Pecorino

Le Pecorino est le fromage de brebis italien par excellence. Fabriqué à partir de lait de brebis pur, ce fromage ferme développe une saveur puissante et salée, avec une vivacité agréable plus intense que celle des fromages au lait de vache. Sa texture granuleuse le rend idéal pour râper, mais en cubes il est tout aussi délicieux.

Dans la cuisine italienne, le Pecorino est incontournable : du cacio e pepe aux pasta alla gricia, ce fromage est la colonne vertébrale d'innombrables recettes classiques. Sa saveur riche et salée tient parfaitement tête aux goûts prononcés comme le poivre noir, la guanciale et les herbes fraîches. Servi nature à l'apéritif avec un filet de miel, le Pecorino est une véritable révélation.

Parfait avec : un verre de Chianti, un vin Pecorino (oui, ça existe !) ou un rosé sec. Indispensable dans le cacio e pepe, sur des pâtes ou un risotto. À servir nature avec du miel, de la poire et des noix. Compare-le à notre Parmigiano Reggiano pour l'équivalent au lait de vache, ou au Manchego pour un fromage de brebis espagnol.