey fromage entier piquant
Ce Jersey Vol Pikant est un fromage Goudse de type extra-affiné, fabriqué avec le lait crémeux des vaches Jersey. Ce lait est naturellement plus riche et plus dense, et ça se sent à la dégustation : le fromage développe une saveur puissante et piquante, avec une belle profondeur construite au fil d’un long affinage. La […]
Kaltbach Old
Kaltbach Old est un fromage maître suisse affiné en grotte, lentement maturé dans les caves naturelles en grès de Kaltbach. Il allie une texture ferme à une grande profondeur : notes de noisette, légèrement caramelisé et une touche d’umami.
La Bouyguette
La Bouyguette est un fromage de chèvre frais français au lait cru, fabriqué artisanalement à partir de lait de chèvre pur. Sa texture est douce et crémeuse, et fond presque sur la langue. En bouche, on retrouve ce caractère frais et légèrement acidulé qui rend le fromage de chèvre si reconnaissable, tout en restant étonnamment […]
La Tentazione à la truffe
La Tentazione met truffel est un fromage hollandais à base de lait de vache, mi-affiné et donc souple en bouche. Sa texture mi-dure se découpe facilement et fond presque sur la langue, tandis que la base crémeuse du fromage laisse toute la place à la truffe noire fraîche. Celle-ci apporte une saveur intense et terreuse […]
La Tur
La Tur est un fromage italien d’une douceur veloutée, originaire du Piémont, fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Ce petit fromage rond, avec sa croûte blanche et plissée, vient de l’Alta Langa, le paysage vallonné au sud de la ville viticole d’Alba, et est produit par le […]
Langres
Le Langres est un fromage de caractère. Le creux distinctif sur le dessus se forme parce que le fromage n’est pas retourné pendant l’affinage. Cette cavité est traditionnellement remplie d’un trait de Marc de Bourgogne ou de Champagne. La croûte lavée lui confère une saveur robuste et terreuse, tandis que l’intérieur est délicieusement crémeux. Un […]
Le Cabrissac
Ce fromage remarquable se reconnaît immédiatement à sa croûte grise. Elle est recouverte d’une fine couche de cendre végétale. La texture est délicieusement douce et fondante. En termes de goût, c’est un fromage de chèvre accessible : frais, doux et crémeux, sans être trop fort ni trop « caprin ». La croûte grise peut sembler […]
Le Campagnier
Le Campagnier est un fromage français à pâte molle, avec un intérieur velouté et crémeux au goût doux et onctueux. Sa croûte orange, entièrement comestible, lui apporte une touche subtilement piquante. Chaque bouchée offre ainsi deux expériences : le côté lacté, doux et beurré, et un léger caractère relevé venu de la croûte. L’ensemble rappelle […]
Le Cendré de Scourmont
Le Cendré de Scourmont est un fromage de trappe mi-dur des Ardennes belges, fabriqué sous la supervision des moines de l’Abbaye de Scourmont à Chimay. Ce fromage possède une croûte naturelle avec une couche de cendre appliquée à la main et une fine couche blanche et une texture ferme mais fondante. Le goût est purement […]
Le Petit Doruvael
Ne te laisse pas tromper par le nom chic : c’est un produit régional typiquement hollandais, originaire de Montfoort. C’est un fromage à croûte rouge, reconnaissable à sa surface orange-rouge, légèrement humide. La texture est délicieusement douce et onctueuse. L’odeur est typique et aromatique, mais le goût est étonnamment doux et crémeux, bien plus accessible […]
Le Petit Tourtain
Ce petit fromage vole la vedette sur ton plateau grâce à sa forme florale originale. C’est un fromage à croûte mixte : il a le moelleux duveteux d’un fromage à croûte fleurie, mais aussi le halo orangé d’une croûte lavée, grâce au brossage en saumure. Le goût est à l’image de ce beau mélange : […]
Lutjewinkel 1916 Piquant & Crémeux
Ce Gouda Noord-Hollands affiné de NH Lutjewinkel trouve un bel équilibre entre le piquant et le crémeux. On sent d’abord une rondeur pleine et beurrée, typique d’un fromage à pâte mi-dure, puis une petite mordante arrive juste assez pour maintenir l’intérêt. La texture est ferme mais souple, avec une saveur qui se développe sans devenir […]
Manchego
