La Tur

La Tur est un fromage italien d’une douceur veloutée, originaire du Piémont, fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Ce petit fromage rond, avec sa croûte blanche et plissée, vient de l’Alta Langa, le paysage vallonné au sud de la ville viticole d’Alba, et est produit par le Caseificio dell’Alta Langa. La Tur appartient à la famille des fromages robiola : des petits fromages frais, affinés brièvement, au cœur crémeux, presque mousseux. La combinaison des trois types de lait donne à La Tur une saveur équilibrée et douce qui séduit aussi bien les amateurs de fromage aguerris que les dégustateurs plus prudents. Ce n’est pas un hasard si La Tur est connu comme le fromage que presque tout le monde aime.

• Origine : Italie (Piémont, Alta Langa)
• Type de lait : Lait de vache, de chèvre et de brebis (pasteurisé)
• Texture : Douce et crémeuse, presque mousseuse, fine croûte duveteuse
• Saveur : Douce, crémeuse et légèrement acidulée, accessible
• Affinage : Court, quelques semaines (fromage frais)
• Teneur en matière grasse : Élevée et généreuse, caractère riche en crème
• Producteur : Caseificio dell’Alta Langa
• Forme : Petite et ronde, environ 180 à 200 grammes par fromage

Qu’est-ce que La Tur ?

La Tur est un classique moderne du monde fromager italien. Ce fromage est fabriqué par le Caseificio dell’Alta Langa, une entreprise familiale dans les collines du Piémont, spécialisée dans les fromages à pâte molle au lait mélangé. La Tur n’est pas un fromage doté d’un nom séculaire ou d’une appellation d’origine protégée, mais une création originale qui s’inscrit dans la tradition régionale de la robiola : de petits fromages frais que l’on fabrique depuis des générations au Piémont et en Lombardie, à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Ce qui rend La Tur si particulier, c’est que les trois types de lait se retrouvent réunis dans un seul fromage. Là où la plupart des robiolas sont préparées avec un ou deux laits, La Tur associe le lait de vache pour la plénitude crémeuse, le lait de chèvre pour une touche de fraîcheur et le lait de brebis pour une douceur subtile et légèrement sucrée. Le résultat est un fromage à la forme plissée et légèrement affaissée, avec une fine croûte blanche fleurie qui, sous l’effet de son propre crémeux, déborde souvent un peu sur les côtés. Cette allure caractéristique, presque rustique, est aujourd’hui devenue la signature de La Tur.

Comment La Tur est-il fabriqué ?

La Tur est préparé comme un fromage frais à affinage court. Les trois types de lait sont assemblés, légèrement acidifiés et coagulés avec de la présure pour former un caillé souple. Ce caillé n’est pas pressé mais délicatement déposé à la louche dans de petits moules ronds, afin que le fromage conserve sa structure aérée et crémeuse. Grâce à un égouttage minimal, une grande quantité d’humidité et de crème reste dans la pâte, ce qui explique la texture veloutée, presque mousseuse.

Après le moulage, La Tur s’affine brièvement, généralement quelques semaines. Durant cette période, une fine croûte blanche fleurie se développe en surface, semblable à celle du brie ou du camembert. Au fil du temps, l’affinage progresse de l’extérieur vers l’intérieur : juste sous la croûte, La Tur devient plus doux et plus fondant, tandis que le cœur reste légèrement plus ferme et plus frais. Un La Tur à maturité parfaite est ainsi parfaitement équilibré, avec un bord crémeux et un cœur aérien.

Quel goût a La Tur ?

La Tur a une saveur douce et crémeuse avec une agréable note de fraîcheur. Le lait de vache apporte une rondeur beurrée, le lait de chèvre ajoute une légère vivacité citronnée et le lait de brebis offre une douceur subtile et légèrement sucrée. Ensemble, ils donnent un fromage crémeux et généreux qui ne devient jamais lourd ni piquant. La croûte ajoute une note discrète de champignon et de levure, comparable à un jeune brie, mais bien plus légère.

C’est précisément grâce à cette saveur équilibrée que La Tur est si apprécié. Là où les fromages de chèvre ou de brebis plus prononcés ont parfois un caractère affirmé qui ne plaît pas à tout le monde, La Tur reste accessible et rond. La texture y joue un rôle essentiel : le fromage fond presque sur la langue et laisse une longue finale crémeuse. C’est un fromage que tu peux sortir de sa croûte à la cuillère et qui est à son meilleur à température ambiante.

Pourquoi La Tur plaît-il à presque tout le monde ?

La Tur a la réputation d’être un vrai chouchou du public, et ce n’est pas sans raison. Ce fromage réunit le meilleur de trois univers : la rondeur familière du lait de vache, la fraîcheur du lait de chèvre et la douceur légèrement sucrée du lait de brebis. Cette combinaison atténue les caractéristiques qui rebutent parfois les gens dans les fromages de chèvre ou de brebis purs, comme une saveur très prononcée ou une odeur de ferme marquée.

À cela s’ajoute la texture. La Tur est si crémeux qu’il évoque davantage un fromage frais de luxe ou une mousse qu’un fromage classique à pâte ferme. Pour ceux qui trouvent parfois les fromages d’un plateau apéritif trop secs ou trop relevés, La Tur est une vraie révélation : étalé sur un morceau de pain avec une cuillère de miel, même le dégustateur le plus prudent est conquis. Cette accessibilité rend La Tur idéal à servir lorsque tu souhaites surprendre des invités aux goûts variés.

Comment déguster La Tur ?

