Wat is roodflorakaas precies? Roodflorakaas is kaas waarvan de korst tijdens het rijpen regelmatig wordt gewassen met pekel, bier, wijn of sterke drank. Door dat wassen ontwikkelt zich op de korst een roodoranje bacterieflora die de kaas zijn kenmerkende kleur, krachtige geur en volle, romige smaak geeft. Bekende roodflorakazen zijn Époisses, Taleggio en Morbier. De categorie heet ook wel gewassen-korstkaas of washed rind.
Hoe ontstaat de rode korst?
Waar een witschimmelkaas zoals brie zijn korst dankt aan een schimmel die op de kaas groeit, dankt roodflorakaas zijn korst aan bacteriën. Tijdens de rijping wordt de kaas keer op keer gewassen of geborsteld met een vloeistof: soms simpelweg pekelwater, soms bier, cider, wijn of een streekdrank zoals Marc de Bourgogne. Die vochtige, zoute omgeving is ideaal voor Brevibacterium linens, de bacterie die de korst zijn roodoranje kleur en de typische, uitgesproken geur geeft. Hoe vaker en langer er gewassen wordt, hoe intenser de kleur, de geur en de smaak.
Hoe smaakt roodflorakaas?
De geur van roodflorakaas is vaak krachtiger dan de smaak. Onder de uitgesproken korst schuilt meestal een verrassend romig, zacht en vol hart, met tonen van boter, noten en umami. Binnen de categorie is veel variatie: een Époisses is intens en pikant, een Taleggio krachtig maar smeuïg, en een Morbier juist zacht-fruitig met een licht aardse ondertoon. Wie roodflora nog niet kent, begint het toegankelijkst met een mildere variant zoals Le Campagnier.
Welke roodflorakazen zijn er?
In ons assortiment vind je zes roodflorakazen, elk met een eigen karakter:
- Époisses — de beroemdste gewassen-korstkaas van Bourgondië (AOP), met een korst gewassen in Marc de Bourgogne. Intens aromatisch, romig en pikant.
- Taleggio — Italiaanse klassieker uit Lombardije met DOP-bescherming. Zachte, plakkerige korst, romig hart en een krachtige, volle smaak.
- Morbier au lait cru — Franse halfharde rauwmelkse kaas (AOP, Franche-Comté) met de kenmerkende zwarte aslaag door het midden. Zacht-fruitig en romig.
- Chimay Poteaupré — Belgische trappistkaas van de abdij van Chimay. Halfhard, vol en romig, met de verfijning van kloostertraditie.
- Le Campagnier — Franse zachte kaas met een licht romige textuur en een milde, boterrijke smaak. Het toegankelijke instappunt in de categorie.
- Le Petit Doruvael — ambachtelijke Nederlandse zachte kaas van boerderij Vlooswijk in Montfoort. Een bijzondere Hollandse gewassen-korstkaas, pittig en krachtig.
Hoe serveer en bewaar je roodflorakaas?
Haal roodflorakaas een half uur tot een uur voor het serveren uit de koelkast; op kamertemperatuur wordt het zuivel smeuïg en komen de aroma’s los. De korst is eetbaar — proef hem vooral, maar wie hem te krachtig vindt kan hem laten liggen. Klassieke begeleiders zijn donker brood, vijgen, honing en noten, met in het glas een trappistenbier, een aromatische witte wijn zoals Gewürztraminer, of juist de streekdrank waarmee de korst is gewassen. Bewaar roodflorakaas in kaaspapier in de koelkast, het liefst apart van andere kazen: de geur en de bacterieflora verspreiden zich graag.
Veelgestelde vragen over roodflorakaas
Is de korst van roodflorakaas eetbaar?
Ja. De korst is een wezenlijk onderdeel van de smaak en het karakter van de kaas. Wie hem te intens vindt, kan hem gewoon laten liggen.
Waarom ruikt roodflorakaas zo sterk?
De geur komt van de bacterieflora op de gewassen korst. De smaak is vrijwel altijd milder dan de geur doet vermoeden: onder de korst schuilt een romig, vol hart.
Wat is het verschil tussen roodflora en witschimmel?
Witschimmelkaas (brie, camembert) krijgt zijn korst van een schimmel en smaakt mild en champignonachtig. Roodflorakaas krijgt zijn korst door wassen met pekel of drank en is krachtiger van geur en smaak.
Waar koop je roodflorakaas?
Online bij Cheese In A Box: zes roodflorakazen, vers van het mes gesneden, vacuüm verpakt en thuisbezorgd. Bekijk het assortiment via de knop onderaan dit artikel.
Welke drank past bij roodflorakaas?
Trappistenbier is de klassieker, zeker bij een abdijkaas als Chimay Poteaupré. Ook aromatische witte wijnen zoals Gewürztraminer passen goed, of de streekdrank waarmee de korst is gewassen.
