Jonge kaas is de eerste smaaktrap van de Goudse kaas en de meest verkochte kaas van Nederland. De kaas rijpt ongeveer vier weken en heeft in die korte periode nog een hoog vochtgehalte, waardoor de structuur zacht en snijdbaar blijft. De smaak is mild, romig en licht boterachtig, zonder scherpe of kruidige accenten. Daardoor werkt jonge kaas op vrijwel elke boterham, in een tosti of als blokje bij de borrel.
In deze gids leggen we uit hoe jonge kaas wordt gemaakt, hoe je de smaak herkent, waarin hij verschilt van jong belegen en belegen, en welke jonge kaas je het beste kiest voor welk moment.
Hoe jonge kaas wordt gemaakt
Jonge kaas begint als koemelk die wordt verwarmd, gestremd en in vormen geperst. Na het persen gaat de kaas in een pekelbad om zout op te nemen, wat smaak geeft en houdbaarheid verlengt. Daarna volgt de rijping op houten planken in een kaaspakhuis, waar temperatuur en luchtvochtigheid zorgvuldig worden gecontroleerd.
Al na ongeveer vier weken mag de kaas de stempel jonge kaas dragen. Zo kort na productie is de kaasmassa nog vochtig en soepel. De smaak is mild en de korst dun, geel of licht wit. Deze rijpingsduur is het startpunt van de zogenoemde Goudse rijpingstrap: jong, jong belegen, belegen, extra belegen, oud en overjarig. Wil je weten hoe die verdere trappen smaken? Lees dan ook wat is belegen kaas en wat is Goudse kaas.
Smaak en structuur van jonge kaas
De smaak van jonge kaas is zacht en romig, met een lichte zoete toon uit de melk. Je proeft weinig zout en geen scherpte. De structuur is soepel en glad. In tegenstelling tot oudere kazen vind je geen kristallen (zoutkristallen die pas na maanden rijping ontstaan). Jonge kaas laat zich makkelijk snijden in dikke plakken of blokjes en smelt mooi in gerechten.
Verschil met jong belegen
Jong belegen kaas rijpt twee tot drie maanden. Het vochtgehalte is dan lager en de smaak wat voller en pittiger, terwijl de kaas nog goed snijdbaar blijft. Wie de milde smaak van jonge kaas waardeert maar iets meer karakter wil, komt vaak uit bij jong belegen. Onze jong belegen Goudse kaas is daar een klassieke stap in.
Serveertips voor jonge kaas
Omdat jonge kaas mild is, past hij bij veel dingen zonder de rest van je bord te overheersen. Een paar ideeën:
- Op vers brood met roomboter, gewoon en goed.
- In een tosti met tomaat en verse basilicum.
- Geraspt over ovengroenten of een gratin, waar hij mooi trekt.
- In blokjes op de borrelplank, in combinatie met vijgen, druiven of honing.
- Bij een licht bier of een frisdroge witte wijn zoals sauvignon blanc.
Bewaar jonge kaas in de originele verpakking of in kaaspapier, in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij twee tot drie weken op smaak. Meer over bewaren lees je in kaas bewaren.
Welke jonge kaas past bij jou?
Bij Cheese In A Box selecteren we jonge kaas met een volle, ronde smaak. Onze jonge Goudse kaas is een klassieker met 48+ vetgehalte en een romige afwerking. Zoek je een milde variant met karakter van weidemelk, kies dan de Noord-Hollandse 35+ mild. Voor liefhebbers van biologisch is er de biologische jong belegen, gemaakt van melk van koeien die op biologische bedrijven grazen. Wil je de eerste zomerkaas proeven? Onze lentekaas is jonge kaas gemaakt van de eerste voorjaarsmelk.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we jonge kaas vers gesneden in het assortiment:
Of proef de smaakontwikkeling van jong tot oud in ons kaasabonnement: elke maand vier bijzondere kazen thuisbezorgd. Handig om verschillende rijpingen naast elkaar te vergelijken. Je kunt ze ook los kaas bestellen in de webshop.
