Roquefort

Le Roquefort est le père fondateur de tous les fromages à pâte persillée et l'un des fromages protégés les plus anciens au monde. Fabriqué à partir de lait cru de brebis Lacaune dans le sud de la France et affiné obligatoirement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, où un microclimat unique permet au champignon Penicillium roqueforti de s'épanouir. Le résultat est un fromage intensément aromatique, salé et piquant, à la texture friable et crémeuse.

Le goût est inimitable : profondément salé, épicé, avec une puissance qui persiste longuement en bouche. Le lait de brebis blanc confère au fromage une saveur plus riche et plus ample que les fromages à pâte persillée au lait de vache. Dans la cuisine française, le Roquefort est pris aussi au sérieux qu'un grand cru : c'est du fromage au plus haut niveau.

Parfait avec : un verre de Sauternes, un porto vintage ou une bière d'abbaye belge douce. Classiquement accompagné de noix et de miel, émietté sur une salade de betteraves ou de poires, ou incorporé dans une sauce chaude pour accompagner un steak. Compare avec notre Gorgonzola (Italie), notre Stilton (Angleterre) ou notre Geitenkaas Blauwader (Pays-Bas).