Le Manchego est le fromage le plus célèbre d’Espagne, fabriqué à partir du lait de la brebis Manchega de la région de La Mancha. Cette version est extra-affinée, et ça se sent à la dégustation : le fromage ivoire est ferme et compact, avec çà et là un petit trou, et se casse en une […]
Manchego Romero
La base est un fromage à pâte ferme au lait de brebis (Oveja) venu de l’intérieur de l’Espagne. La texture est compacte, mais fond en bouche avec un côté gras et onctueux. Le goût est riche et légèrement noisetté, typique du lait de brebis. Ce qui rend cette variante unique, c’est sa croûte : elle […]
Mélange de noix
La Notenmelange est un Gouda crémeux au lait de vache, enrichi d’un mélange de noix, noisettes et noix de pécan. Le fromage lui-même est mi-affiné et semi-dur, ce qui le rend souple en bouche et doux en goût. À chaque bouchée, tu découvres des morceaux de noix qui apportent un léger croquant et une note […]
Mont d’Or
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin Mont d’Or, est un fromage doux et onctueux de la région du Jura, fabriqué à partir de lait de vache cru et disponible uniquement en automne et en hiver. Le fromage est emballé dans une petite boîte ronde en bois et cerclé d’épicéa, ce qui lui apporte une subtile […]
Morbier
Le Morbier se reconnaît immédiatement à sa couche de cendre sombre qui traverse le milieu de la meule. Cette couche est le résultat de deux traites séparées, celle du matin et celle du soir, divisées par une fine strate de cendre. Autrefois, cette cendre protégeait le fromage des insectes entre les traites ; aujourd’hui, elle […]
Morbier
Le Morbier se reconnaît immédiatement à la fine ligne sombre qui traverse son cœur. Cette couche de cendre est héritée de la tradition des fermiers du Jura, qui protégeaient le premier caillé du soir avec une couche de cendre jusqu’à ce que le lait du matin soit disponible. Aujourd’hui, la couche de cendre est purement […]
Munster
Munster est un fromage français à croûte lavée, originaire des Vosges en Alsace. Malgré son odeur puissante, le goût est étonnamment doux et complexe : crémeux, légèrement relevé avec des notes terreuses. Durant l’affinage, le fromage est régulièrement lavé à la saumure, ce qui lui confère sa croûte orange caractéristique et son arôme pénétrant. Le […]
Neufchâtel
Neufchâtel est l’un des fromages les plus anciens de France, avec une histoire qui remonte au VIe siècle. Sa forme en cœur est la plus reconnaissable, bien qu’il soit également fabriqué dans d’autres formes. La croûte blanche et duvetée recouvre un intérieur ferme mais crémeux, au goût légèrement salé et champignonneux. Le Neufchâtel est originaire […]
Noord-Hollands 35+ Affiné
Ce Noord-Hollands 35+ affiné est un fromage à pâte mi-dure au lait de vache qui mise tout sur l’équilibre. Comme il contient un peu moins de matières grasses qu’un classique 48+, tu perçois surtout le goût riche et savoureux, avec un léger piquant développé au fil de l’affinage. La texture est agréablement crémeuse et facile […]
Noord-Hollands 35+ Mild
Ce Noord-Hollands 35+ est un fromage mi-affiné, doux, fabriqué à partir de 100 % de lait de pâturage de vaches néerlandaises. Le 35+ signifie moins de matière grasse dans la matière sèche que dans un fromage ordinaire entier, et ça se ressent à la dégustation : le goût est doux et accessible, sans arêtes vives. […]
Noord-Hollands 35+ piquant
Ce fromage du Noord-Hollands a eu le temps de s’affiner vraiment en profondeur. En tant qu’extra-affiné 35+, il est ferme et mi-dur, avec çà et là les fins cristaux que l’on rencontre lors d’un affinage plus long. En bouche, la note piquante s’impose immédiatement : une saveur prononcée et épicée qui persiste longtemps. La texture […]
Noord-Hollands 35+ vieux noir
Ce vieux fromage Noord-Hollandais porte un enrobage noir caractéristique et affiche le caractère que l’on attend d’un long affinage. En bouche, tu découvres une personnalité piquante et puissante, avec la texture sèche et friable qui appartient aux vieux fromages. Il reste pourtant plus léger qu’un vieux fromage classique, car avec 35+ il contient moins de […]
Noord-Hollands affiné
