Vacherin Mont d’Or is een van de meest bijzondere kazen ter wereld: een seizoenskaas die alleen van september tot maart gemaakt wordt, wanneer de koeien terug zijn van de bergweiden. De kaas wordt omwikkeld met een band van sparrenbast en gerijpt in een houten doosje, wat hem zijn kenmerkende harsachtige, bosachtige ondertoon geeft.
Op kamertemperatuur wordt de kaas bijna vloeibaar, perfect om met een lepel uit het doosje te scheppen of om heel in de oven te bakken. De smaak is rijk, romig en complex: boterrig, licht harzig van de sparrenbast en met een subtiele zoetheid. In Frankrijk en Zwitserland is het bakken van een hele Vacherin in de oven een wintertraditie. Steek er een teentje knoflook in, schenk er een scheutje witte wijn bij en bak tot hij borrelt.
Lekker bij: een glas Jura-wijn, droge witte wijn of een Zwitsers bier. Bak heel in de oven en dip er brood en aardappeltjes in. Of schep op kamertemperatuur op vers brood. Een unieke winterbeleving die je niet mag missen.