La Tur est un fromage polyvalent qui s’exprime surtout à température ambiante. Sors-le du réfrigérateur une demi-heure à trois quarts d’heure avant de le servir, pour que le cœur devienne doux et crémeux. Ouvre le dessus et tu peux presque le déguster à la cuillère ; sur du pain ou un cracker, la texture crémeuse se tartine à la perfection.

Sur le plateau de fromages

Sur un plateau de fromages, La Tur est souvent le point de mire. Pose le fromage entier et laisse tes convives se servir eux-mêmes. Accompagne-le d’un pain de campagne aéré ou de crostini grillés, et apporte de l’équilibre avec des éléments croquants comme des noix ou des amandes. D’autres fromages à pâte molle se marient bien à côté de La Tur, comme une Délice de Bourgogne ou un brie classique, tandis qu’un morceau de fromage dur et affiné offre un contraste de texture agréable.

Avec des fruits et du miel

La saveur douce et crémeuse de La Tur appelle des accompagnements sucrés et fruités. Une cuillère de miel de fleurs, de la confiture de figues ou des fruits frais comme la poire, le raisin et les fraises subliment le fromage. La touche de fraîcheur apportée par le lait de chèvre dans La Tur s’harmonise à merveille avec des fruits légèrement acidulés. Cette combinaison fonctionne aussi bien en déjeuner léger qu’en entrée de dîner.

En guise de dessert

En Italie, un fromage comme La Tur est volontiers servi après le plat principal, avec des fruits frais et un verre de vin pétillant ou légèrement sucré. La texture aérée et crémeuse fait de La Tur une façon élégante de clore un repas sans alourdir l’estomac. Sers-le éventuellement avec une fine tranche de pain aux noix grillé et un filet de miel.

Quel vin servir avec La Tur ?

La saveur crémeuse et douce de La Tur appelle des vins frais, avec une belle mousse ou une légère sucrosité. La région même du fromage offre l’accord parfait : un Moscato d’Asti, le vin légèrement sucré et doucement pétillant du Piémont, équilibre magnifiquement le crémeux. Un vin effervescent sec comme un Franciacorta ou un Champagne fonctionne également très bien, car les bulles tranchent agréablement avec la texture généreuse.

Tu préfères un vin tranquille ? Opte alors pour un vin blanc frais avec un peu de corps, comme un Arneis du Piémont ou un Soave. Pour les amateurs de rouge, un Dolcetto d’Alba léger et fruité ou un jeune Barbera sans tannins prononcés conviennent parfaitement. Les tannins rouges ne doivent pas être trop puissants, car ils risqueraient de heurter la douceur crémeuse du fromage.

Comment conserver La Tur ?

Conserve La Tur au réfrigérateur, entre 4 et 8 degrés Celsius, de préférence dans une boîte à fromage hermétique ou dans son emballage d’origine. Comme il s’agit d’un fromage frais et humide, La Tur se conserve mieux à température froide et bien couvert, pour éviter que le cœur crémeux ne se dessèche et que la croûte n’affine trop vite.

La Tur est un fromage à consommer frais. Déguste-le de préférence dans les quelques jours suivant l’achat, car son affinage court signifie qu’il est à son meilleur dans les semaines proches de la date de production. Au fil du temps, la saveur et l’odeur de La Tur deviennent plus prononcées et le cœur devient de plus en plus coulant. Les amateurs d’un résultat un peu plus affiné et intense peuvent le conserver un peu plus longtemps, mais la congélation est déconseillée : la texture fine et crémeuse qui rend La Tur si exceptionnel y serait perdue.

Questions fréquentes sur La Tur

Avec quel lait La Tur est-il fabriqué ?

La Tur est fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache, de lait de chèvre et de lait de brebis. C’est précisément cette combinaison des trois laits qui donne au fromage sa saveur équilibrée et douce : le lait de vache apporte le crémeux, le lait de chèvre la fraîcheur et le lait de brebis une douceur subtile.

Peut-on manger la croûte de La Tur ?

Oui, la fine croûte blanche fleurie de La Tur est comestible, tout comme celle du brie et du camembert. La croûte ajoute une note subtile de champignon et de levure qui contraste agréablement avec le cœur crémeux. Pour une saveur très douce, tu peux aussi sortir le fromage de sa croûte à la cuillère.

La Tur est-il identique à la robiola ?

La Tur appartient à la famille des fromages robiola, ces petits fromages frais à pâte molle du Piémont et de Lombardie, mais c’est une création spécifique du Caseificio dell’Alta Langa. La particularité de La Tur est qu’il est fabriqué simultanément avec trois types de lait, alors qu’une robiola classique n’en utilise souvent qu’un ou deux.

La Tur est-il adapté aux femmes enceintes ?

La Tur est fabriqué à partir de lait pasteurisé, ce qui le rend en principe adapté pendant la grossesse, à condition d’être bien conservé au frais. Cependant, c’est un fromage à pâte molle avec une croûte fleurie blanche ; certaines recommandations déconseillent les fromages à croûte fleurie pendant la grossesse ou conseillent de les faire chauffer. En cas de doute, consulte ta sage-femme.

Quel fromage ressemble à La Tur ?

Si tu aimes La Tur, tu apprécieras aussi d’autres fromages à pâte molle et crémeuse. La Délice de Bourgogne française est un riche triple-crème à la texture veloutée comparable, tandis qu’une robiola classique ou un brie affiné se rapprochent du caractère doux de La Tur. Pour un résultat plus prononcé, tu peux te tourner vers un fromage à croûte lavée comme le Taleggio.

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