Morbier herken je direct aan de donkere streep die dwars door het midden loopt. Die aslaag stamt uit de traditie van boeren in de Jura, die ’s ochtends de eerste wrongel beschermden met een laag houtas tot de avondmelk beschikbaar was. Tegenwoordig is de aslaag puur decoratief, maar de kaas is nog steeds bijzonder. Gemaakt […]
Neufchâtel is een van de oudste kazen van Frankrijk, met een geschiedenis die teruggaat tot de 6e eeuw. Het meest herkenbaar is de hartvorm, hoewel hij ook in andere vormen wordt gemaakt. De zachte witte korst bedekt een stevig maar romig binnenste met een licht ziltige, champignonachtige smaak. Neufchâtel komt uit het Pays de Bray […]
Roquefort is de oudste beschermde kaas ter wereld – al in 1411 kreeg hij zijn eerste koninklijke bescherming. Deze blauwaderkaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwmelkse schapenmelk van het Lacaune-ras en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. Het bijzondere microklimaat in deze kalksteengrotten zorgt voor de perfecte omstandigheden voor de Penicillium roqueforti-schimmel. Het resultaat: een […]
Brie de Meaux is niet zomaar een brie. Deze rauwmelkse kaas uit de regio rond Meaux, ten oosten van Parijs, heeft een rijke historie en draagt met recht de AOC-status. Onder de dunne, witte schimmelkorst met bruine vlekjes schuilt een romig, bijna vloeibaar hart. De smaak is complex: boter, champignons en een subtiele nootachtige toon. […]
Langres is een kaas met karakter. De opvallende krater bovenop ontstaat doordat de kaas tijdens het rijpen niet wordt gekeerd. Die holte wordt traditioneel gevuld met een scheutje Marc de Bourgogne of Champagne. De gewassen korst geeft een stevige, aardse smaak, terwijl het binnenste heerlijk romig is. Een echte klassieker uit de Champagne-streek, gemaakt van […]
Dit kaasje is zo zacht dat het bijna vloeibaar is. Daarom zit hij in een aardewerken schaaltje, anders loopt hij direct weg. De smaak is romig en licht fruitig. De korst is heel dun, dus je eet hem helemaal op.
Dit kaasje steelt de show op je plank door zijn bijzondere bloemvorm. Het is een zachte ‘mixed rind’ kaas: hij heeft het donzige van een witschimmel, maar door het wassen met pekelwater ook de oranje gloed van een roodflora. De smaak is precies zo’n mooie mix: romig en mild zoals een Brie, maar met een […]
Deze opvallende kaas herken je direct aan zijn grijze buitenkant. Hij is bedekt met een laagje fijn plantaardig as. De structuur is heerlijk zacht en smeltend. Qua smaak is het een toegankelijke geitenkaas: fris, mild en romig, zonder dat hij te sterk of ‘bokkig’ wordt. De grijze korst ziet er misschien spannend uit, maar is […]
Mont d’Or, ook wel Vacherin Mont d’Or, is een zachte, smeuïge kaas uit de Jura-regio, gemaakt van rauwe koemelk en alleen verkrijgbaar in de herfst en winter. De kaas wordt in een rond houten doosje verpakt en omrand met sparrenhout, wat zorgt voor een subtiele harsachtige toets. Na rijping is het binnenste heerlijk romig en […]
Rambol is een zachte, romige smeltkaas uit Frankrijk, vaak verrijkt met smaakmakers zoals walnoot, knoflook of kruiden. De kaas heeft een milde, boterachtige smaak en een luchtige, bijna mousse-achtige textuur – perfect om te smeren op brood of toast. Door zijn toevoegingen is Rambol geen traditionele natuurkaas, maar eerder een smeuïge delicatesse voor de borrelplank. […]
Comté Marcel Petite Réserve is een verfijnde Franse bergkaas afkomstig uit de Jura-regio en gemaakt van rauwe koemelk. Deze speciale selectie wordt gerijpt door Marcel Petite in het eeuwenoude Fort Saint-Antoine, een voormalige militaire opslagplaats die nu dienstdoet als rijpingskelder. De Réserve-versie rijpt meestal 12 tot 18 maanden, waardoor de kaas een diepe, complexe smaak […]
Camembert is een klassieke Franse witschimmelkaas uit Normandië, gemaakt van koemelk. De kaas heeft een zachte, rijpe kern en een eetbare, fluweelachtige korst die ontstaat door de ontwikkeling van Penicillium camemberti. Naarmate Camembert rijpt, verandert de binnenkant van stevig en kruimelig naar romig en bijna vloeibaar. De smaak is vol, licht nootachtig en aards, met […]