Qué curioso es el queso de granja. ¿Pero por qué es esto realmente queso de granja? Te lo explico con mucho gusto, y es que el queso de granja también se elabora con mucho cariño. Es artesanal, es decir, se hace a mano. Para el queso de granja existen requisitos muy estrictos, recogidos en el sello de Calidad del Queso de Granja (KB). El queso de granja madura de forma natural y, al ser un producto natural, el sabor puede variar en ocasiones. Esto depende de las distintas condiciones meteorológicas y de las estaciones del año, pura naturaleza.
¿Pasteurizar? ¿Termalizar?
El queso de granja se elabora con leche entera cruda, sin pasteurizar. Para explicarlo de forma sencilla: el queso industrial se pasteuriza siempre (es decir, así lo exige la ley), mientras que el queso de granja no se pasteuriza en absoluto. Existe también una opción intermedia, la ’termalización’. Al calentar brevemente la leche antes de todo el proceso, se alarga su vida útil. A este tipo se le llama también Queso de la Granja. Tanto la pasteurización como la termalización pueden alterar ligeramente el sabor y no son procesos naturales. Eso es precisamente lo que hace tan especial al queso de granja: se elabora con leche cruda y fresca, siguiendo métodos tradicionales.
Queso de granja y embarazo
Se recomienda encarecidamente a las mujeres embarazadas que eviten los quesos sin pasteurizar. Esto se debe a las bacterias que pueden causar infecciones, un riesgo que realmente no vale la pena correr. Por eso el queso de granja no es una opción, pero no hay que desanimarse: el Queso de la Granja sí lo es. El Queso de la Granja es más seguro gracias a la termalización, un calentamiento breve que elimina las bacterias de riesgo. Con la termalización, la probabilidad de que cambie el sabor es mucho menor que con la pasteurización, así que puedes seguir disfrutando del sabor completo.
Queso con sello de calidad
Además del sello de Calidad del Queso de Granja (KB), el queso de granja también cuenta con otro sello: la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). El queso de granja puede llevar este sello porque se elabora siguiendo métodos tradicionales. Solo en granjas seleccionadas está permitido producir queso de granja, y el proceso de maduración natural tiene lugar en almacenes especiales de queso.
Dato curioso: el Hollandse Nieuwe y el azúcar moreno también cuentan con el sello ETG.
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