Tête de Moine 800g AOP

Le Tête de Moine (littéralement : « la tête du moine ») est une spécialité suisse à AOP originaire du Jura. Ce fromage est célèbre pour la façon dont il se sert : avec une girolle (un couteau à fromage spécial), tu râcles de fines rosettes qui s'enroulent comme des petites fleurs. En raclant, une plus grande surface entre en contact avec l'air, ce qui permet à la saveur intense et noisettée de se déployer pleinement.

La saveur est puissante, riche et herbacée-noisettée, avec une longue finale qui rappelle les alpages suisses où paissent les vaches. La texture est mi-dure et compacte, idéale pour être raclée. Avec 800 grammes, tu disposes d'une meule entière que tu peux gratter au fil du temps, avec à chaque fois de nouvelles rosettes fraîches qui ne manqueront pas d'épater tes invités.

Accords gourmands : un verre de vin blanc sec du Jura, une bière suisse ou un verre de kirsch. Les rosettes sont déjà un régal nature, mais elles se marient aussi à merveille avec des pignons de pin, de la roquette ou quelques gouttes de miel à la truffe. À combiner avec le Comté vieux pour un duo de fromages de montagne franco-suisse.