Shropshire Blue est l’un des fromages à pâte persillée les plus remarquables que tu puisses trouver. Avec sa couleur orange vif et ses veines de moisissure bleue, c’est un vrai coup d’œil sur n’importe quel plateau de fromages. Mais qu’est-ce qui rend ce fromage britannique si particulier ?
Origine du Shropshire Blue
Malgré son nom, le Shropshire Blue ne vient pas du Shropshire. Le fromage a été développé dans les années 70 par le fromager Andy Williamson en Écosse, inspiré par la tradition des fromages à pâte persillée britanniques comme le Stilton. Aujourd’hui, il est principalement produit dans les comtés du Leicestershire et du Nottinghamshire, la même région d’où vient aussi le Stilton.
La couleur orange caractéristique du fromage vient de l’annatto, un colorant naturel extrait des graines de l’arbre achiote. Le même ingrédient qui donne aussi au Red Leicester sa couleur distinctive.
Goût et texture du Shropshire Blue
Le Shropshire Blue a une texture riche et crémeuse, plus douce que celle du Stilton. Le goût est prononcé sans être écrasant : pense à une combinaison de notes noisettées avec une finale piquante et légèrement salée apportée par le persillé. Grâce à un affinage d’au moins 10 semaines, le fromage développe une saveur complexe que les amateurs de Roquefort et de Gorgonzola sauront certainement apprécier.
En quoi le Shropshire Blue diffère-t-il du Stilton ?
- Couleur : le Shropshire Blue est orange, le Stilton est blanc crème
- Texture : le Shropshire Blue est un peu plus crémeux et plus doux
- Goût : moins piquant que le Stilton, avec une note plus sucrée en arrière-plan
- Affinage : les deux affinent au moins 10 semaines, mais le Stilton est souvent plus sec
Comment servir le Shropshire Blue
Ce fromage est très polyvalent. Quelques suggestions :
- Sur le plateau de fromages : associe-le avec des noix, du miel et des raisins
- Avec le vin : excellent avec un Porto, un Sauternes ou un Bordeaux rouge corsé
- En cuisine : fond à merveille dans un risotto, sur un steak ou dans une salade aux poires
- Avec des crackers : sers-le avec des crackers Pavesi pour une combinaison relevée
Comment conserver le Shropshire Blue
Conserve le fromage au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson. Évite le film plastique, qui empêche le fromage de respirer. Sors le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Tu trouveras d’autres conseils dans notre article sur la conservation du fromage.
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