Acabas de comprar una buena selección de queso y quieres disfrutarlo durante los próximos días. ¿Pero cómo lo conservas para que el sabor y la textura se mantengan en su punto? La respuesta corta: nada de film transparente.
Por qué el plástico no funciona
El queso está vivo. Respira, madura poco a poco y desprende humedad. El film de plástico corta todo ese proceso. La humedad que suelta el queso no tiene a dónde ir, y el queso se apelmaza, suda y pierde sabor. Con los quesos blandos puede llegar a oler de una forma que no es la deseada.
El papel para queso es la solución
El papel para queso (también llamado papel de doble capa para queso) está diseñado específicamente para conservarlo. La capa interior retiene la humedad, la exterior deja respirar al queso. Así se mantiene suficientemente húmedo para no resecarse, pero la humedad sobrante puede escapar.
En Cheese In A Box incluimos papel para queso gratis con cada pedido. No como un extra, sino porque creemos que un buen queso merece una buena conservación.
Conservación según el tipo de queso
Queso duro y semiduro
Piensa en queso Goudse, parmesano o gruyère. Envuélvelo en papel para queso y guárdalo en el cajón de las verduras de tu nevera. Ahí la temperatura es algo más húmeda y constante que en los estantes. Así el queso duro se conserva fácilmente de 3 a 6 semanas.
Queso blando
El brie, el camembert y otros quesos blandos también se guardan en papel para queso, pero consúmelos antes. Los quesos blandos maduran rápido en la nevera. Cómelos en 1 o 2 semanas para disfrutar del mejor sabor.
Queso azul
Los quesos azules como el Blue Shropshire o el Roquefort guárdalos separados del resto de quesos. Los cultivos de moho pueden contagiarse. Envuélvelo bien en papel para queso y consérvalo en un recipiente cerrado.
Queso fresco
La mozzarella, la ricotta y otros quesos frescos guárdalos en su propio líquido y consúmelos lo antes posible. Máximo 3 o 5 días en la nevera.
La temperatura ideal
El queso prefiere estar fresco, pero no demasiado frío. La temperatura ideal de conservación es entre 4 y 8 grados. El cajón de las verduras de tu nevera suele estar justo en ese rango. Nunca guardes el queso en el congelador ni contra la pared del fondo, donde hace más frío.
¿Se puede congelar el queso?
Se puede, pero no es lo ideal. Al congelarse, la estructura del queso cambia porque las partículas de humedad se congelan y se expanden. Los quesos duros lo soportan mejor, aunque quedan algo más desmenuzables. Los quesos blandos suelen quedar acuosos tras descongelarse.
Si aun así quieres congelarlo: corta el queso en porciones, envuélvelas bien en papel para queso y luego en una bolsa de congelación. Déjalo descongelar lentamente en la nevera, nunca en la encimera.
¿Quieres saber más sobre los distintos tipos de queso? Lee nuestro artículo sobre qué es exactamente el queso de granja y por qué tiene un sabor diferente al queso industrial.
Antes de servir
Saca siempre el queso de la nevera al menos 30 minutos antes de comerlo. El queso frío sabe plano. A temperatura ambiente se liberan todos los aromas y sabores. Con los quesos blandos notarás la diferencia de inmediato: un brie frío es firme e insípido, un brie a temperatura ambiente es cremoso y lleno de sabor.
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