Comment composer le plateau de fromages parfait

Un plateau de fromages, c’est ce qu’on peut servir de plus beau à ses invités. Pas de recette compliquée, pas des heures en cuisine, et pourtant l’effet est garanti. Tout ce dont tu as besoin, c’est une bonne sélection de fromages et quelques accompagnements. Mais comment choisir cette sélection ?

Quelle quantité de fromage par personne ?

Compte environ 150 à 200 grammes de fromage par personne si le plateau de fromages est le plat principal de ta soirée. Tu le sers en fin de repas ? Alors 80 à 100 grammes suffisent.

Choisis au minimum 3 fromages et au maximum 5 ou 6. Trop peu, et il n’y a pas vraiment de choix. Trop, et ça devient confus.

La règle d’or : varier sur tous les plans

Un bon plateau de fromages repose sur le contraste à trois niveaux :

• Texture : associe un fromage à pâte molle avec un fromage à pâte dure et quelque chose entre les deux
• Saveur : du doux au relevé, avec une touche sucrée ou noisettée entre les deux
• Origine : mélange le néerlandais avec du français, de l’italien ou de l’anglais pour la surprise

Tu veux en savoir plus sur les bases du fromage néerlandais ? Lis notre article sur ce qu’est exactement le fromage Goudse et découvre la différence avec le vrai fromage fermier.

Un exemple de plateau de fromages avec 5 fromages

Voici une combinaison qui fonctionne à tous les coups :

• Doux et crémeux : brie crémeux ou un Brie de Meaux. Fondant, doux, et apprécié de tous.
• À pâte mi-dure et caractériel : un Noord-Hollands extra-affiné. L’épine dorsale de ton plateau.
• À pâte dure et intense : Parmigiano Reggiano en morceaux. L’umami à l’état pur.
• Bleu et relevé : Blue Shropshire. Visuellement superbe avec sa couleur orangée, et un bleu plus doux que le Roquefort.
• Surprenant : fromage à la truffe. Il fait toujours parler.

Les accompagnements font la différence

Le fromage seul, c’est bien, mais avec les bons accompagnements, c’est excellent :

• Pain et crackers : un type neutre qui ne prend pas le dessus sur le fromage. Les crackers Pavesi sont parfaits.
• Fruits : raisins, figues, pomme ou poire. Le sucré contraste joliment avec les fromages salés et relevés.
• Noix : les noix sont un classique. Les amandes se marient aussi bien avec les fromages à pâte dure.
• Sucré : pain aux figues, miel ou chutney. Le miel sur un fromage à pâte persillée, c’est divin.

Conseils de présentation

Utilise une planche en bois ou un plateau en pierre. Place les fromages à pâte molle sur les bords (plus faciles à couper), les fromages durs au centre. Donne à chaque fromage son propre couteau pour éviter les mélanges de saveurs.

Sors le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir. Le fromage froid a moins de goût. À température ambiante, toutes les saveurs et les arômes se révèlent pleinement.

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