Le fromage au cumin est un fromage hollandais dans lequel des graines de cumin entières sont mélangées pendant la fabrication. Ces graines apportent une saveur chaude, légèrement anisée, qui sublime la base crémeuse d’un jeune Goudse ou d’un Leidse. Tu comprends immédiatement pourquoi des générations de Néerlandais ont mangé ce fromage épicé sur leur tartine : c’est un classique avec du caractère, sans jamais être envahissant.
Dans cet article, tu découvriras ce qu’est exactement le fromage au cumin, d’où il vient, en quoi il diffère du fromage aux clous de girofle, et comment le déguster au mieux. En bas de page, tu trouveras notre propre sélection de fromage au cumin à goûter toi-même.
Qu’est-ce que le fromage au cumin exactement ?
Le fromage au cumin est à la base un Goudse ou un Leidse auquel des graines de cumin entières sont ajoutées lors de la fabrication. Les graines sont mélangées de manière uniforme dans la masse fromagère après le lavage du caillé. Au cours de l’affinage, elles libèrent progressivement leur arôme dans le fromage. Le résultat : un fromage aux petites taches brunes et au parfum caractéristique et chaleureux dès que tu coupes une tranche.
Ce fromage existe dans pratiquement tous les stades d’affinage. Un fromage au cumin jeune est crémeux et doux, avec une touche épicée fraîche. Avec un affinage plus long, le fromage devient plus sec, plus salé et plus piquant, et le cumin ressort plus nettement. La teneur en matières grasses varie de 20+ à 48+. Les variantes plus maigres sont populaires sur la tartine ; les variantes plus riches ont plus de corps sur un plateau apéritif.
D’où vient le fromage au cumin ?
La variante la plus connue est le Leidse kaas, fabriqué dans la région de Leiden depuis le XVIIe siècle. Les fermiers ajoutaient du cumin pour mieux conserver le fromage et pour intensifier son arôme lors des longues périodes de garde. Outre la tradition leidentoise, la Frise et la Noord-Holland ont leurs propres variantes fermières de fromage au cumin, souvent un peu plus crémeuses en texture.
Tu veux en savoir plus sur le fonctionnement de ces stades d’affinage de base ? Lis aussi ce qu’est le Goudse kaas et ce qu’est le fromage affiné, car ces deux-là forment ensemble la base dont est issu le fromage au cumin.
Fromage au cumin ou fromage aux clous de girofle ?
Ces deux fromages sont souvent confondus. La différence réside dans les épices. Dans le fromage au cumin, seules des graines de cumin sont incorporées. Dans le fromage aux clous de girofle, le fromager ajoute également des clous de girofle entiers, parfois accompagnés de cumin. Le clou de girofle apporte une saveur plus intense, chaude et légèrement sucrée, qui se marie très bien avec un fromage plus affiné. Notre Kruidnagel Kaas Belegen en est un bel exemple.
Quel goût a le fromage au cumin ?
- Fromage au cumin jeune : crémeux, doux, avec un arôme épicé frais. Idéal sur du pain.
- Fromage au cumin affiné : plus plein, légèrement plus salé, le cumin ressort plus clairement.
- Variantes maigres (20+ à 30+) : moins grasses, texture plus sèche, la touche épicée reste bien présente.
- Fromage au cumin vieux : sec, friable, avec des cristaux et une finale chaude et puissante.
Comment servir le fromage au cumin ?
Le grand classique : une tranche sur du pain de seigle avec une bonne cuillerée de moutarde forte. Simple et imbattable. Le fromage au cumin est aussi un invité de choix sur un plateau apéritif, coupé en cubes à côté d’une bière brune, d’un genièvre ou d’un vin rouge corsé. Côté boissons, pense à une bière trappiste brune double ou un vieux genièvre : les notes épicées de la boisson jouent à merveille avec le cumin.
En cuisine, le fromage au cumin fond à merveille dans un croque-monsieur ou gratiné sur une purée de pommes de terre. Râpe un fromage au cumin plus affiné sur un stamppot au chou frisé et tu obtiens un classique hivernal qui ne manque de rien. Pour un plat léger : de fines tranches sur une salade mêlée avec de la poire, des noix et une vinaigrette au miel.
Comment conserver le fromage au cumin ?
Conserve le fromage au cumin au réfrigérateur entre 4 et 7 degrés, enveloppé dans du papier à fromage ou dans un papier légèrement humide et dépareillé. Évite le plastique hermétique sur la durée, car le fromage a besoin de respirer. Sors-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir : c’est à température ambiante que toutes les saveurs s’épanouissent vraiment. Pour plus de conseils de conservation, lis notre article sur la conservation du fromage.
Envie de le goûter toi-même ?
Chez Cheese In A Box, nous proposons ce fromage au cumin frais découpé dans notre assortiment :
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