Le Gouda est le fromage néerlandais le plus connu et se classe au troisième rang des fromages les plus consommés dans le monde. Mais qu’est-ce qui rend le Gouda si particulier ? Et quelle est la différence avec le fromage Noord-Hollands ? On t’explique tout dans cet article.
Qu’est-ce que le Gouda exactement ?
Le Gouda est un type de fromage fabriqué selon une recette précise. Cette recette doit répondre aux caractéristiques décrites dans le Codex Alimentarius, la législation alimentaire internationale. Un Gouda est toujours un fromage à 48+ de matière grasse, aussi appelé fromage à pâte dure entier.
La forme peut varier : d’une miche rectangulaire à la traditionnelle meule ronde, pour un poids compris entre 2,5 et 16 kilos. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est le processus de fabrication caractéristique avec présure, caillé et saumure.
D’où vient le nom Gouda ?
Le nom fait référence à la ville de Gouda, qui était au XVIIe siècle le cœur du commerce fromager néerlandais. C’est là que les fromages étaient achetés, vendus et exportés. Le fromage s’appelait à l’origine « zoetemelkse kaas » (fromage au lait doux), mais le nom Gouda s’est vite imposé et ne l’a plus jamais quitté.
Important à savoir : le Gouda n’est pas une appellation protégée. Cela signifie que n’importe qui dans le monde peut fabriquer et vendre un fromage sous le nom « Gouda », à condition de respecter la recette. C’est pourquoi on trouve du Gouda dans presque tous les pays, mais aussi pourquoi la qualité peut varier considérablement.
Le label Gouda Holland
Pour protéger le véritable Gouda néerlandais, l’Union européenne a accordé en 2010 le label Indication Géographique Protégée (IGP) à Gouda Holland. Lorsque tu vois ce label sur un fromage, tu as la certitude qu’il s’agit :
- De lait 100% néerlandais
- De vaches néerlandaises
- Fabriqué et affiné sur le sol néerlandais
Tu veux en savoir plus ? Lis notre article sur le label Gouda Holland.
Gouda et fromage Noord-Hollands : quelle différence ?
Il y a ici une différence importante que beaucoup de gens ignorent. Le fromage Noord-Hollands est un Gouda, mais fabriqué exclusivement avec du lait de Noord-Holland. Cela lui confère un caractère bien à lui : plus crémeux, plus rond et légèrement plus doux et fruité qu’un Gouda classique.
Chez Cheese In A Box, nous sommes spécialisés dans le fromage Noord-Hollands. Tous les fromages sont découpés frais et emballés sous vide, pour que tu profites chez toi de la même qualité qu’au comptoir du fromager sur le marché.
Les différents types de Gouda : du jeune à l’extra-vieux
Il existe de nombreuses variétés de Gouda. La principale différence réside dans le temps d’affinage. Plus un fromage affine longtemps, plus il perd d’humidité. Le goût devient alors plus puissant, plus salé et plus piquant, et la texture plus ferme.
Tableau des temps d’affinage (pour une meule de 12 kg)
- Fromage jeune : 1 mois, doux et crémeux
- Mi-affiné : 2 mois, légèrement plus goûteux, encore souple
- Affiné : 4 mois, saveur ronde, légèrement piquant
- Extra-affiné : 6 mois, puissant et ferme
- Vieux : 10 mois, intense et friable
- Extra-vieux : 24 mois et plus, très puissant, texture grumeleuse
Plus la meule est grande, plus le temps d’affinage est long. Un petit fromage de 4 kilos arrive à maturité plus vite qu’une grande meule de 16 kilos.
Les variantes aux herbes
En dehors du temps d’affinage, les ajouts créent aussi de la variété. Par exemple le fromage au cumin, le fromage aux herbes italiennes, ou même le fromage à la truffe. La recette de base reste celle du Gouda, mais l’expérience gustative est à chaque fois différente.
Comment conserver ton Gouda ?
Le Gouda se conserve de préférence au réfrigérateur, emballé dans du papier à fromage ou du film alimentaire. Sors le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster : à température ambiante, les saveurs s’expriment pleinement.
Le fromage emballé sous vide se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, il est meilleur si tu le consommes dans les 5 à 7 jours.
Tu veux goûter du Gouda ?
Tu veux découvrir toi-même la différence entre un fromage Noord-Hollands jeune et un fromage fermier extra-vieux ? Chez Cheese In A Box, tu peux choisir parmi un large assortiment de Goudas. Ou laisse-toi surprendre avec un abonnement fromage : une sélection soigneusement composée livrée chaque mois chez toi.
Tu préfères d’abord en lire davantage ? Découvre aussi ce qu’est le fromage fermier et pourquoi il est si particulier.
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Questions fréquentes sur le Gouda
Qu’est-ce que le Gouda exactement ?
Le Gouda est un fromage à pâte pressée néerlandais 48% MG, fabriqué selon une recette précise à base de présure, caillé et saumure. Les formes vont de la roue ronde au pain rectangulaire, pour un poids entre 2,5 et 16 kilos.
Quelle est la différence entre Gouda et fromage de Hollande-Septentrionale ?
Le fromage de Hollande-Septentrionale est un Gouda fabriqué exclusivement à partir de lait de Hollande-Septentrionale. Il est plus crémeux, plus rond et légèrement plus doux qu’un Gouda standard. Cheese In A Box propose surtout des variantes de Hollande-Septentrionale.
Que signifie le label Gouda Holland ?
Le label Gouda Holland est une indication géographique protégée (IGP) européenne octroyée en 2010. Il garantit que le fromage est fabriqué avec 100% de lait néerlandais, issu de vaches néerlandaises, et affiné en Pays-Bas.
Comment conserver le Gouda ?
Conservez le Gouda au réfrigérateur, emballé dans du papier à fromage ou un film alimentaire. Sortez-le une demi-heure avant de le déguster pour révéler les arômes. Sous vide il se garde plusieurs semaines ; une fois ouvert, à consommer dans les 5-7 jours.