Blu’61

Blu’61 est un fromage à pâte persillée italien de la région de Vénétie, fabriqué par la famille Carpenedo à partir de lait de vache entier pasteurisé. Le fromage a été développé par Antonio avec ses deux fils en hommage à son année de mariage et au fromage en général. La maison s’est spécialisée dans les formaggi Ubriaco, autrement dit les fromages ivres, et cette tradition se retrouve ici à chaque dégustation : pendant l’affinage, Blu’61 est traité au Passito puis, au bout de soixante jours, recouvert de canneberges imbibées de Passito.

La pâte est assez humide et douce, et cette douceur s’accentue à mesure que le fromage affine, lui donnant presque des airs de fromage de dessert. Le goût est légèrement piquant, mais surtout doux et intensément fruité, avec des notes de cerise. Les canneberges croquantes disposées sur le dessus offrent une sensation en bouche tout à fait particulière. Coupe-le généreusement et laisse-le revenir à température ambiante : son côté crémeux s’exprimera alors pleinement.