Rauwmelkse kaas kopen
Rauwmelkse kaas wordt gemaakt van rauwe, niet-gepasteuriseerde melk. Doordat de melk niet wordt verhit, blijven de natuurlijke melkflora en enzymen behouden en dat proef je: rauwmelkse kaas heeft een rijkere, complexere en vollere smaak dan kaas van gepasteuriseerde melk. Veel Franse klassiekers zijn van oudsher rauwmelks, van Roquefort en Comté tot Brie de Meaux, en ook ambachtelijke Nederlandse boerenkaas wordt vaak van rauwe melk gemaakt. Bij Cheese In A Box koop je rauwmelkse kaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, zodat de smaak behouden blijft. Bekijk hieronder ons assortiment rauwmelkse kazen en kies de kaas die bij jouw smaak past.
Wat is rauwmelkse kaas?
Rauwmelkse kaas is kaas die gemaakt is van rauwe melk: melk die niet is gepasteuriseerd, oftewel niet is verhit boven ongeveer veertig graden. Bij pasteurisatie wordt melk kort verhit om bacteriën te doden, maar daarmee verdwijnen ook de natuurlijke melkzuurbacteriën en enzymen die de kaas zijn karakter geven. In een rauwmelkse kaas blijven die intact, waardoor de smaak dieper en gevarieerder is en per seizoen en streek verschilt. Op Franse etiketten herken je rauwmelkse kaas aan de vermelding au lait cru. Rauwe melk vraagt om vakmanschap en strenge hygiëne, en daarom wordt rauwmelkse kaas vrijwel altijd ambachtelijk gemaakt.
Welke rauwmelkse kazen zijn er?
Rauwmelkse kaas kom je in veel soorten tegen. Franse AOP-kazen zijn vaak verplicht van rauwe melk, zoals Roquefort, Comté, Brie de Meaux, Morbier en Camembert. Uit Italië komt Parmigiano Reggiano, die traditioneel van rauwe melk wordt gemaakt, en uit Zwitserland de Emmentaler. Ook in Nederland is er een rijke traditie: echte boerenkaas wordt regelmatig van rauwe melk gemaakt, van jong tot overjarig. Zo vind je zowel zachte, romige rauwmelkse kazen als stevige, langgerijpte varianten met een diepe, kruidige smaak. In ons assortiment staan rauwmelkse kazen uit Frankrijk, Italië, Zwitserland en Nederland naast elkaar.
Rauwmelkse kaas en zwangerschap
Rauwmelkse kaas is voor de meeste mensen prima te eten en wordt onder strenge voedselveiligheidsregels gemaakt. Tijdens de zwangerschap ligt het genuanceerder. Harde, langgerijpte rauwmelkse kazen zoals Comté, Parmigiano Reggiano en oude boerenkaas hebben een laag vochtgehalte en gelden daardoor als een kleiner risico. Zachte rauwmelkse kazen met een vochtige of witte korst, zoals Brie en Camembert, worden tijdens de zwangerschap afgeraden vanwege het risico op listeria. Twijfel je, overleg dan met je verloskundige. Bij de producten geven we aan welke kazen als zwangerschapsproof gelden, zodat je een bewuste keuze maakt.
Veelgestelde vragen
Wat is rauwmelkse kaas?
Rauwmelkse kaas is kaas die gemaakt is van rauwe, niet-gepasteuriseerde melk. De melk wordt niet verhit boven ongeveer veertig graden, waardoor de natuurlijke melkzuurbacteriën en enzymen behouden blijven. Die zorgen voor een rijkere, complexere smaak die per seizoen en streek verschilt. Op Franse kazen staat dit vermeld als au lait cru.
Wat is het verschil tussen rauwmelkse en gepasteuriseerde kaas?
Bij gepasteuriseerde kaas is de melk eerst kort verhit om bacteriën te doden. Dat maakt de smaak milder en constanter, maar minder complex. Rauwmelkse kaas is gemaakt van onverhitte melk, waardoor de natuurlijke flora intact blijft en de kaas meer karakter, diepte en variatie heeft. Veel ambachtelijke kaasmakers kiezen daarom bewust voor rauwe melk.
Is rauwmelkse kaas veilig om te eten?
Voor de meeste mensen is rauwmelkse kaas veilig. Hij wordt onder strenge hygiëne- en voedselveiligheidsregels gemaakt en gecontroleerd. Mensen met een kwetsbare gezondheid en zwangere vrouwen kunnen beter voorzichtig zijn met zachte rauwmelkse kazen; harde, langgerijpte kazen vormen een kleiner risico.
Mag je rauwmelkse kaas eten tijdens de zwangerschap?
Dat hangt van de kaas af. Harde, langgerijpte rauwmelkse kazen zoals Comté, Parmigiano Reggiano en oude boerenkaas hebben een laag vochtgehalte en gelden als een kleiner risico. Zachte rauwmelkse kazen met een vochtige of witte korst, zoals Brie en Camembert, worden afgeraden vanwege listeria. Overleg bij twijfel met je verloskundige.
Welke bekende kazen zijn rauwmelks?
Veel Franse AOP-kazen zijn van rauwe melk, zoals Roquefort, Comté, Brie de Meaux, Morbier en Camembert. Ook Parmigiano Reggiano uit Italië en Emmentaler uit Zwitserland worden traditioneel rauwmelks gemaakt. In Nederland wordt echte boerenkaas regelmatig van rauwe melk gemaakt, van jong tot overjarig.
Waar kun je rauwmelkse kaas kopen?
Rauwmelkse kaas koop je online bij Cheese In A Box. Je kiest uit rauwmelkse kazen uit Frankrijk, Italië, Zwitserland en Nederland, van zacht en romig tot stevig en langgerijpd. Elke kaas snijden we vers van het mes en verpakken we vacuüm, zodat de smaak behouden blijft, en we bezorgen door heel Nederland.