Gorgonzola

Le Gorgonzola est l'un des fromages à pâte persillée les plus célèbres au monde, originaire de Lombardie et du Piémont, dans le nord de l'Italie. Ce fromage protégé par une AOP possède une pâte crémeuse et onctueuse, parcourue de veines bleu-vert qui lui confèrent une saveur salée et légèrement piquante. Il s'agit ici de la variante « dolce » : plus douce et plus crémeuse que la piccante.

La texture est souple et tartinable, presque comme une crème épaisse. La saveur est complexe mais accessible : salée, légèrement sucrée, avec cette mordante caractéristique du persillé qui persiste longtemps en bouche. Le Gorgonzola est l'un des fromages à pâte persillée les plus polyvalents : aussi délicieux nature qu'incorporé dans des pâtes, un risotto ou une salade.

Accords gourmands : un verre d'Amarone, de Sauternes ou d'une bière d'abbaye belge. Fais-le fondre dans des pâtes aux noix, sers-le avec une poire et du miel, ou savoure-le nature sur le plateau de fromages. Associe-le au Roquefort pour un duel franco-italien de persillés, ou au Stilton pour l'équivalent anglais.