Morbier

Le Morbier est immédiatement reconnaissable à sa couche de cendre noire horizontale qui divise le fromage en deux. À l'origine, cette couche marquait la séparation entre le lait du matin et celui du soir, réunis en deux temps. Aujourd'hui, c'est devenu un trait esthétique de ce fromage AOP de Franche-Comté, mais l'histoire qui se cache derrière rend chaque tranche encore plus spéciale.

La saveur est douce, fruitée et crémeuse, avec une légère note terreuse qui évoque les alpages où paissent les vaches. La texture est souple et élastique, avec une fine croûte lavée comestible. Le Morbier est l'un des fromages de montagne français les plus accessibles : assez raffiné pour les connaisseurs, assez doux pour tout le monde.

Délicieux avec : un verre de vin du Jura (Arbois), une bière légèrement ambrée ou un cidre sec. Excellent sur du pain, fondu dans une raclette ou une tartiflette, ou sur un plateau de fromages français. Associe-le à la Comté Réserve pour un duo jurassien, ou à la Tomme de Savoie pour un thème fromages de montagne.