Burrata — sinds een jaar of tien overal op restaurantmenu’s te vinden, en nog steeds nieuw genoeg dat veel mensen niet precies weten wat het is. Een bolletje dat eruitziet als mozzarella, maar bij doorsnijden een romige verrassing prijsgeeft. Wat is burrata precies, hoe verschilt hij van mozzarella, en mag je hem eten tijdens de zwangerschap? We leggen het uit.
Wat is burrata precies?
Burrata is een verse Italiaanse kaas uit Puglia, in het zuiden van Italië — meer specifiek uit het gebied rond Andria, dat het kaas-hart van de regio vormt. De naam komt van het Italiaanse burro: boter. Een verwijzing naar de boterzachte, romige vulling die deze kaas zijn karakter geeft.
Aan de buitenkant lijkt burrata sprekend op een mozzarella-bol: een dun, elastisch laagje pasta filata (de gerekte kaasmassa die ook mozzarella maakt). Maar als je een burrata doorsnijdt, gebeurt er iets bijzonders: hij gaat open en er stroomt een romige, draderige vulling uit. Die vulling heet stracciatella: losse mozzarella-snippers gemengd met room.
Burrata werd pas in 1956 uitgevonden — in vergelijking met de eeuwenoude Italiaanse kaasklassiekers is het dus een echt jonge nieuwkomer. De kaasmaker zou zijn begonnen met restjes mozzarella-massa en room: een slimme manier om niets weg te gooien. Inmiddels is het een wereldwijde culinaire ster.
Ander Italiaans pasta-filata-familielid: provolone — een gerijpte variant uit dezelfde familie.
Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?
Op het oog twee witte bolletjes, maar de ervaring is totaal anders:
- Mozzarella: een volledig massieve, elastische bol pasta filata. Stevige doorsnede. Lichte melk-zoute smaak.
- Burrata: dezelfde pasta-filata-schil aan de buitenkant, maar van binnen gevuld met stracciatella en room. Veel romiger en rijker van smaak. Bij doorsnijden “loopt” hij uit — een dramatische tafelmoment.
Als mozzarella een rustige sopraan is, dan is burrata de hele opera. Voor de basis van een caprese of een pizza Margherita kies je mozzarella. Voor een statement-voorgerecht op een bord met goede tomaten, peer, of geroosterde paddenstoelen: burrata. Lees meer over mozzarella in onze pagina wat is mozzarella.
Hoe wordt burrata gemaakt?
Het maakproces is een combinatie van pasta-filata-vakwerk en handmatige assemblage:
- De schil: koemelk (soms buffelmelk) wordt gestremd, gesneden en in heet water gekneed tot een elastische pasta-filata-massa — net als bij mozzarella.
- Vormen: van die massa wordt een kleine “zak” gemaakt, alsof je een ballon vouwt — bovenaan een knoopje, onderaan een holte.
- De vulling: in die holte komt stracciatella (gescheurde mozzarella-stukjes) gemengd met verse room.
- Dichtknopen: de zak wordt aan de bovenkant dichtgeknoopt — vandaar de typische “knot” of “tuit” die je op een burrata ziet.
- Verpakken: in eigen wei of licht gezouten water. Eet binnen 24-48 uur na productie voor het beste resultaat.
Stracciatella, burrata of mozzarella: drie verwante kazen
Een korte gids om ze uit elkaar te houden:
- Mozzarella: een stevige pasta-filata-bol. Volledig massief van binnen.
- Stracciatella: de losse romige vulling van een burrata — mozzarella-snippers in room. Ook los te koop, perfect over een pizza of pasta.
- Burrata: mozzarella-schil met stracciatella binnenin. Het beste van beide.
Niet te verwarren met de Italiaanse stracciatella alla romana (een Romeinse ei-soep met parmezaan) of stracciatella-ijs (chocoladevlokken in vanille-ijs). Drie totaal verschillende dingen die toevallig allemaal “stracciatella” heten.
Is burrata gezond?
