Leuk, dat boerenkaas. Maar waarom is dit nou écht boerenkaas? Ik leg je dat graag met liefde uit, boerenkaas wordt ook met liefde gemaakt. Het is ambachtelijk, het wordt dus met de hand gemaakt. Voor boerenkaas gelden dan ook strenge eisen, dit noem je het Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB). Boerenkaas rijpt op een natuurlijke manier en omdat het een natuurproduct is kan soms de smaak verschillen. Dit hangt af van de verschillende weeromstandigheden en de seizoenen, echt de natuur dus.
Pasteuriseren? Thermiseren?
Boerenkaas is een kaas dat wordt gemaakt van romige, ongepasteuriseerde melk. Om het even simpel uit te leggen, fabriekskaas wordt áltijd gepasteuriseerd (lees: wettelijk bepaald) en boerenkaas helemaal niet. Je hebt de tussenoptie ‘thermiseren’ ook nog. Door de melk voor het hele proces kort te verhitten verleng je hiermee de houdbaarheid. Dit wordt ook nog wel Kaas van de Boerderij genoemd. Bij pasteuriseren en thermiseren is er kans dat de smaak iets verandert en het is geen natuurlijk proces. Dat maakt een boerenkaas dus zo speciaal, het is gemaakt van rauwe, verse melk en op traditionele wijze bereidt.
Boerenkaas en zwanger zijn
Zwangere vrouwen wordt sterk afgeraden om ongepasteuriseerde kaas te eten. Dit in verband met bacteriën die een infectie kunnen veroorzaken, dat risico wil je echt niet lopen. Dus boerenkaas is geen optie, maar niet getreurd, kaas van de boerderij wel. Kaas van de boerderij is veiliger door het thermiseren, kortstondig verhitten waardoor er risicodragende bacteriën verdwijnen. Bij thermiseren is de kans op smaakverandering vele malen kleiner dan bij pasteuriseren, dus je kan nog steeds genieten van de volle smaak.
Kaas mét keurmerk
Naast het Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB) bevat boerenkaas ook nog een keurmerk, namelijk Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS). Boerenkaas mag dit keurmerk dragen omdat het op traditionele wijze wordt bereidt. Alleen bij geselecteerde boerderijen mag boerenkaas worden gemaakt en het natuurlijke rijpingsproces vindt plaats in speciale kaaspakhuizen.
Leuk weetje, ook Hollandse Nieuwe en basterdsuiker hebben het GTS-keurmerk.
Onze boerenkazen
Ben je nieuwsgierig geworden naar de boerenkaas? Wij beschikken over een groot assortiment boerenkazen. Neem dus een kijkje in onze webshop bij onze boerenkazen.
Voor de echte kaasliefhebbers is er nog een veel beter idee. Namelijk een heus kaasabonnement! Al vanaf €9,95 per levering kan je het hele jaar door genieten van de echte boerenkaas. Wil je wat anders proberen? Kijk dan ook even bij het Goudse Kaas abonnement of het specialiteitenkaas abonnement.
