Le fromage de chèvre français et le fromage de chèvre néerlandais viennent tous les deux du même lait, et pourtant tu obtiens deux fromages totalement différents dans ton assiette. Les Français font généralement un petit fromage à croûte crémeux au caractère prononcé. La tradition néerlandaise se rapproche davantage du Goudse : un fromage dur et tranchable que tu peux acheter à différents stades d’affinage. Dans cet article, on te explique les différences point par point, pour que tu saches exactement ce que tu commandes la prochaine fois.
Si tu veux aller directement à l’assortiment, tu trouveras nos fromages néerlandais et fromages étrangers dans la boutique. Plus bas dans cet article, tu trouveras les fromages de chèvre que nous avons en stock, découpés frais.
Qu’est-ce que le chèvre français, exactement ?
Chèvre, c’est tout simplement le mot français pour désigner la chèvre. En pratique, on entend généralement par là un fromage de chèvre français : de petits fromages au lait de chèvre cru ou pasteurisé, souvent avec un fin liseré de moisissure ou de cendre et un cœur crémeux. Pense à la Chèvre Long, un fromage de chèvre en rouleau de la Loire, ou à la Chèvre Affiné au goût plus prononcé. Le Saint Thibaud, un fromage à croûte blanche au lait de chèvre, appartient également à cette famille.
Ce qui caractérise le chèvre français, c’est que ces fromages se consomment jeunes et s’affinent en un temps relativement court. Ils sont crémeux à crayeux à l’intérieur, et la croûte apporte une touche herbacée et terreuse au goût. Le fromage de chèvre français est presque toujours blanc à gris clair, car le lait de chèvre ne contient pas de bêta-carotène comme le lait de vache.
Le fromage de chèvre néerlandais : un fromage dur dans le style Goudse
Le fromage de chèvre néerlandais, c’est une toute autre histoire. Nos fromagers travaillent dans la tradition Goudse et fabriquent un fromage dur et tranchable au lait de chèvre. C’est la même technique que pour un Goudse classique : découpe du caillé, pressage, saumurage, puis affinage de quelques semaines à plusieurs mois. Le résultat est un fromage en meule que tu coupes en tranches et que tu achètes à différents stades d’affinage : d’un fromage de chèvre doux et crémeux à un fromage de chèvre vieux bien typé.
Dans la gamme des fromages de chèvre néerlandais, il existe aussi plus de variantes que les seuls affinages de base. Nous proposons par exemple un fromage de chèvre à l’ortie et un fromage de chèvre affiné dans notre assortiment. Pour en savoir plus sur la fabrication de ce fromage et les différentes variétés disponibles, consulte notre article qu’est-ce que le fromage de chèvre.
Différences de goût : fromage à croûte au lait cru contre fromage dur affiné
Les plus grandes différences de goût viennent de trois choses : l’affinage, la croûte et le type de lait. Le chèvre français, grâce à son affinage court et à son liseré de moisissure blanche ou de cendre, offre une saveur crémeuse, légèrement salée et parfois prononcée. Les variantes au lait cru y ajoutent une dimension terreuse et complexe. Le fromage de chèvre néerlandais commence doux et crémeux, puis devient avec le temps plus ferme, plus salé et plus typé. Dans un vieux fromage de chèvre néerlandais, tu retrouves ces petits cristaux caractéristiques que l’on rencontre aussi dans un vieux Goudse.
Pour la plupart des gens, c’est simple : si tu aimes les fromages à croûte qui fondent de façon crémeuse, va vers le chèvre français. Si tu veux un fromage à trancher, à mettre sur du pain ou à servir en cubes à l’apéro, le fromage de chèvre néerlandais est le choix le plus évident.
Lequel utiliser pour quoi ?
Quelques conseils pratiques :
- Salade au miel, aux noix et à la poire : chèvre français, grillé rapidement par-dessus.
- Tartine chaude sortie du four : le chèvre français fonctionne bien, car il fond joliment et reste crémeux.
- Plateau apéritif ou plateau de fromages : combine les deux. Une tranche de fromage de chèvre néerlandais jeune à côté d’un morceau de Chèvre Affiné met bien en valeur la différence.
- Dans un sandwich ou pour le déjeuner : fromage de chèvre néerlandais doux ou affiné, simplement en tranches.
- Avec le vin : les deux s’accordent bien avec un vin blanc aux acidités marquées. Pour des idées d’accords, consulte notre guide accords fromage et vin.
Acheter du chèvre français ou néerlandais ?
Notre conseil : prends les deux et compare-les côte à côte sur un même plateau. Tu sauras ainsi immédiatement quel style te convient le mieux. Si tu veux en savoir plus sur le choix entre les variantes douces, affinées et vieilles, consulte notre article commander du fromage de chèvre en ligne. Si tu veux simplement te faire une bonne sélection pour comparer, tu peux commander tes fromages directement depuis notre page d’accueil.
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