Le fromage aux herbes est un fromage néerlandais auquel on ajoute des herbes et des épices entières ou moulues dans le caillé lors de la fabrication. Le résultat est un fromage à la base crémeuse avec une touche chaleureuse et aromatique que l’on retrouve à chaque bouchée. De l’ortie classique et du poivre aux variantes modernes au sambal ou aux herbes italiennes : la famille est plus grande que beaucoup ne le pensent. Dans ce blog, nous passons en revue les types les plus connus, expliquons comment le fromage aux herbes est fabriqué et donnons des conseils de dégustation pour le plateau et la cuisine.
Qu’est-ce que le fromage aux herbes exactement ?
Le fromage aux herbes est un terme générique désignant les fromages hollandais auxquels on ajoute des herbes ou des épices pendant le processus de fabrication. Les herbes sont incorporées dans le caillé dans la cuve à fromage, avant que le fromage ne passe sous presse. Elles se répartissent ainsi uniformément dans la pâte et la saveur se développe harmonieusement pendant l’affinage. La base est généralement un Gouda jeune ou mi-affiné, ou un Noord-Hollands, mais le fromage de chèvre se prête lui aussi très bien aux variantes aux herbes. Important à savoir : le fromage au cumin, avec ses graines de cumin entières, forme une famille à part et possède donc sa propre catégorie. Tu veux en savoir plus sur cette branche particulière ? Lis aussi wat is komijnekaas.
Sur notre page dédiée aux fromages aux herbes, tu trouveras l’aperçu complet de notre sélection, des variantes douces et fraîches aux versions piquantes et relevées.
Les types de fromages aux herbes les plus connus
La variété en matière de fromages aux herbes est grande. Chaque herbe ou épice donne au fromage un caractère propre et convient à une occasion différente. Voici les principaux styles que tu trouveras chez nous.
Fromage à l’ortie
Probablement le fromage aux herbes le plus connu. L’ortie séchée donne de petites taches vertes dans la pâte et une saveur légèrement terreuse et fenaison qui se marie très bien avec une base mi-affinée. Notre fromage à l’ortie est assez doux pour tartiner et possède tout de même assez de caractère pour figurer sur un plateau apéritif.
Fromage au poivre
Le fromage au poivre se décline en deux styles. Avec du poivre finement moulu, tu obtiens une chaleur uniforme dans tout le fromage ; avec des grains entiers, tu as des moments de piquant au fil des bouchées. Notre fromage au poivre appartient à cette dernière catégorie et se marie à merveille avec une bière brune bien corsée.
Fromage aux herbes du jardin
Le polyvalent par excellence. Un mélange de ciboulette, de persil et d’aneth apporte une saveur fraîche et légèrement herbacée. Idéal pour les tartines et pour les familles qui n’aiment pas les saveurs trop relevées. Notre fromage aux herbes du jardin 30+ est en outre moins gras qu’un Gouda entier classique, ce qui le rend populaire auprès de ceux qui font attention à leur consommation de matières grasses.
Fromage au sambal
Le petit nouveau piquant. Du vrai sambal et parfois une pointe de trassi donnent à ce fromage une saveur franchement pimentée et umami. Notre fromage au sambal est délicieux fondu dans un croque-monsieur ou en cubes avec une bière fraîche légère.
Fromage aux clous de girofle et fromage de chèvre aux herbes
Un peu plus original, mais vraiment à découvrir. Le fromage aux clous de girofle affiné offre une saveur chaude, presque hivernale, et s’associe parfaitement à un plateau apéritif de saison froide. Tu es fan de fromage de chèvre ? Essaie alors le fromage de chèvre aux herbes italiennes : une variante méditerranéenne fraîche avec de l’origan, du basilic et du thym.
Conseils de dégustation et accords
Le fromage aux herbes t’offre beaucoup de possibilités. Sors le fromage du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le servir, afin que les herbes puissent libérer tous leurs arômes. Les variantes douces comme les herbes du jardin ou l’ortie s’accordent bien avec une bière blonde légère ou un sauvignon blanc frais. Pour les styles plus relevés comme le poivre ou le sambal, un vin rouge corsé ou une bière brune convient mieux. Sur un plateau de fromages, les fromages aux herbes forment un beau pont entre les jeunes et les vieux : ils apportent du caractère sans éclipser les autres fromages. Associe-les avec des noix, du miel, des raisins frais et un bon pain pour un plateau classique. Tu veux en savoir plus sur la meilleure façon de conserver le fromage ? Consulte notre page conservation du fromage.
Cuisiner avec du fromage aux herbes
Le fromage aux herbes fond bien et apporte directement de la saveur à un plat, ce qui fait que tu n’as plus besoin d’ajouter beaucoup d’autres herbes. Râpe du fromage à l’ortie ou aux herbes du jardin sur un plat de pâtes pour plus de caractère, utilise du fromage au poivre dans une quiche ou une tarte salée, ou fais fondre du fromage au sambal sur un croque-monsieur ou des nachos pour une touche piquante. Pour les plats qui doivent mijoter longtemps, opte plutôt pour un fromage aux herbes jeune, car les fromages plus affinés peuvent devenir légèrement huileux sous l’effet d’une chaleur prolongée. Autre idée délicieuse : ajouter un petit morceau de fromage au poivre ou aux herbes du jardin à la fondue classique ; ça élève l’ensemble d’un cran.
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