Noord-Hollands affiné est un fromage de vache à pâte mi-dure, avec un bel équilibre entre crémeux et caractère. Ni trop doux, ni trop relevé : exactement ce fondant tranquille et généreux qui reste en bouche. La texture est ferme mais souple, avec une saveur qui révèle des notes plus rondes et légèrement épicées au fil […]
Noord-Hollands extra-affiné
Ce fromage Noord-Hollandais extra-affiné est ferme et plein de saveurs, avec une note crémeuse qui te surprend en fin de bouche. L’affinage prolongé lui apporte cette profondeur caractéristique, et tu perçois par endroits les premiers petits cristaux de saveur qui craquent agréablement sous la dent. La texture est semi-dure : tu en coupes facilement une […]
Noord-Hollands jeune
Noord-Hollands Jong est un fromage à pâte semi-dure au lait de vache des Pays-Bas, fabriqué à partir de lait de pâturage. Il offre un goût doux et crémeux, avec cette touche douce et accessible qui rend un fromage jeune si agréable. Sa texture est souple et lisse, facile à trancher et parfaite pour grignoter à […]
Noord-Hollands mi-affiné
Ce fromage Noord-Hollands est mi-affiné : un peu plus de profondeur qu’un fromage jeune, mais toujours souple et accessible. La texture est mi-dure, si bien qu’une tranche garde bien sa forme tout en restant crémeuse en bouche. En dégustation, tu retrouves la note pleine et légèrement sucrée du lait de vache, avec un affinage doux […]
Noord-Hollands vieux noir
Ce Noord-Hollands Oud Zwart est un vrai costaud. Sous son enrobage noir se cache un fromage mi-dur, vieux, né sur les terres de Hollande-du-Nord, fabriqué à partir de lait de vache. La saveur est intense et relevée, avec ce caractère profond et typique que l’on attend d’un fromage bien affiné. En le coupant, tu remarques […]
Oplegkaas extra-affinée de Stolwijk
Extra-affiné, le Stolwijkse oplegkaas est un fromage fermier au lait cru plein de caractère. Chaque bouchée est un vrai manège d’émotions : crémeux, noisette, piquant et cristaux fondent ensemble en une texture ferme et complexe.
Oude Meije
De Oude Meije est un fromage à pâte dure néerlandais qui affine pendant environ 100 semaines, ce qui lui confère une texture ferme et une saveur généreuse. Il se casse légèrement, révèle de petits cristaux et offre une finale caractérielle bien marquée.
Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage dur et friable du nord de l’Italie, fabriqué à partir de lait de vache cru provenant des provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène ainsi que de certaines parties des provinces de Bologne et de Mantoue. Le lait du soir partiellement écrémé est mélangé au lait entier du […]
Passendale
Passendale est un fromage belge à pâte mi-dure que tu reconnais immédiatement à sa forme de miche de pain traditionnelle avec son dessus arrondi. Sous la croûte naturelle blanche se cache un intérieur jaune doré parsemé de petits trous caractéristiques. Son goût est doux et fruité, sa texture légère et fondante, ce qui le rend […]
Passendale
Le Passendale est un fromage belge mi-dur et doux, qui tire son nom du village de Passendale en Flandre-Occidentale. Il allie le moelleux d’un fromage d’abbaye à une saveur légèrement noisettée et une texture subtilement crémeuse. La pâte est perforée de petits trous et la croûte, comestible, est brun clair et sèche. Le Passendale est […]
Pecorino
Ce Pecorino est un vieux fromage de brebis italien au caractère ferme et robuste. Tu perçois d’emblée l’essentiel : une saveur puissante et salée qui s’attarde longuement en bouche. La texture est grenue et s’émiette en petits éclats, avec la rondeur légèrement piquante que l’on attend d’un fromage de brebis bien affiné. Le nez est […]
Pesto vert
Pesto vert est un Gouda jeune et crémeux, imprégné de pesto verde. Chaque bouchée fondante révèle le basilic délicat, l’ail et les pignons de pin
Provolone
La Provolone est un fromage italien à pâte semi-dure, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Elle appartient à la famille des fromages pasta filata, tout comme la mozzarella, ce qui signifie que le caillé est étiré et pétri jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. La Provolone se décline en deux variantes principales […]
