Provolone is een Italiaanse kaas die je in twee heel verschillende gedaanten tegenkomt. De milde variant smelt op je tong, terwijl de gerijpte versie een stevige bite heeft die doet denken aan een goede Parmezaan. Wat maakt deze kaas zo bijzonder, en waarom is het een vaste waarde in de Italiaanse keuken?
Oorsprong en bereiding
Provolone komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, waar het al eeuwen gemaakt wordt volgens de pasta filata methode. Dat betekent dat de wrongel wordt gekneed en uitgerekt in heet water, vergelijkbaar met mozzarella. Het verschil is dat provolone daarna wordt opgehangen om te rijpen, soms maandenlang.
De kaas wordt traditioneel in grote peer- of worstvormen gemaakt en opgehangen aan touwen. Die kenmerkende vorm zie je terug in Italiaanse delicatessenzaken over de hele wereld.
Twee smaken: dolce en piccante
Er bestaan twee hoofdtypen provolone, en het verschil is groot:
- Provolone dolce rijpt slechts 2 tot 3 maanden. Het resultaat is een zachte, milde kaas met een romige smaak. Perfect op brood of als tafelkaas.
- Provolone piccante rijpt minstens 4 maanden, maar vaak langer. De smaak wordt scherper, pittiger en complexer naarmate de kaas ouder wordt. Een goed gerijpte piccante heeft een intensiteit die je niet snel vergeet.
Het verschil tussen de twee zit niet alleen in de rijpingstijd. Voor de piccante variant wordt vaak kalfsstremsel gebruikt in plaats van lamsstremsel, wat bijdraagt aan de scherpere smaak.
Hoe gebruik je provolone?
Provolone is ongelooflijk veelzijdig in de keuken:
- Op een kaasplank: de piccante variant is een uitstekende toevoeging naast zachte kazen. Het contrast in smaak en textuur maakt je kaasplank interessanter.
- Gesmolten: provolone dolce smelt prachtig. Ideaal voor tosti’s, ovenschotels of als topping op een Italiaanse focaccia.
- Bij pasta: geraspt over pasta is het een alternatief voor Parmezaan, met een eigen karakter.
- Puur: een stuk piccante bij een glas rode wijn is Italië op zijn best.
Provolone en gezondheid
Zoals de meeste harde kazen is provolone rijk aan calcium en eiwit. Een portie van 30 gram bevat ongeveer 7 gram eiwit. De piccante variant is door de langere rijping wat makkelijker verteerbaar voor mensen die gevoelig zijn voor lactose.
Benieuwd hoe provolone zich verhoudt tot onze eigen kaastradities? Lees dan ook ons artikel over Goudse kaas.
Fan van Italiaanse kaas?
Provolone was eerder te vinden in ons kaasabonnement. Hoewel we provolone momenteel niet los verkopen, hebben we volop andere Italiaanse topkazen in het assortiment:
- Grana Padano DOP – de veelzijdige Italiaanse harde kaas, perfect om te raspen
- Parmigiano Reggiano – de koning van de Italiaanse kazen
- Pecorino – pittige schapenkaas uit Midden-Italië
- Taleggio – zachte waskorst kaas met een volle smaak
- Gorgonzola – romige Italiaanse blauwaderkaas
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze kazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
Ontdek al onze buitenlandse kazen of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen vers gesneden en gratis thuisbezorgd.
Fan van bijzondere buitenlandse kazen? Bestel bijzondere kaas in onze webshop en ontdek het verschil.
