De Emmentaler is de kaas die iedereen kent aan zijn grote, kenmerkende gaten. Deze authentieke Zwitserse variant is de originele versie: stevig, mild-zoet en met een zachte, nootachtige smaak die bij elk gerecht past. De gaten ontstaan door propionzuurbacterien die tijdens de rijping koolzuurgas produceren, een natuurlijk proces dat al eeuwenlang dezelfde vertrouwde kaas oplevert.
De textuur is stevig maar elastisch, ideaal om te snijden, te raspen of te smelten. In de fondue is Emmentaler onmisbaar, maar ook op brood, in een croque monsieur of als onderdeel van een kaasplank doet hij het uitstekend. De milde smaak maakt hem een betrouwbare allemansvriend die zelden teleurstelt.
Lekker bij: een droge witte wijn, Zwitsers bier of een glas druivensap. Onmisbaar in een kaasfondue, heerlijk op brood, in een quiche of gegratineerd over groenten. Combineer op de kaasplank met de Comte Reserve voor een Frans-Zwitsers duel, of met de Goudse Belegen voor een internationale selectie.
Wat is emmentaler?
Emmentaler is een halfharde tot harde Zwitserse koemelkkaas die zijn naam dankt aan het Emmental, een dal in het kanton Bern. De kenmerkende ronde gaten ontstaan tijdens de rijping door koolzuur dat de propionzuurbacteriën produceren. Geen andere kaas heeft zulke grote gaten als een echte emmentaler.
De originele Emmentaler AOP wordt nog steeds in Zwitserland gemaakt volgens het oorspronkelijke recept en heeft een beschermde oorsprongsbenaming. Per kaas gaat ongeveer duizend liter rauwe koemelk, waarna de wielen minimaal vier maanden rijpen op sparrenhouten planken in de kelders van de affineurs.
Hoe smaakt emmentaler?
Jonge emmentaler smaakt mild, romig en licht zoetig. Naarmate de kaas langer rijpt komt er een nootachtige toon bij die wat doet denken aan walnoot of hazelnoot. De textuur is vast maar elastisch, en hij smelt mooi gelijkmatig zonder draderig te worden.
- 4 tot 6 maanden gerijpt: zacht en mild, perfect voor op brood of een kaasplank voor mensen die geen pittige kaas lusten
- 8 tot 12 maanden gerijpt: meer karakter, nootachtige nasmaak, ideaal voor smelten in warme gerechten
- 12+ maanden (Réserve): vol en intens met kristallen, voor liefhebbers van uitgesproken smaken
Combineer emmentaler met fruit zoals appel of peer, met noten en met een licht witte wijn of pils.
Emmentaler in recepten
Emmentaler is bekend om zijn smelteigenschappen en wordt traditioneel gebruikt in een aantal klassieke gerechten. Een paar van onze favorieten.
- Kaasfondue: samen met gruyère vormt emmentaler de basis van de Zwitserse kaasfondue. In ons artikel kaasfondue maken lees je de exacte verhoudingen en welke kazen het beste smelten.
- Croque monsieur: emmentaler smelt prachtig tussen het brood en geeft die kenmerkende draden. Combineer met een goede achterham voor het echte werk.
- Quiche en hartige taart: rasp ruim emmentaler over de vulling, hij voegt smaak toe zonder te overheersen en zorgt voor een mooi goudbruin korstje.
- Gegratineerde groenten: bloemkool, witlof of aardappel uit de oven met geraspte emmentaler bovenop is een snel doordeweeks gerecht.
Wil je de echte Zwitserse emmentaler proberen? Bestel kaas online bij Cheese In A Box, of laat je elke maand verrassen met ons kaasabonnement waarin regelmatig bijzondere bergkazen zitten.
