Taleggio

Le Taleggio est l'un des fromages à pâte molle les plus anciens d'Italie, fabriqué depuis plus de mille ans dans les vallées de Lombardie. Sa croûte orangée, légèrement collante, est le résultat de lavages réguliers pendant l'affinage. En dessous se cache une pâte crémeuse et souple, au goût puissant et généreux, fruité et terreux avec une touche de levure.

L'odeur peut sembler intimidante, mais le goût est étonnamment nuancé et bien moins intense que ce que le nez laisse présager. À température ambiante, le Taleggio devient délicieusement fondant et tartinable. Dans la cuisine italienne, il est souvent utilisé fondu : dans un risotto, sur de la polenta ou en pizza. Servi nature sur le plateau de fromages, il y apporte un caractère bien affirmé.

Accords gourmands : un verre de Barbera d'Asti, de Prosecco ou d'une bière italienne corsée. Fais-le fondre sur de la polenta, dans un risotto ou sur une pizza. Sers-le nature avec des noix et du miel. Associe-le à l'Epoisses pour comparer deux fromages à croûte lavée, ou à la La Tur pour un duo 100 % italien.