Rabel Contrastes
Rabel Contrastes est une gamme de fromages espagnols qui associe la brebis et la chèvre à des saveurs surprenantes comme la truffe noire et les fruits des bois. Ces fromages sont produits par Quesos Rocinante à Malagón, en Espagne, et offrent une expérience gustative unique grâce à l’alliance de textures riches et crémeuses avec des […]
Rambol
Rambol est un fromage à fondre doux et crémeux originaire de France, souvent enrichi d’ingrédients comme les noix, l’ail ou les herbes. Le fromage a une saveur douce et beurrée, avec une texture légère, presque comme une mousse, parfaite pour être tartiné sur du pain ou des toasts. Grâce à ses ajouts, Rambol n’est pas […]
Rambol Nootmix
Rambol Nootmix est un fromage à tartiner français à base de lait de vache, jeune d’affinage et délicieusement doux en texture. Tu le reconnais immédiatement à sa croûte de fruits secs : noix, noisettes et noix de cajou qui apportent un bord croquant au cœur crémeux. La saveur est douce et la texture onctueuse, ce […]
Red Blue
Ce fromage est un vrai coup d’œil sur le plateau. La pâte est d’un orange vif, ce qui crée un contraste spectaculaire avec les veines bleu profond. En bouche, c’est un véritable favori du public : crémeux et généreux, avec le piquant caractéristique du bleu. Comme il vient du sol hollandais, il est souvent un […]
Red Fox
Red Fox est un fromage Red Leicester affiné et remarquable d’Angleterre, avec une texture croquante et cristalline et un goût riche et noisette. Le fromage présente une couleur orange profonde et une légère douceur caramélisée. Fromages similaires dans notre assortiment Tu es fan du Red Fox ? Ces fromages chez Cheese In A Box t’intéresseront […]
Roquefort
Roquefort est un fromage à pâte persillée de lait cru de brebis originaire de France, avec le label AOP. Sa texture est douce et crémeuse, parcourue de veines bleu-vert qui lui confèrent ce goût typiquement piquant et salé. En bouche, il est ample et complexe, avec une légère vivacité qui persiste longtemps. Le lait de […]
Roquefort
Roquefort est le fromage protégé le plus ancien du monde : dès 1411, il reçut sa première protection royale. Ce fromage à pâte persillée est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de race Lacaune et affiné dans les grottes naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Le microclimat exceptionnel de ces grottes calcaires crée les conditions […]
Rosso di Langa
Ce fromage carré vient de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie. Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache pasteurisé et de lait de brebis. La croûte est rouge-orangée et légèrement humide. Le goût est riche et beurré, mais étonnamment doux pour un fromage à croûte lavée. L’ajout de […]
Rotterdamsche Oude
De Rotterdamsche Oude est un fromage Goudse néerlandais au caractère affirmé, né vers 2010 à l’initiative d’entrepreneurs rotterdamois. Le fromage est produit à Bodegraven par le spécialiste fromager Zijerveld de FrieslandCampina, et s’inspire de la mentalité rotterdamoise : robuste et sans chichi.
Saint Agur
Saint Agur est un fromage bleu français d’Auvergne, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Ce qui distingue Saint Agur des autres fromages bleus, c’est sa texture exceptionnellement crémeuse, presque tartinable, combinée à une saveur relevée mais accessible. Le fromage doit son caractère à la culture de moisissure Penicillium roqueforti et à un affinage […]
Saint Flour Crémeux
Saint Flour Cremeux est un fromage bleu français au lait de vache, et le nom le dit lui-même : cremeux, autrement dit crémeux. La texture est douce et onctueuse, avec des veines bleues qui lui confèrent un caractère herbacé et piquant. Ce qui frappe, c’est l’équilibre : le mordant du bleu ne déborde pas, mais […]
Saint Marcellin
Ce fromage est si doux qu’il est presque liquide. C’est pourquoi il se présente dans une coupelle en terre cuite, sinon il s’échapperait aussitôt. Le goût est crémeux et légèrement fruité. La croûte est très fine, donc tu le manges en entier. Découvre tous nos fromages et commande en ligne chez Cheese In A Box.
