El queso y el vino son una de esas combinaciones que siempre funcionan. Al menos, si eliges bien. Porque un vino tinto potente con un queso joven y suave no lleva a ningún lado: el vino anula al queso por completo. Y al revés pasa lo mismo: un vino blanco delicado junto a un queso añejo desmenuzable desaparece sin dejar rastro.
La regla básica
La regla más importante al maridar queso y vino es sencilla: busca el equilibrio en la intensidad. Queso suave con vino ligero. Queso potente con vino con cuerpo. Vino dulce con queso salado. Cuando la intensidad de sabor es similar, se realzan mutuamente en lugar de que uno apague al otro.
Maridajes que siempre funcionan
Queso joven + vino blanco seco
Un Gouda joven o un queso de cabra suave combinan de maravilla con un Sauvignon Blanc o un Riesling seco. La acidez fresca del vino corta la grasa cremosa del queso.
Queso curado + vino tinto ligero
Un Noord-Hollands curado con un Pinot Noir o un Merlot ligero. El queso tiene suficiente carácter para estar a la altura del vino, pero ninguno de los dos domina.
Queso añejo + vino tinto con cuerpo
Un queso de granja añejo, con sus cristales y su sabor intenso, aguanta perfectamente un Cabernet Sauvignon, un Barolo o un Rioja de peso. Los taninos del vino y los cristales de sal del queso se encuentran a la perfección.
Queso azul + vino dulce
Esta es quizás la combinación más sorprendente. Un trozo de Blue Shropshire con una copa de oporto, Sauternes o un Riesling de vendimia tardía. Lo dulce y lo salado juntos es pura delicia.
Queso blando + Champagne
Brie o Camembert con una copa de burbujas es un clásico francés. La fina espuma y la acidez del Champagne limpian tu paladar entre cada bocado de queso cremoso.
Queso de trufa + Barolo
Nuestro queso de trufa con una copa de Barolo es puro lujo. Las notas terrosas de la trufa en el queso resuenan con los complejos aromas del vino.
Errores frecuentes
- Vino tinto demasiado potente con queso suave: los taninos amargan el queso. Opta por blanco o burbujas.
- Solo vino tinto: el vino blanco es precisamente la mejor opción para la mayoría de los quesos. La acidez del vino blanco actúa como potenciador del sabor.
- Demasiados quesos a la vez: en una velada de queso y vino, elige entre 4 y 5 quesos y el mismo número de vinos. Más se vuelve caótico.
Organiza una velada de queso y vino
Empieza con la combinación más ligera y ve avanzando hacia la más intensa. Es decir: queso de cabra + Sauvignon Blanc, luego curado + Pinot Noir, después queso añejo + Cabernet, y termina con queso azul + oporto. Acompáñalo todo con pan, frutos secos y fruta. ¿Quieres saber cómo preparar una buena tabla de quesos? Lee más sobre ello aquí.
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