Roquefort

Een blauwader en schapenkaas uit Frankrijk. Roquefort is de oervader van alle blauwaderkazen en een van de oudste beschermde kazen ter wereld. Gemaakt van rauwe melk van Lacaune schapen in Zuid-Frankrijk en verplicht gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon, waar een uniek microklimaat de Penicillium roqueforti schimmel laat gedijen. Het resultaat is een intens aromatische, ziltig-pikante kaas met een kruimelige, romige textuur.

De smaak is onmiskenbaar: diep ziltig, kruidig en met een krachtige bite die lang op het gehemelte blijft. De witte schapenmelk geeft de kaas een rijkere, vollere smaak dan blauwaderkazen van koemelk. In de Franse keuken wordt Roquefort net zo serieus genomen als een grand cru wijn, het is kaas op het allerhoogste niveau.

Lekker bij: een glas Sauternes, vintage port of een zoet Belgisch abdijbier. Klassiek met walnoten en honing, verkruimeld over een bieten- of perensalade, of door een warme saus bij biefstuk. Vergelijk met onze Gorgonzola (Italie), Stilton (Engeland) of Geitenkaas Blauwader (Nederland).