Fromage et vin : les meilleures associations

Le fromage et le vin, c’est une de ces combinaisons qui fonctionne toujours. À condition de faire les bons choix. Un vin rouge puissant avec un fromage jeune et doux ? Ça ne marche pas. Le vin écrase complètement le fromage. L’inverse est tout aussi vrai : un vin blanc délicat avec un fromage vieux et friable disparaît dans le néant.

La règle de base

La règle la plus importante en matière de fromage et de vin est simple : cherche l’équilibre en intensité. Fromage doux avec vin léger. Fromage puissant avec vin corsé. Vin doux avec fromage salé. Quand l’intensité des saveurs est comparable, ils se renforcent mutuellement au lieu de se dominer l’un l’autre.

Les accords qui fonctionnent toujours

Fromage jeune + vin blanc sec

Un Gouda jeune ou un fromage de chèvre doux s’associe merveilleusement avec un Sauvignon Blanc ou un Riesling sec. L’acidité fraîche du vin tranche à travers le gras crémeux du fromage.

Fromage affiné + vin rouge léger

Un Noord-Hollands affiné avec un Pinot Noir ou un Merlot léger. Le fromage a suffisamment de caractère pour tenir à côté du vin, sans que l’un ou l’autre ne domine.

Fromage vieux + vin rouge corsé

Un fromage fermier vieux, avec ses cristaux et sa saveur intense, tient parfaitement face à un verre de Cabernet Sauvignon, de Barolo ou de Rioja. Les tanins du vin et les cristaux de sel du fromage se trouvent.

Fromage à pâte persillée + vin doux

C’est peut-être l’accord le plus surprenant. Un morceau de Blue Shropshire avec un verre de porto, de Sauternes ou un Riesling vendanges tardives. Le sucré et le salé ensemble, c’est divin.

Fromage à pâte molle + Champagne

Brie ou Camembert avec un verre de bulles, c’est un grand classique français. La fine mousse et l’acidité du Champagne nettoient ton palais entre chaque bouchée de fromage crémeux.

Fromage à la truffe + Barolo

Notre fromage à la truffe avec un verre de Barolo, c’est du pur luxe. Les notes terreuses de truffe dans le fromage résonnent avec les arômes complexes du vin.

Les erreurs fréquentes

• Un vin rouge trop puissant avec un fromage doux : les tanins rendent le fromage amer. Choisis un blanc ou des bulles.
• Uniquement du vin rouge : le vin blanc est souvent le meilleur choix avec la plupart des fromages. L’acidité du vin blanc agit comme un exhausteur de goût.
• Trop de fromages à la fois : pour une soirée fromage et vin, choisis 4 à 5 fromages et autant de vins. Au-delà, ça devient confus.

Organiser une soirée fromage et vin

Commence par l’accord le plus léger et progresse vers le plus puissant. Soit : fromage de chèvre + Sauvignon Blanc, puis affiné + Pinot Noir, puis fromage vieux + Cabernet, et termine avec fromage à pâte persillée + porto. Sers du pain, des noix et des fruits à côté. Tu veux savoir comment composer un beau plateau de fromages ? Découvre-en plus ici.

Tu veux goûter par toi-même ?

Chez Cheese In A Box, nous proposons ces fromages frais découpés dans notre assortiment :