Burrata is geen lichte kaas:
- Eiwit: 15-18 gram per 100 gram. Solide.
- Vet: 20-25 gram per 100 gram — een stuk hoger dan mozzarella door de toegevoegde room.
- Calcium: goede bron, vergelijkbaar met andere verse koemelkkazen.
- Lactose: bevat lactose — burrata is geen optie voor mensen met sterke lactose-intolerantie. Gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino zijn dan een betere keuze.
- Vers en kort houdbaar: het tegenovergestelde van een lang gerijpte kaas. Smaak verandert binnen 48 uur na openen.
Het is een kaas om bewust van te genieten — voor een speciaal gerecht, niet voor dagelijks gebruik.
Burrata tijdens zwangerschap: wat is het advies?
Hetzelfde principe als bij mozzarella: het draait om de pasteurisatie.
- Gepasteuriseerde burrata: veilig tijdens de zwangerschap. De pasteurisatie van de melk doodt eventuele Listeria.
- Rauwmelkse burrata (vaak ambachtelijke Italiaanse versies): vermijden. Door de korte rijping, het hoge vochtgehalte en de toegevoegde room kan Listeria zich vermenigvuldigen.
Check altijd het etiket op “pastorizzato” of “gepasteuriseerd”. Veel Italiaanse delicatessezaken verkopen ambachtelijke rauwmelkse burrata — die is heerlijk, maar niet geschikt tijdens zwangerschap. Een veilig alternatief voor de Italiaanse keuken: kies een gerijpte harde kaas zoals Parmigiano Reggiano.
Wil je meer weten over welke kazen veilig zijn tijdens de zwangerschap? In ons uitgebreide artikel zetten we het hele overzicht op een rij.
Waar is burrata lekker bij?
Burrata is een ster op het bord. Een paar klassieke en moderne combinaties:
- Met tomaten: de eenvoudigste en beste combinatie. Zonrijpe tomaten, een goede olijfolie, basilicum, zout en peper. Soms een snufje balsamico-glaze. Klaar.
- Met perzik of vijg: zoete steenvruchten en burrata zijn een onverwacht goede match — vooral in de zomer.
- Op geroosterde groente: pompoen, paprika, courgette, knolselderij. De warme groente smelt de buitenkant lichtjes.
- Op pizza: na het bakken — burrata kun je niet bakken, dan verdwijnt de typische textuur. Leg hem heel op de hete pizza zodat hij langzaam openvalt.
- Op pasta: een hele burrata midden op een pastagerecht (vooral simpele pasta met tomatensaus). Doorsnijden aan tafel.
- Met goede ham: prosciutto di Parma of San Daniele.
- In een salade: met rucola, peer, walnoten en een honing-mosterddressing.
Belangrijke tip: serveer burrata altijd op kamertemperatuur. Haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koelkast — koude burrata smaakt naar niets.
Hulp nodig met je opbouw? Lees onze gids hoe je een kaasplank samenstelt met tips per categorie.
Onze Italiaanse kazen
Verse burrata voeren we bij Cheese In A Box niet in ons vaste assortiment. Net als bij mozzarella vereist verse burrata een dagelijkse aanvoerketen die niet past bij onze fresh-cut-on-order werkwijze. Voor wie thuis een Italiaanse kaasplank wil samenstellen of een pasta-feestje wil hosten, hebben we wel andere klassiekers in huis:
- Parmigiano Reggiano — de koning van de Italiaanse kazen, lang gerijpt en intens.
- Pecorino — Italiaanse schapenkaas, klassiek bij pasta-gerechten.
- Gorgonzola Dolce en Gorgonzola — de iconische Italiaanse blauwschimmelkazen.
Wil je iedere maand een nieuwe ambachtelijke kaas ontdekken? Ons kaasabonnement brengt iedere levering een verrassende selectie kazen — Italiaans en internationaal — direct bij je thuis.
Of ontdek onze Nederlandse trots: lees over wat is boerenkaas — onze sterkste categorie.