Saint Thibaud
Le Saint Thibaud est un fromage français à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué à base de lait de vache, à la texture douce et crémeuse. Sous sa fine couche de moisissure blanche se cache une pâte souple au goût doux et accessible. Sa saveur est subtile et élégante, sans aspérités, avec une légère onctuosité […]
Skylger piquant
Skylger Pikant vient de l’île de Terschelling, dans la mer des Wadden, et ça se goûte. C’est un fromage fermier longuement affiné, au goût plein et herbacé qui s’affirme avec caractère. L’air marin iodé et l’herbe de l’île lui donnent une personnalité bien à lui. En bouche, il est crémeux, avec une finale piquante et […]
Strafste van ‘t Stad
Ce fromage est la fierté d’Anvers (la « Ville »). C’est un fromage crémeux au lait de vache au caractère résolument relevé. Ce caractère vient entièrement de sa croûte rouge foncé, frottée d’un mélange de tomate, d’oignon, d’ail et de sel de mer. L’intérieur est étonnamment doux et fondant, ce qui crée un beau contraste […]
Taleggio
Taleggio est un fromage de vache italien à pâte mi-molle de Lombardie, bénéficiant d’une protection DOP, avec une croûte lavée rose-orangée et un cœur doux et crémeux. Découvrez sa saveur, son origine, sa préparation et nos conseils de dégustation.
Tentation
De Verleiding est un fromage hollandais à pâte semi-dure plein de caractère : olives noires, tomates séchées au soleil, herbes italiennes et même une touche de truffe lui donnent d’emblée un goût affirmé. Il invite à être goûté sans attendre, pas un fromage subtil, mais vraiment un fromage qui a du caractère.
Tête de Moine 800g AOP
Le Tête de Moine est un fromage à pâte mi-dure au lait cru de vache, originaire du Jura suisse, et bénéficie d’un label AOP. Ce fromage ne se coupe pas : il se râpe en fines lamelles pour former de délicates rosettes. Pour cela, on utilise une girolle, un rabot à fromage rotatif, ou un […]
Tetilla
Tetilla (prononcé te-TEE-ya) est un fromage traditionnel de Galice qui doit son nom à sa forme conique : « tetilla » signifie littéralement « petit sein » en espagnol. Prestes est un producteur renommé qui fabrique ce fromage de façon artisanale, souvent à partir de lait de vache de races locales. Origine : Galice, Espagne Producteur : Prestes, reconnu […]
Tomme de Savoie
La Tomme de Savoie est un fromage de montagne français à pâte semi-dure, originaire de Savoie, fabriqué à partir de lait de vache cru et protégé par une IGP. Sous sa croûte grise apaisante se cache une pâte souple, légèrement élastique, joliment affinée. Le goût est doux et accessible, avec une note fruitée et une […]
Ubriaco
L’Ubriaco est un fromage italien à pâte semi-dure originaire de Vénétie, fabriqué à partir de lait de vache. Son nom signifie littéralement « ivre » en italien, car le fromage est plongé plusieurs fois dans du vin rouge ou blanc pendant l’affinage, souvent avec des peaux et des pépins de raisin. Cela donne à la […]
Vache Basque
Le Vache Basque est un fromage français assez rare, originaire du Pays Basque, une région du sud-ouest de la France, à la frontière avec l’Espagne. Contrairement à de nombreux fromages basques fabriqués à partir de lait de brebis (comme l’Ossau-Iraty), le Vache Basque est fabriqué à partir de lait de vache, d’où son nom : […]
Vieux Zwart
Ce fromage se reconnaît immédiatement à son aspect noir et robuste. Ce qui le rend unique, c’est sa texture : là où beaucoup de vieux fromages deviennent durs et friables, cette variante reste étonnamment onctueuse et se coupe parfaitement. En bouche, il est riche et piquant, avec cette profondeur typique des vieux fromages. Parfait en […]
Vieux Zwart (Goudse)
Oud Zwart est un vieux Gouda affiné pendant environ un an. Ça se sent dès la première bouchée : une saveur puissante et piquante, avec une note crémeuse en fond et ces cristaux de maturation caractéristiques qui craquent doucement sous la dent. À chaque bouchée, tu ressentiras un léger picotement sur la langue. La texture […]
Vins de Porto Derby
Le Port Wine Derby est un fromage Derby crémeux d’Angleterre dans lequel du porto est incorporé lors de la fabrication, ce qui donne une marbrure de veines rose foncé à travers la pâte couleur ivoire