Epoisses

L'Époisses est l'un des fromages les plus iconiques et les plus discutés de France. Ce fromage à croûte lavée de Bourgogne est régulièrement badigeonné de Marc de Bourgogne (une eau-de-vie de marc locale) pendant l'affinage, ce qui lui confère sa croûte orange-rouge caractéristique, collante, et un caractère aromatique intense. Le parfum est prononcé, la saveur est étonnamment nuancée : crémeuse, piquante, légèrement salée, avec une finale longue et complexe.

Napoléon en était déjà fou, et après y avoir goûté, tu comprendras pourquoi. Sous la croûte puissante se cache un cœur presque coulant et crémeux qui s'étale merveilleusement à température ambiante. C'est un fromage pour les aventuriers, pour les amateurs qui n'ont pas peur d'un parfum corsé et qui sont récompensés par l'une des expériences gustatives les plus complexes que le fromage puisse offrir.

Délicieux avec : un verre de Gevrey-Chambertin, de Marc de Bourgogne ou un Bourgogne Blanc puissant. Sers-le à température ambiante avec du pain croustillant. Associe-le au Soumaintrain Fermier pour un duo de fromages à croûte lavée, ou au Chimay Poteaupre pour une version plus douce du même style.