Jersey fromage affiné

Les vaches Jersey produisent moins de lait que les vaches ordinaires, mais quel lait : particulièrement riche en matières grasses, en protéines et en minéraux. Cette composition unique se perçoit immédiatement dans ce fromage affiné. Le goût est plus plein, plus crémeux et plus complexe que celui d'un Gouda classique, avec une richesse presque beurrée que l'on n'oublie pas de sitôt.

Après quelques mois d'affinage, le fromage a développé un beau caractère équilibré. Les notes noisettées typiques d'un fromage affiné sont renforcées par la richesse naturelle du lait Jersey. La texture est souple et se coupe bien, avec juste ce qu'il faut de tenue pour accompagner du pain ou garnir un plateau de fromages.

Qu'est-ce qui rend le lait Jersey si exceptionnel ?

Les vaches Jersey sont l'une des races laitières les plus anciennes et les plus petites au monde, originaires de l'île britannique de Jersey. Leur lait contient jusqu'à 30 % de matières grasses en plus et 20 % de protéines en plus que celui d'une Holstein-Friesian moyenne. Cette teneur en graisses plus élevée confère une saveur naturellement crémeuse et pleine que l'on ne retrouve de la même façon dans aucun autre fromage. De plus, le lait Jersey est plus riche en bêta-carotène, ce qui donne au fromage sa couleur jaune dorée caractéristique.

Conseils de dégustation

Le Jersey fromage affiné est polyvalent et s'adapte à de nombreuses occasions :

• Sur une tartine pour un déjeuner raffiné, avec de la moutarde ou du chutney
• Fondu dans un croque-monsieur ou un croque avec du jambon
• En accompagnement d'une soupe ou d'un plat mijoté pour relever les saveurs
• Sur un plateau de fromages avec des noix, des raisins et une bonne moutarde
• Associé à un Merlot rond, une bière blanche fruitée ou un verre de cidre

Découvre aussi le Jersey Crémeux Affiné pour une version encore plus douce, ou le Jersey Plein et Piquant pour plus de caractère. Tu cherches une surprise mensuelle ? Consulte notre abonnement fromage.