Tete de Moine (letterlijk: ‘het hoofd van de monnik’) is een Zwitserse specialiteit met AOP-bescherming uit de Jura. Deze kaas is beroemd om de manier waarop hij wordt geserveerd: met een girolle (een speciaal kaasmes) schaaf je ragfijne rozetten die als bloemetjes opkrullen. Door het schaven komt meer oppervlakte in contact met lucht, waardoor de intense, nootachtige smaak zich volledig ontvouwt.
De smaak is krachtig, vol en kruidig-nootachtig, met een lange afdronk die doet denken aan de Zwitserse bergweiden waar de koeien grazen. De textuur is halfhard en compact, precies goed om te schaven. Met 800 gram heb je een hele wheel die je stap voor stap kunt opschaven, elke keer weer verse rozetten die je gasten zullen verbazen.
Lekker bij: een glas droge witte Jura-wijn, een Zwitsers bier of een glas Kirsch. De rozetten zijn puur al een feest, maar ook verrassend lekker met pijnboompitten, rucola of een druppel truffelhoning. Combineer met de Comte Oud voor een Zwitsers-Frans bergkaas-duo.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.