Cómo montar la tabla de quesos perfecta

Una tabla de quesos es lo más bonito que puedes poner delante de tus invitados. Sin recetas complicadas, sin horas en la cocina, pero con un resultado impresionante. Lo único que necesitas es una buena selección de quesos y algunos acompañamientos. Pero ¿cómo eliges esa selección?

¿Cuánto queso por persona?

Calcula unos 150 a 200 gramos de queso por persona si la tabla de quesos es el plato principal de la noche. ¿La sirves como broche final después de una cena? Con 80 a 100 gramos es suficiente.

Elige un mínimo de 3 quesos y un máximo de 5 o 6. Con pocos no hay nada entre lo que elegir. Con demasiados, la tabla se vuelve confusa.

La regla de oro: variedad en todo

Una buena tabla de quesos tiene contraste en tres aspectos:

• Textura: combina un queso blando con uno duro y algo intermedio
• Sabor: de suave a intenso, con algo dulce o con notas a nuez en el medio
• Origen: mezcla quesos neerlandeses con franceses, italianos o ingleses para dar sorpresa

¿Quieres saber más sobre los fundamentos del queso neerlandés? Lee nuestro artículo sobre qué es exactamente el queso Goudse y descubre la diferencia con el auténtico queso de granja.

Un ejemplo de tabla de quesos con 5 variedades

Esta es una combinación que siempre funciona:

• Blando y cremoso: roombrie o un Brie de Meaux. Untuoso, suave y del gusto de todos.
• Semiduro y con carácter: un Noord-Hollands extra curado. La columna vertebral de tu tabla.
• Duro e intenso: Parmigiano Reggiano en trozos. Umami puro.
• Azul e intenso: Blue Shropshire. Visualmente espectacular con ese color naranja, y con un sabor más suave que el Roquefort.
• Sorprendente: queso con trufa. Siempre da de qué hablar.

Los acompañamientos son el toque final

El queso solo está bien, pero con los acompañamientos adecuados se convierte en algo extraordinario:

• Pan y crackers: elige una variedad neutra que no eclipse al queso. Los Pavesi crackers son perfectos.
• Fruta: uvas, higos, manzana o pera. El dulce contrasta muy bien con los quesos salados e intensos.
• Frutos secos: las nueces son el clásico. Las almendras también combinan muy bien con los quesos duros.
• Dulce: pan de higos, miel o una chutney. La miel sobre queso azul es una delicia.

Consejos de presentación

Usa una tabla de madera o un plato de piedra. Coloca los quesos blandos en los bordes (son más fáciles de cortar) y los duros en el centro. Dale a cada queso su propio cuchillo para evitar que se mezclen los sabores.

Saca el queso de la nevera al menos 30 minutos antes de servirlo. El queso frío sabe más apagado. A temperatura ambiente se liberan todos los sabores y aromas.

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