Emmentaler

Un fromage à trous de Suisse. L’Emmentaler est le fromage que tout le monde reconnaît à ses grands trous caractéristiques. Cette variété suisse authentique est la version originale : ferme, doux et légèrement sucré, avec une saveur délicate de fruits à coque qui s’accorde avec tous les plats. Les trous se forment grâce aux bactéries propioniques qui produisent du gaz carbonique pendant l’affinage, un processus naturel qui donne depuis des siècles le même fromage de confiance.

La texture est ferme mais élastique, idéale pour trancher, râper ou faire fondre. Dans la fondue, l’Emmentaler est incontournable, mais il fait aussi merveille sur du pain, dans un croque-monsieur ou sur un plateau de fromages. Sa saveur douce en fait une valeur sûre qui plaît à tous et déçoit rarement.

Parfait avec : un vin blanc sec, une bière suisse ou un verre de jus de raisin. Incontournable dans une fondue au fromage, délicieux sur du pain, dans une quiche ou gratiné sur des légumes. Sur le plateau de fromages, associe-le au Comté Réserve pour un duel franco-suisse, ou au Gouda affiné pour une sélection internationale.

Qu’est-ce que l’Emmentaler ?

L’Emmentaler est un fromage suisse au lait de vache, à pâte mi-dure à dure, qui doit son nom à l’Emmental, une vallée du canton de Berne. Ses trous ronds caractéristiques se forment pendant l’affinage sous l’effet du gaz carbonique produit par les bactéries propioniques. Aucun autre fromage n’a des trous aussi grands qu’un véritable Emmentaler.

L’Emmentaler AOP original est toujours fabriqué en Suisse selon la recette d’origine et bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Chaque fromage demande environ mille litres de lait de vache cru, puis les meules s’affinent au moins quatre mois sur des planches d’épicéa dans les caves des affineurs.

Quel goût a l’Emmentaler ?

Jeune, l’Emmentaler a un goût doux, crémeux et légèrement sucré. Plus il s’affine, plus une note de fruits à coque apparaît, qui rappelle la noix ou la noisette. La texture est ferme mais élastique, et il fond joliment et uniformément sans devenir filandreux.

• Affiné 4 à 6 mois : tendre et doux, parfait sur du pain ou sur un plateau de fromages pour ceux qui n’aiment pas les fromages forts
• Affiné 8 à 12 mois : plus de caractère, une finale de fruits à coque, idéal à faire fondre dans des plats chauds
• 12+ mois (Réserve) : riche et intense, avec des cristaux, pour les amateurs de saveurs prononcées

Associe l’Emmentaler à des fruits comme la pomme ou la poire, à des noix et à un vin blanc léger ou une bière blonde de type pils.

L’Emmentaler en cuisine

L’Emmentaler est réputé pour ses qualités de fonte et s’utilise traditionnellement dans plusieurs plats classiques. Voici quelques-uns de nos préférés.

• Fondue au fromage : avec le gruyère, l’Emmentaler forme la base de la fondue suisse. Dans notre article préparer une fondue au fromage, tu trouveras les proportions exactes et les fromages qui fondent le mieux.
• Croque-monsieur : l’Emmentaler fond à merveille entre les tranches de pain et donne ces fils caractéristiques. Associe-le à un bon jambon blanc pour un croque-monsieur dans les règles de l’art.
• Quiche et tarte salée : râpe généreusement de l’Emmentaler sur la garniture. Il apporte du goût sans dominer et forme une belle croûte dorée.
• Légumes gratinés : chou-fleur, endives ou pommes de terre au four, recouverts d’Emmentaler râpé, font un plat rapide pour les soirs de semaine.

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