Shropshire Blue es uno de los quesos azules más llamativos que puedes encontrar. Con su intenso color naranja y sus venas de moho azul, es un auténtico protagonista en cualquier tabla de quesos. ¿Pero qué hace tan especial a este queso británico?
Origen del Shropshire Blue
A pesar del nombre, el Shropshire Blue no es de Shropshire. El queso fue desarrollado en los años 70 por el quesero Andy Williamson en Escocia, inspirado en la tradición de los quesos azules británicos como el Stilton. Hoy en día se produce principalmente en los condados de Leicestershire y Nottinghamshire, la misma región de la que también procede el Stilton.
El llamativo color naranja se lo debe el queso al annatto, un colorante natural extraído de las semillas del árbol de achiote. El mismo ingrediente que le da al Red Leicester su característico color.
Sabor y textura del Shropshire Blue
El Shropshire Blue tiene una textura rica y cremosa, más suave que la del Stilton. El sabor es pronunciado pero no abrumador: imagina una combinación de notas a frutos secos con un retrogusto picante y ligeramente salado del moho azul. Gracias a una maduración mínima de 10 semanas, el queso desarrolla un sabor complejo que los amantes del Roquefort y la Gorgonzola sabrán apreciar.
¿En qué se diferencia el Shropshire Blue del Stilton?
- Color: el Shropshire Blue es naranja, el Stilton es blanco cremoso
- Textura: el Shropshire Blue es algo más cremoso y suave
- Sabor: menos intenso que el Stilton, con un toque más dulce
- Maduración: ambos maduran un mínimo de 10 semanas, pero el Stilton suele ser más seco
Cómo servir el Shropshire Blue
Este queso es muy versátil. Algunas sugerencias:
- En la tabla de quesos: combínalo con nueces, miel y uvas
- Con vino: excelente acompañamiento para un Oporto, un Sauternes o un Burdeos tinto con cuerpo
- En recetas: se funde de maravilla en un risotto, sobre un filete o en una ensalada con pera
- Con crackers: sírvelo con Pavesi crackers para una combinación con carácter
Cómo conservar el Shropshire Blue
Guarda el queso en el frigorífico, envuelto en papel de cocina o papel de horno. Evita el film de plástico, ya que dificulta la respiración del queso. Sácalo del frigorífico media hora antes de servirlo para que los sabores se expresen en plenitud. Más consejos en nuestro artículo sobre conservación del queso.
Descubre otros quesos azules
¿Eres fan del Shropshire Blue? Entonces estos quesos azules también merecen la pena:
- Stilton: el clásico queso azul británico, más seco e intenso
- Blu’61: un queso azul neerlandés de sabor cremoso
- Roquefort: el famoso queso azul francés elaborado con leche de oveja
¿Quieres probarlo?
En Cheese In A Box tenemos estos quesos azules recién cortados en nuestro surtido:
O déjate sorprender con nuestra suscripción de quesos: 4 quesos especiales en tu puerta cada mes.
